摘要：在茯茶产业最鼎盛的清代，小小的泾阳县城就有86家茶号，1万多人从事茯茶行业。而今，茯茶依然是泾阳县的重要产业之一，从高速路口通往城区的路上，能看到好几家茶厂的招牌，城中的街道两旁，出售茯茶的专卖店参差林立。

日前《南方航空》刊发文章泾阳茯茶，古镇丝路新茶事

原文如下：

在泾阳

时间可以被压进茶砖

在日升与月落中等待自然发酵

直到菌丝在茶砖表面绽放“金花”

二十多道工序，一千四百多天

……

坚持古法制茶的手艺人

用不急不躁的心性和“缓慢生长”的哲学

回应着这个“倍速播放”的时代

走进泾阳县根社茯茶茶舍，老茶特有的醇香漫进鼻腔。这是一栋临街的仿古建筑，青砖立柱，穿过院子，绕过照壁，走廊尽头的门上悬挂着一块匾额：官商茂盛店。

在茯茶产业最鼎盛的清代，小小的泾阳县城就有86家茶号，1万多人从事茯茶行业。而今，茯茶依然是泾阳县的重要产业之一，从高速路口通往城区的路上，能看到好几家茶厂的招牌，城中的街道两旁，出售茯茶的专卖店参差林立。

“官商茂盛店”是清代的86家茶号之一，东家是姓贾的泾阳商人。贾家第十二代传人贾根社，如今也是泾阳茯茶制作技艺国家级非遗代表性传承人，他不只经营茯茶厂，还和80后的儿子一起建了一座茯茶非遗传承馆。

泾阳，不产茶的茶源地

秦岭以北，气候上不适合茶树生长，从古至今，泾阳没有茶园，也不产茶，却是茶叶运输链条上重要的一环。南方的茶叶西行北运必经泾阳，并非偶然。泾阳位于西安市的西北角，在古代，商队通常不进都城，绕城时就在泾阳歇脚，各路货品就在此装卸、转运。

由于泾河河水含硝，古代的泾河边有很多熟皮作坊，边疆来的游牧民把皮卖到这些作坊，回程时不愿空载，正好可以装茶。湖南的黑毛茶运抵泾阳时是散的，在泾阳被压成茶砖，可以更好地存储与运输，因为四方形对空间的利用率最大，库房是四方形，南茶西运从泾河上船，船舱是四方形，走陆运被装进驼包，四方形也是最容易打包的。在这个过程中，茶砖偶然遇水发酵，生长出金黄色的星状斑点（冠突散囊菌），俗称“金花”，让原本无奇的黑毛茶有了独特的口感，“泾阳茯茶”由此诞生，并声名大噪。

泾阳的工匠们很快掌握了繁育“金花”的秘密，总结出一整套技艺流程，诱导“金花”自然生长，并在清代发展到鼎盛。20世纪50年代，公私合营，不再允许私人开茶厂，之后，国家政策调整，号召在原料产地直接加工，省时省力，就把陕西的茯茶厂都迁到了湖南安化。

但做茶的技艺在贾家没有中断，他家每隔几年就做一些，自己喝或送朋友。贾根社的父亲年岁渐高，不再亲力亲为，就指导儿子做茶。2000年初，有南方茶友读到泾阳茯茶的相关资料后，专门来泾阳叩门寻访，闲谈间，贾根社意识到，原来泾阳茯茶如此珍贵，制作茯茶的手艺如此重要。

于是，他开始尝试从零星几块到批量制作，茶叶炒到什么程度，釉子要熬多少，渥堆的温度和湿度如何调整……每一环都没有现成的答案。做失败了，怕别人笑话，他曾偷偷踩着农用三轮车把废茶拉到“壕”里埋了。到2005年，贾根社终于成功了。

两年后，在泾阳县政府的推动下，沉寂了半个世纪的泾阳茯茶产业重回人们的视野。

古法制茶，让丝路记忆的茶香复活

泾阳茯茶的标志是“金花”，迁到湖南去的茯茶厂在最初十几年间，都无法制出“金花”，即便把泾阳的老茶工们请去也无济于事。

原来，“金花”由发酵而得，泾阳所在的关中小盆地，气候独特，泾阳的地下水是8.2—8.9度的碱性水，这两点都是“金花”生长的必要条件。如今，技术手段可以模拟这些条件，实验室里也可以培育出菌种，再嫁接到茶里。但贾根社依然坚持“古法”，坚持手工制茶与天然发酵。

