摘要：位于烟台市福山区臧家庄镇中桥大道的网红店铺“燕地油饼”店，前来购买油饼的顾客络绎不绝。工人正忙着揉面、烫面、擀胚、烙饼……一个个饼胚相继被放进电饼铛，一会儿功夫，散发着浓郁香味的油饼出炉。

李恒兰在传授“燕地油饼”制作技艺

位于烟台市福山区臧家庄镇中桥大道的网红店铺“燕地油饼”店，前来购买油饼的顾客络绎不绝。工人正忙着揉面、烫面、擀胚、烙饼……一个个饼胚相继被放进电饼铛，一会儿功夫，散发着浓郁香味的油饼出炉。

操作台前，几名外地学员正在学习油饼制作，师傅李恒兰在旁边耐心地示范、讲解。这其中，来自四百公里外济南市莱芜区的王女士，原先在面食店给别人打工，从网上看到“燕地油饼”挺“火”就过来学习，打算学成回去后开一家油饼店。

“燕地油饼”店负责人张磊说，2024年底，店里开始招收学员，已经有蓬莱、青岛、芝罘、莱山等多个地方的学员前来取经学艺。

被乡亲们称为“烫面饼”“千层饼”的臧家庄镇燕地村油饼，本是老百姓餐桌上的一种常见面食。一个不起眼的乡村油饼小店，缘何吸引了众多面食行业从业者前来“取经”学艺？

张磊的母亲李恒兰是“燕地油饼”店的发起人，今年71岁，制作油饼数十年，她的手艺来自于母亲的言传身教。李恒兰回忆，她的祖辈是面食世家，母亲邹淑卿精通面食制作，在十里八乡远近闻名。李恒兰年幼时就看着母亲做油饼，成年后母亲又手把手传授她制作诀窍，经过多年的实践操作，李恒兰摸索出了一套独特的油饼制作方法，凡是吃过她做的油饼的人，无不交口称赞。

2000年，为了维持生计，李恒兰和丈夫开起了油饼店，因店址位于臧家庄镇燕地村，小店就起名叫“燕地油饼”。李恒兰制作的油饼，因分层匀称、薄如蝉翼，面香和油香深度交融，口感细腻，一口咬下去满口芳香，开店不久就在当地打开了市场，也吸引了邻近福山、栖霞、蓬莱等地不少顾客前来购买，附近一些企业的餐厅甚至把“燕地油饼”作为招待客商的“招牌面食”。顾客的好评口口相传，带动了“燕地油饼”销量不断增加。这时，只有李恒兰夫妇二人撑起的每天只能做100张饼的小店，逐渐满足不了顾客的需求。

为缓解经营压力，2015年，李恒兰让二儿子张磊接手“燕地油饼”店。年轻人敢想敢干，他打破了传统经营模式，注册了营业执照，购进了新型和面机和电饼铛，又雇请了4名工人，每天油饼出货量从100张提升到300张，生产销售规模越来越大。

李恒兰介绍，“燕地油饼”好吃，一方面原材料采用的是优质面粉和传统工艺压榨的花生油，大部分工序是手工完成，从原料进店到成品出锅全程不使用任何食品添加剂；另一方面，也是最关键的一点，就是“烫面”方法独特，火候把握的好，这方面全凭感觉、靠手感，没有多年的经验、体会很难做到。

张磊怎么也没有想到，有一天，“燕地油饼”会因为一条抖音短视频而炙手可热，被众多网红的“追棒”，推上各大网络平台的“风口浪尖”，成为热点。

2023年6月，一位经常过来购买油饼的外地顾客，拍了一条“燕地油饼就是好吃”的短视频在抖音平台发布，引来大量网友关注和跟评。瞬即，“燕地油饼”登上了美食热搜榜，引发了一波不小的流量“风暴”。当年6月至10月，众多美食博主纷纷前来“打卡”，竞相传播，在网络力量的带动下，“燕地油饼”持续爆火，天天顾客爆满，店外时常排起长长的队伍，这些来自外地的顾客，通常一次性购买6-10张，有的赠送亲朋好友，有的囤起来慢慢吃，店里即使天天加班加点，也承接不了如此密集的客流量。

那段时间，张磊无奈之下只好在店门口张贴了禁止拍摄的提醒，对蜂拥而来的网红进行委婉劝阻，压减网上热度。同时，限定单人购买数量，尽量保证每一名到店的顾客都能买到油饼。最终顶住了这波流量冲击，“燕地油饼”店的经营秩序和品牌声誉才没有受到大的影响。

油饼出锅喽！

“燕地油饼”在网上“火”了之后，全国各地出现了不少打着“燕地油饼”字号经营的店铺，这些店铺售卖的油饼并不是正宗的“燕地油饼”，他们的油饼工艺也达不到“燕地油饼”的标准要求，已对“燕地油饼”的品牌声誉造成一定影响。

为给“燕地油饼”正名，提醒消费者理性购买，2023年7月，张磊为“燕地油饼”注册了商标“张记燕地油饼”，迈出了品牌保护第一步。2025年1月，针对市场上仿冒店铺越来越多，张磊又为“燕地油饼”注册了新的商标“兰花妈妈”。

为了更好的传承和保护母亲的作饼手艺，张磊开始筹划在更大的范围让正宗的“燕地油饼”落地生根。“燕地油饼”店原来并不招收学员，但看到那么多人喜爱，在张磊的建议下，母亲李恒兰同意把手艺传授给愿意学习的人，让更多的人学会这门手艺、让更多的消费者能在家门口品尝到正宗“燕地油饼”。为了让“燕地油饼”这门手艺世代传承、生生不息。李恒兰和张磊决定，凡是到“燕地油饼”学成出徒的学员，都可以合法使用“张记燕地油饼”“兰花妈妈”系列商标：“让我们这项‘非遗’技艺从一枝独秀到百花齐放。”

文：曲治国

图：权立通

来源：八月说美食