摘要：昨天上午，位于福山区臧家庄镇中桥大道的“燕地油饼”店铺内，前来购买油饼的顾客络绎不绝。工人正忙着揉面、烫面、擀坯、烙饼……一个个饼坯相继被放进电饼铛，一会儿工夫，散发着浓郁香味的油饼便出炉了。
昨天上午，位于福山区臧家庄镇中桥大道的“燕地油饼”店铺内，前来购买油饼的顾客络绎不绝。工人正忙着揉面、烫面、擀坯、烙饼……一个个饼坯相继被放进电饼铛，一会儿工夫，散发着浓郁香味的油饼便出炉了。
操作台前，几名外地学员正在学习油饼制作，师傅李恒兰在旁边耐心地示范、讲解。其中，王女士是从济南市莱芜区赶了400多公里路专程来学艺的，她原来在面食店给别人打工，从网上看到“燕地油饼”挺“火”，就过来学习，打算学成回去后开一家油饼店。
“燕地油饼”店负责人张磊说，2024年底，店里开始招收学员，已有青岛、济南及烟台芝罘、莱山、蓬莱等很多地方的学员前来学艺。
被乡亲们称为“烫面饼”“千层饼”的臧家庄镇燕地村油饼，本是老百姓餐桌上一种常见的面食。一个不起眼的乡村油饼小店，缘何吸引了众多面食行业从业者前来“取经”？
源于民间，传统技艺世代相传
张磊的妈妈李恒兰今年71岁，是“燕地油饼”店的发起人，她制作油饼数十年，手艺来自母亲邹淑卿的言传身教。李恒兰回忆，她们家是面食世家，母亲精通面食制作，在十里八乡远近闻名。李恒兰年幼时就看着母亲做油饼，成年后母亲又手把手传授她制作诀窍，经过多年的实践操作，她自己摸索出了一套独特的油饼制作方法，凡是吃过她做的油饼的人，无不交口称赞。
2000年，为了维持生计，李恒兰和丈夫开起了油饼店，因店址位于臧家庄镇燕地村，小店就起名叫“燕地油饼”。李恒兰制作的油饼，分层匀称，薄如蝉翼，面香和油香深度交融，口感细腻，一口咬下去满嘴芳香，所以开店不久就在当地打开了市场，也吸引了邻近福山、栖霞、蓬莱等地不少顾客前来购买，附近一些企业的餐厅甚至把“燕地油饼”作为招待客商的“招牌面食”。顾客的好评口口相传，带动“燕地油饼”销量不断增加。这时，只有李恒兰夫妇二人撑起的每天只能做100张饼的小店，逐渐满足不了顾客的需求了。
为缓解经营压力，2015年，李恒兰让二儿子张磊接手“燕地油饼”店。年轻人敢想敢干，他打破了传统经营模式，注册了营业执照，购进了新型和面机和电饼铛，又雇请了4名工人，将每天油饼出货量从100张提升到300张。
李恒兰介绍，“燕地油饼”好吃有两个原因：一是原材料采用的是优质面粉和传统工艺压榨的花生油，大部分工序是手工完成，从原料进店到成品出锅全程不使用任何食品添加剂；二是“烫面”方法独特，火候把握得好，这方面是凭感觉、靠手感，没有多年的经验和体会是很难做到的，而这也是“燕地油饼”成功的关键。
流量加持，小小油饼意外“出圈”
张磊怎么也没有想到，有一天，“燕地油饼”会因为一条抖音短视频而炙手可热，被众多网红“追捧”，并被推上了各大网络平台的“风口浪尖”，成为一大热点。
2023年6月，一位经常过来购买油饼的外地顾客，拍摄了一条“燕地油饼就是好吃”的短视频在抖音平台发布，引来大量网友的关注和跟评。瞬即，“燕地油饼”登上了美食热搜榜，引发了一波不小的流量“风暴”。当年6月至10月，众多美食博主前来“打卡”，品尝后竞相传播。在网络力量的带动下，“燕地油饼”持续爆火，天天顾客爆满，店外时常排起长长的队伍，这些来自外地的顾客，通常一次性购买6—10张油饼，有的赠送给亲朋好友，有的囤起来慢慢吃，店里即使天天加班加点，也承接不了如此巨大的客流量。
那段时间，张磊无奈之下只好在店门口张贴了禁止拍摄的“告示”，对蜂拥而来的网红进行委婉劝阻，降低网上热度，同时限定单人购买数量，尽量保证每一名到店的顾客都能买到油饼。最终，他顶住了这波流量冲击，“燕地油饼”店的经营秩序和品牌声誉才没有受到大的影响。
借势发力，乡村美食“百花齐放”
“燕地油饼”在网上“火”了之后，全国各地出现了不少打着“燕地油饼”字号经营的店铺。这些店铺售卖的油饼并不是正宗的“燕地油饼”，他们的油饼工艺也达不到“燕地油饼”的标准要求，已对“燕地油饼”的品牌声誉造成了一定的影响。
为给“燕地油饼”正名，提醒消费者理性购买，2023年7月，张磊为“燕地油饼”注册了“张记燕地油饼”商标，迈出了品牌保护的第一步。2025年1月，针对市场上仿冒店铺越来越多，张磊又为“燕地油饼”注册了“兰花妈妈”新商标。
为了更好地传承和保护妈妈的制饼手艺，张磊开始筹划在更大范围内让正宗的“燕地油饼”落地生根。李恒兰原来并不招收学员，但看到那么多人爱吃，在儿子张磊的建议下，最终同意把手艺传授给愿意学习的人，让更多的人学会这门手艺，让更多的消费者在家门口就能品尝到正宗的“燕地油饼”。为了让“燕地油饼”这门手艺世代传承、生生不息，李恒兰和张磊决定，凡是到“燕地油饼”学成出徒的学员，都可以合法使用“张记燕地油饼”“兰花妈妈”等商标。“让我们这项‘非遗’技艺从一枝独秀到百花齐放。”张磊说。
通讯员 曲治国
记者 权立通 摄影报道
来源：胶东在线一点号