古时候，由于交通闭塞，茶叶从南方到泾阳，一路转运，风吹雨打，常常需要一年多的时间，现在，大卡车走高速，两天就到了。茶叶运到时，贾根社不急于动手，先放一年，第二年再做。做好的茶砖又要先干燥一年半，再陈化一年半，再上市。

古时候，茶叶陈化的部分环节，也是在茯茶西去入藏，或经甘肃运往新疆的漫长旅途中完成，当泾阳茯茶从城西过泾河桥走陆路，上到泾河南岸的塬上时，会飘香，就是因为茶叶已经放了好几年。贾根社故意用“拖延”的方式，在时间的刻度上与古人保持一致，让一千年前的丝路记忆伴着相同的茶香复活。

气候与水之外，制作工艺是“金花”生长的第三个必要条件，传统茯茶的制作工艺包括开包去杂、剁茶、渥堆、炒茶、筑茶、晾茶等二十多道工序，其中大部分已实现机器化。但在贾家的茶厂，除了前段工序“去杂”，用机器去除小石块和小土疙瘩，用静电除尘去除头发丝等小杂质以外，其余工序皆严格依循古法。

最耗体力的工序是“筑茶”，工人要用40斤的锤子去砸，把一块茶砸成“砖”要200多锤，一个工人一天锤100块茶，等于2万下，一个月锤60万下。茯茶的“茯”字有深层含义，叫“伏天加工”，也就是从5月中旬到9月底，但中间最热的三伏天，要歇两个星期，因为人工炒茶，受不了高温作业。所以一年之中，只有4个月做茶。

这些成本摊开一算，贾家的茶卖得贵。在“快销”主导的市场环境下，贾根社有他自己的固执：“大家说这个茶喝着不错，我就满意了。”

如果是机器“筑茶”，两三吨的液压冲下来，茶砖紧实，密度很大，氧气进不去。手工“筑茶”，茶砖相对松散，氧气进去后就可以自然发酵，随着时间的流逝，三年一个变化，五年一个变化，七年一个变化，金花菌从偏绿的荧光黄，逐渐变成暗黄，如碎金撒落。机制茶和手工茶的口感肯定不一样。

自建茯茶非遗传承馆

“别人来陕西，喝到的第一口茯茶如果觉得不好喝，回家之后不会说某某品牌的泾阳茯茶不好喝，只会认为泾阳茯茶不好喝，或者说陕西所有茯茶都不好喝。”贾根社的儿子贾振，和父亲的想法一致。

从小耳濡目染，贾振对传统文化有浓厚的兴趣，当父亲尝试批量生产茯茶时，他就在一旁帮忙了。在国企上了几年班后，他遵从内心的召唤，回家继承祖业。2018年，他用2吨零18公斤的散茶，做了一个茶屏，也就是从这一年起，他全面接管了贾家的茯茶产业，并把目光投向了更远的未来。

当直播带货的风口席卷茶叶市场，有不少人陆陆续续从深圳、河南找到贾振，都被他拒绝了。在贾振的规划里，归纳、搜集、整理茯茶文化，再去推广、传播才是当下最值得投入的事，“很多人说，我们做的东西应该是政府层面做的，但政府可能没有资源，我们家族有传承，又是非遗，我们有责任，也有义务去传播”。

贾家父子自掏腰包建成泾阳茯茶非遗传承馆，他们想办法搜集来晚清时期的白椿木“筑茶”模具、骆驼和马队驮茶的驼包、驼包里的老茶，茶马互市中的各种老物件。传承馆还展示古代茶叶配给制度下，茯茶、茯砖茶、砖茶的等级区别；展示泾阳茯茶传统制作技艺的主要工序和过程，人们可以直观地看到泾阳茯茶的历史脉络……参观免费，还提供讲解，每年有8万—10万人次散客到访。

贾振喜欢给年轻人讲泾阳茯茶的故事，大学研学团，一年二十场，县城中小学，甚至幼儿园的孩子们，他都带过。他觉得，“一个泾阳娃，知道泾阳有茯茶，哪怕只是一点点，都会对本土文化有自信和自豪感；外地人来陕西读大学，待了四年，若别人问起对陕西有什么印象，知道还有个泾阳茯茶，咱就够了。”

开启茯茶之旅

2008年，贾家父子曾在一辆面包车上安个大喇叭，在县里宣传泾阳茯茶，当时有很多人指指点点，嘲笑他们“脑子有病，有点钱烧得慌”。而六年后，2014年9月19日，一支由136峰骆驼、8架木轮马车、30多辆依维柯和100余名身穿古装的“商队”，从泾阳出发，沿着古丝绸之路，一边文艺展演、一边推广茯茶，历时一年多，抵达哈萨克斯坦江布尔州的陕西村，此举被视为“践行‘共建丝绸之路经济带’战略构想的实际行动”，是官方力量推动下的一次品牌营销。

