摘要：在#周黑鸭、#绝味食品、#煌上煌陆续披露的2024年财报里，不仅营收、净利润双双下跌，加盟商更是生意惨淡，迎来了闭店风潮。

“ #卤味刺客 ”，终于被狠狠“制裁”了！

最近，#卤制品三巨头大幅关店#的新闻登上热搜。

在 #周黑鸭 、 #绝味食品 、 #煌上煌 陆续披露的2024年财报里，不仅营收、净利润双双下跌，加盟商更是生意惨淡，迎来了闭店风潮。

原以为底下的评论，至少会有一两个惋惜的。

没想到一路划下来，网友们的吐槽声怎么都停不下来。

隔着屏幕，都能感受到消费者那股深深的怨气。

曾几何时，这些卤味还是“美味”的代名词，咋这两年，突然就被消费者嫌弃了？

任何产品，只要被消费者冠上“刺客”的后缀，就一定有其原罪：

贵，而且是不真诚的贵。

翻开“卤味刺客”的受害者名单，真就应了那一句：

“天天上一当，当当不一样。”

有网友原本开开心心，想着买点零嘴解解馋。

结果夹了两个鱿鱼须、五块鸭脖，一称要40元。

这个物价，一般打工人属实消费不起。

有网友进店后随手拿了两只鱿鱼，拿到小票的那一刻，瞬间傻了。

小小的两个鱿鱼脚，居然收了她20元，这还是用券抵扣后的价格。

原来鱿鱼半斤就要74元，要是一不留神夹多了，估计真的会“破产”。

图源：小红书@嘎嘎

肉类贵就算了，问题是就连素菜的价格，也让人不敢下手。

海带结、藕片半斤就要11.9元，酸辣竹笋、香菇半斤14.9元，最便宜的土豆片都要半斤9.9元。

图源：小红书@暴富小鱼

有网友原本想着就夹一点，没想到店员的手速越来越快。

她连忙喊停，饶是如此谨慎，还是不小心被刺了一刀。

两小袋的素菜，竟然要28元。

结完账后，网友不死心去看了一眼价格。

图源：小红书@不吃芹菜

经过仔细观察后，才发现刻意标小的价格，赫然写着“250g”。

只有前面商品名字是显眼的红色字体，以及正常的大小。

这个设计，很难不让人怀疑是商家利用消费者的习惯模糊了价格认知，毕竟大家通常习惯以 500g（1斤）作为衡量价格的标准。

用小计量单位标价，就是为了给消费者制造很实惠的错觉。

更离谱的是，有网友去的店面还没有标价，还是自己点，然后老板动手夹。

价格不透明，重量不清楚，就这么稀里糊涂结了账。

等再仔细一看小票，才发现鸭肠一斤价格居然高达98元，后悔也来不及了。

图源：小红书@大吉大利的力

卤味打着大众休闲零嘴定位的旗号出道，却将价格抬到普通人高攀不起的“零食爱马仕”段位，狠狠背刺消费者。

也难怪很多网友所吐槽：

“这啃的哪里是“鸭脖”，分明是打工人的半张工资卡。”

