摘要：是很多家庭餐桌上不可或缺的调味品。无论是酸甜可口的醋熘白菜，还是香气四溢的醋焖排骨，或是清爽解腻的凉拌菜，都离不开醋的点睛之笔。抿上一小口，地道的风味便在舌尖散开，那醇厚绵长的味道，承载着无数邯郸人的记忆与乡愁。

醋，是很多家庭餐桌上不可或缺的调味品。无论是酸甜可口的醋熘白菜，还是香气四溢的醋焖排骨，或是清爽解腻的凉拌菜，都离不开醋的点睛之笔。抿上一小口，地道的风味便在舌尖散开，那醇厚绵长的味道，承载着无数邯郸人的记忆与乡愁。

老一代邯郸人都知道，要想买到好醋，就得去和村。那里产出的香醋，早已成为品质与美味的代名词。和村醋究竟好在哪儿？日前，记者走进和村镇南胡村的辐辏轩香醋厂，醇厚浓郁的醋香扑鼻而来，一段关于传统技艺传承与乡村产业振兴的故事就此展开。

古法新艺，匠心酿造品质香醋

走进辐辏轩香醋厂，仿佛踏入了一个充满醋香的世界。一股醇香而又浓郁的醋香扑面而来，沁人心脾，让人忍不住深吸几口气。在发酵车间内，整齐排列着一个个巨大的食品级不锈钢发酵池，小米、玉米、麸皮、小米糠经粉碎后制作成的原料正在发酵池内进行天然古法发酵。这些看似普通的原料，在时间与微生物的共同作用下，正发生着奇妙的变化。

只见师傅们身穿工作服，在醅槽前熟练地将醋醅翻起，空气中散发出一股股特殊的香味。“翻醅是个技术活，不仅要掌握好力度，还要控制好时间，这样才能让醋醅充分接触氧气，保证发酵的均匀和充分。”辐辏轩香醋厂负责人张立强向记者介绍道，随后，这些原料还需经过多道工序，才能酿出正宗的和村香醋。

“和村酿醋历史悠久，是中国最早酿醋的地方之一。”张立强介绍，20世纪80年代，和村香醋业蓬勃发展，先后建起了和村食品厂、石鼓山醋厂、和享香醋厂、从祥香醋厂等10余家醋厂，也形成了独特的工艺技术。那时，和村的大街小巷都弥漫着醋香，酿醋成为了村里的一大特色产业，不少家庭靠着这门手艺过上了好日子。

然而，随着时代的发展和人们生活水平的不断提高，单纯的初级产品销售已经无法适应瞬息万变的市场。和村香醋业面临着诸多困境，有技艺无传承，年轻一代对传统酿醋工艺缺乏兴趣；有产业无规模，各家醋厂分散经营，难以形成品牌效应。

为了改变这一局面，和村镇加大招商引资力度，号召在外企业家回乡创业。2022年，在镇党委的号召下，在邯郸市办厂的南胡村人韩增堂毅然决定回到家乡，投资500万元，将村内一处占地6600余平方米的闲置小学利用起来，建设“辐辏轩”香醋厂，生产酿造高端纯粮香醋。

走进生产车间，现代化的设备与传统的酿造工艺相互融合。张立强坦言，传统手工醋酿造工艺程序复杂、耗时耗力，一批醋要经过制曲、蒸料、发酵、熏缸、淋醋等多道工序，每一道工序都凝聚着匠人们的心血。而辐辏轩香醋厂在保留传统工艺精髓的基础上，结合现代工艺，利用传统生物技术，通过巴氏灭菌系统杀菌、专业检测后才能灌装出品。

“与工业醋不同，手工酿造的好醋还需要经过陈酿这一必不可少的环节，最少要晾晒三到五个月，使新醋经过醋化反应，产生出醇和绵酸的香气。”张立强略带自豪地说道。在陈酿车间，一排排醋缸整齐排列，在阳光的照射下，醋液逐渐变得更加清澈透亮，香气也愈发浓郁。