2011年，泾阳县成立了泾阳茯砖茶发展服务中心，“泾阳茯茶”成为当地政府主打的文旅名片，到现在已经打造了4家茶旅融合企业，并联合泾阳茯茶创业园推出研学主题路线，其中，泾阳茯茶非遗传承馆入选全国乡村旅游精品线路，并成为茯茶主题电影和综艺节目的取景地。为了进一步提升游客体验，传承馆内部及周边街区在去年完成了升级改造。

对很多外地游客尤其是年轻人来说，“泾阳茯茶”还是个陌生的IP，如何吸引他们来泾阳？一个动漫形象“茯妹”应运而生，现在已经成了泾阳代言人。咸阳师范学院泾阳茯茶文化研究与传播中心还制作了大型原创话剧《国茯》，在多所高校巡演。与此同时，一批茯茶文创被开发出来，茯茶眼贴、茯茶益生元、茯茶酒、茯茶保鲜膜、茯茶宴……泾阳乃至整个三秦大地的多种文化资源与“泾阳茯茶”跨界，“喝茯茶、赏秦腔”就是对游客很有吸引力的项目。

2015年，茯茶镇建成开业。

这几年西安周边建了很多文旅小镇，其中，袁家村因为关中美食出了圈，也有一些小镇因为没有特色生意而走下坡路。文旅小镇没有特色，是不行的。茯茶镇的特色就是茯茶，除了卖茶碗、茶杯和茶叶的，最多的是茶馆，每到周末，围炉煮茶是这里的一道风景。

茯茶在中国茶叶种类中不算是贵族，但是好喝的茯茶很令人陶醉。所谓“茶三酒四”，意思是喝酒四个人一起最好，喝茶三个人最好，人多了茶味就寡淡了。茯茶可泡可煮，人少了泡着喝，人多煮着喝，就是用大茶壶煮，也不影响口味，所以人多并不影响茶味，这也是它的优势。

茯茶小镇里有工业园区，多家茯茶企业入驻，加上泾阳县其他地方的茯茶企业，总计40多家，有湖南回来的茶厂，也有新建的茶厂，有全工业制茶，也有和高校合作、用现代科技培育“金花”的。这其中，贾家是为数不多的、坚守泾阳茯茶古法制作技艺，而且在传承上没有断代的。

GATEWAY：什么样的茯茶才叫好？在快节奏的今天，手工制茶的价值如何体现？

贾根社：我做茶的核心就是老茶熬釉，还有在“锤”的过程中，讲究进四退三。把一块茶砸成“砖”要200多锤，每次锤打，都要从左到右锤四下，再把三个接缝锤平。茶的香都是这样炒出来的，不是化学炮制出来的。

贾振：很多人问我，茯茶是不是越久越好？如果说饮用价值，就是“喝”，它是个抛物线，在某个年份可能口感最佳，比如30年茶是最好喝的，比31年茶好喝；但如果说经济价值，31年茶绝对比30年茶贵。

什么样的茶是好茶？小白喝的话就是顺口，不苦不涩，不挂嗓子。在整个泾阳的几十家茶厂里，不管从口味，还是价格，总会找到一款适合你的茶，所以有人来买茶，我还会给他介绍同行。泾阳茯茶不是某一家茯茶，而是整个产业，所以不能老盯着自己面前的仨瓜俩枣。

GATEWAY：市场层面，你是否会迎合年轻人的喜好？

贾振：去年，上海有几个做新式茶饮的企业，在传统手工茶的茶底上打奶油泡沫，很受欢迎，我也很高兴提供我们泾阳茯茶的茶底，最起码茶底的品质是好的，也让我挣钱了。这个产业很大，我只是其中之一。我们行业内有专门做线上的、有做衍生品的，你看我这里也有眼贴，泾阳县政府和上海交大有合作，就在我这里放几款他们做的文创产品。

GATEWAY：你对泾阳茯茶传承与发展的最大期待是什么？

贾振：泾阳茯茶不是某一家的东西，而是老祖先给整个泾阳留下的财富，所以我们从来不讲某一家茯茶怎么样，而是讲“泾阳茯茶”。我爸经常说，这是一座金山，看你怎么吃怎么用，你凿上十几个眼儿，插上雷管一爆，能吃，你拿个凿子，拿个锤子，一点一点舀，也能吃。

文图来源：《南方航空》202505非遗文旅-泾阳茯茶，泾阳县文化和旅游局；转发仅用于交流学习，非商业用途，如侵必删！

来源：丝路茶道