有网友算了一笔账，三四十元在店里只能买到五块卤鸭脖，可如果是自己做，一百元就能在市场买到满满三大盆的鸭货，全家人都能吃个够。

图源：小红书@94

如果想要方便省事，可以直接买上卤料包来煮，差不多20元一包。

如果是一人食的分量，花上40元也能卤上满满一盆，不仅想要什么口味可以自己选择，而且原材料都是自己配备，干净又卫生。

图源：小红书@爆辣猪肉普

相较之下，谁还愿意去当那个冤大头呢？

价格越涨越贵是一方面，卤味种类和口味单一也是备受消费者诟病的又一原因。

在产品力不足的前提下，却无法克制想赚钱的贪欲，最终透支的，是品牌的口碑和影响力。

长期以来，卤味三巨头主打的产品都是鸭脖、鸭翅、鸭锁骨这老三样，很难看到什么新品。

即使有，也都没能掀起太大浪花。

像这两年，周黑鸭推出了干煸辣子鸡、麻辣鸡丝等新品，煌上煌也开发了“独椒戏”猪蹄小吃品牌，但最终都是泯然众人，没能在市场上站住脚。

更尴尬的是，如今大多数消费者对于“老三样”也逐渐祛魅了。

有网友原来喜欢点原味鸭舌，结果现在厂家不供货了，只剩下辣味的鸭类零食，口味上可供选择的范围变得极其有限。

图源：小红书@小仙女爱吃提拉米苏

也有网友吐槽，觉得如今无论是素菜还是荤类都是以辣味、多油为主，没有任何区别。

吃来吃去都是那几样，口味上没有翻新，消费者自然就腻了。

尤其是在如今，消费渠道的多元化也在逐渐分走三巨头的客流。

比方说“零食很忙”、“来伊份”等量贩零食店，都将卤味作为主打产品，种类繁多，极大增加了消费者的选择范围。

图源：小红书@只吱吱

不仅有鸭掌、鸭爪等常见鸭类零食，而且还有鸡爪、猪蹄等新品。

真空锁鲜的独立包装，很大程度上满足了大家的囤货需求，无论是拿来追剧下饭，还是招待客人都很方便。

就算日常不出门，线上电商也能满足消费者随时随地购买卤味零食的需求。

很多传统零食品牌也瞄准时机，在这场商战中为自己成功占得一席天地。

像三只松鼠推出“虎皮凤爪”系列，百草味打造了“卤味大礼包”，良品铺子开发“香辣鸭脖”。

无论是在品类上还是价格上，都为消费者提供了更多样的选择。

论对于卤味三巨头威胁最大的，莫过于新兴的卤味品牌。

比方说深受很多网友喜爱的“王小卤”虎皮凤爪。

它抓住了卤味三巨头品类单一的漏洞，推出了不同于鸭货的新品类——鸡爪。

口味上不仅照顾不同人群的需求，有微辣、麻辣等多种口味，还在做鸡爪这个赛道上卷到了极致，不断开发出去骨鸡爪、泡椒鸡爪等新品。

图源：小红书@橘子味

2019年12月，王小卤品牌抓住直播的风口，正式入驻李佳琦直播间，凭借着巨大的流量，仅仅一天之内，王小卤年货节的备货全部售完。

与此同时，那些看起来不起眼的路边摊往往也是巨大的“威胁”。

很多时候大家在下班路上看到一家卤味摊，又或是看到自家楼下新开的小店，都会抱着试一试的心态买一点。

这时候只要食材相对新鲜，价格合理，味道也不错，这个口碑自然就积攒下来了。

大多数人都不会舍近求远，单纯为品牌买单，会更愿意去光顾自己相熟的卤味小摊。

有一些热衷分享的网友，在遇到让自己惊艳的小店时，还会拍照发到社交平台上，自愿充当“自来水”免费宣传。

图源：小红书@橙汁要加冰块

正如网友所调侃的那样，路边摊的鸭货，一点不输给正规店。

只要口碑积攒下来，就不愁没有消费者上门。

种种因素叠加下来，削弱了消费者对卤味三巨头的信任，也极大冲击了三巨头的市场根基。

据新京报贝壳财经报道，过去的一年里，卤味三巨头都未能摆脱利润下滑的命运，纷纷收缩门店的版图。

数据的背后，再一次印证了当下大家消费观念的转变，当“性价比”成为新的消费标尺，不会有人再盲目为品牌买单。

消费者的心里，都自带一杆秤，称的是品质诚意，量的是性价比。

卤味三巨头的高价策略，劝退的不只是普通打工人的消费热情，更因此让其他品牌有了后来居上的机会，彻底把自己的路给堵死了。

面对内外夹击，卤味三巨头也开始寻找增量。

像周黑鸭，跨界搞起了椰子水，与泰国IMCOCO集团合作推出“丫丫椰”鲜萃粉椰水。

但椰汁赛道的市场格局已定，竞争非常激烈，周黑鸭半路出家想要分一杯羹，尤为困难。

同样跨界搞茶饮的，还有绝味。不过目前只在长沙试点，并未全面铺开。

而煌上煌，曾经计划收购糖果企业，想要拓宽品类，结果没谈拢，同样没有掀起什么水花。

综合来看，“卤味三巨头” 闭店是多种因素交织的结果，既有缺乏性价比、自身产品单一、难以满足消费者健康需求等内部问题，也面临着外部竞争环境激烈、消费渠道分流的巨大挑战，不断分割着庞大的卤味市场。

可从另一个层面看，此次关店风潮未尝不是变相给卤味三巨头以及无数品牌敲响了警钟。

忽视消费者需求，策略与市场脱节的头部品牌，也会有地位不再稳固的那一天，把握行业洗牌时机，抓住差异化需求的中小品牌也会有后来居上的那一天。

当然如今就此下定论，依旧太早。

未来卤味行业的格局注定会存在诸多变数，但可以确定的是，只有认真倾听消费者需求、不断适应市场变化的品牌，才是大家所真正需要的。

来源：资本迷踪一点号