在原料采购上，醋厂坚持优先“就地取材”，大量收购周边群众种植的优质小麦、玉米等。这不仅保证了原料的新鲜和品质，也方便了群众就近出售，增加了他们的收入。同时，醋糟麸等生产料还免费提供给贫困户作为饲料养猪养鸡，打造了“种购产销”循环的可持续产业链条，形成了醋厂、群众、村集体三方受益的共赢局面。

据介绍，目前醋厂通过与农户签订合作协议，吸纳了190余人就业，带动1900多户农户参与生产，人均增收5000多元，实现了村集体经济与村民收入的双丰收。“之前我闲在家中，没有什么收入来源，日子过得紧巴巴的。现在在家门口就能挣钱，不仅日子过得红火，生活也越来越好。”南胡村村民栗合仓笑着说道，脸上洋溢着幸福的笑容。

创新营销，醋香飘向四方

“亲爱的观众朋友们，我们今天售卖的是充满了醋香文化底蕴的和村醋，这里的香醋可是有着上百年的历史。它采用传统工艺酿造，纯粮制作，没有任何添加剂……”在辐辏轩香醋厂，一场乡村香醋带货直播正在火热进行。主播手拿包装古朴的香醋，站在琳琅满目的香醋产品展示台前，热情洋溢地向网友介绍。

“味道不错，又来回购了”“这是家乡的味道，在外地就想这一口”“看着就很有食欲，买回去试试”……直播间内，顾客纷纷下单，还有不少网友在公屏上打出了自己的反馈。

“我们的香醋之前主要是中老年客户购买，自打开始直播，越来越多的年轻人也来下单了。”张立强坦言，开始直播带货后，不仅吸引了不少潜在的合作伙伴和年轻的消费者，提升了品牌知名度，还宣传了和村镇的香醋文化，对企业的长远发展具有重要意义。

“和村辐辏轩香醋去年月销230万元，现在通过各电商平台直播带货，销量又提升了50%左右。”张立强介绍，为了进一步开拓市场，辐辏轩香醋厂不仅开始电商直播，还积极参与文旅活动，将传承千年的酿醋智慧与现代创意巧妙融合。

在刚刚过去的“五一”假期，和村镇举办了首届和村香醋文化节。文化节现场热闹非凡，游客们可以近距离感受千年酿造技艺的醇厚底蕴，了解每一道工序背后的故事。同时，还能积极参与趣味游戏、体验打醋乐趣。网络达人、星主播也纷纷来到文化节现场，通过直播带网友“云逛”香醋文化节，让更多人了解和村香醋的魅力。

作为和村香醋文化节的亮点之一，辐辏轩香醋厂将采用传统技法酿造的香醋产品搬进文化节。“我们的香醋以和村特产的小米、玉米为主料，搭配响堂山泉水，经大锅煮料、大曲发酵、人工翻醅、火缸熏香、双套淋等传统工艺酿造，保留了和村香醋绵、酸、甜、香的独特风味。”文化节现场，辐辏轩香醋厂工作人员热情地为游客介绍产品，不一会儿就吸引了不少游客购买。

一位来自石家庄的游客品尝后赞不绝口：“这个醋的味道太独特了，酸甜适中，还有一股淡淡的麦香味，我要多买几瓶带回去给家人朋友尝尝。”

从古老的酿造技艺到现代的创新发展，和村香醋在传承与变革中焕发出新的生机与活力。如今，和村香醋不仅是峰峰矿区的一张美食名片，更是乡村振兴的重要产业支撑。

站在晒醋车间，张立强望着远处成片的晒醋缸和忙碌的生产线，眼中满是憧憬：“我们正计划开发香醋伴手礼、醋饮等新产品。”从传统手工作坊到现代化企业，从区域特产到文化IP，辐辏轩香醋厂正以“小醋瓶”撬动“大产业”，让千年醋香成为乡村振兴的强劲引擎。

本报记者 王梦洁

来源：邯郸晚报