摘要：碳水化合物是由碳（C）、氢（H）、氧（O）三种元素组成的有机化合物，是人体三大营养素之一，住院患者常用于补充营养静脉注射的葡萄糖就是其中的一种。
碳水化合物作为食品标签中必须标明的成分之一，经常出现在我们的视野中，什么是碳水化合物呢？
碳水化合物是由碳（C）、氢（H）、氧（O）三种元素组成的有机化合物，是人体三大营养素之一，住院患者常用于补充营养静脉注射的葡萄糖就是其中的一种。
碳水化合物由于结构的组成常被分为了最简单的单糖、双糖以及复杂多样的多糖，这些结构分别有哪些作用呢？
单糖是最简单的碳水化合物，由单个糖分子构成。代表物质有葡萄糖，人体直接能源，存在于水果、蜂蜜中；果糖，水果和蜂蜜中的甜味来源；半乳糖，乳糖的组成部分。
双糖则是由两个单糖分子连接而成。代表物质有蔗糖（葡萄糖+果糖），甘蔗、甜菜的主要成分；乳糖（葡萄糖+半乳糖），哺乳动物乳汁中的糖类；麦芽糖（两个葡萄糖），谷物发芽时产生。
多糖是由多个单糖分子（通常为葡萄糖）聚合而成。代表物质有淀粉（植物储能），存在于谷物、薯类中；糖原（动物储能），储存在肝脏和肌肉中；纤维素（结构多糖），是植物细胞壁的主要成分；功能性多糖（如β-葡聚糖、米糠多糖），具有免疫调节等特殊功能。
米糠当中的多糖
据研究表明，米糠当中含有50%以上的碳水化合物，近年来对米糠多糖活性的研究是药理学研究的热点之一，一般都是通过提取、膜分离、醇沉、酶解、冷冻干燥等手段从米糠中提取分离得到不同纯度和分子量的米糠多糖。虽然化学加工提炼出特殊的米糠营养成分，却也对米糠的营养造成了肢解，并在加工过程中造成了一定程度的资源浪费和环境污染。以下是关于米糠多糖生理活性的研究:
米糠多糖对人体的功效
1、调节机体免疫功能[1]
2、米糠多糖具有抗炎功能[2]
3、具有抗氧化活性功能[3]
4、抗肿瘤功能[4]
5、抗血脂功能[5]
6、抗辐射功能[6]
7、抑制肥胖发生，提高肠道菌群丰富度[7]
8、米糠膳食纤维降血糖[8]
可食用米糠的发展
上千年来，米糠多在我国农业社会中扮演着"负面评价"的角色，如糠咽菜、糟糠之妻等，米糠或被用作饲料，或被直接丢弃。这主要是由于古代加工技术落后以及保存不当导致米糠杂质较多影响口感以及米糠油脂易氧化变质。湖南米珍宝生物高科技有限公司通过十多年的研发经验开发出来 “国内首创，国际领先”的食用米糠加工技术，生产出保留了米糠全部营养的稳定化食用米糠粉，为制约可食用米糠产业发展的两大难题交上了满分答卷。
目前，通过无害化、稳定化、营养素活化、标准化处理的食用米糠粉常温保存期限达到了24个月，通过与其他天然谷物成分进行配比生产的米珍系列营养粉营养丰富的同时口感也受到广大用户认可。
随着人们对米糠认知的误解被逐渐消除，食用米糠产业在政策支持、技术创新与市场需求的三重驱动下，正从传统饲料向高附加值健康食品转型。未来，随着功能成分深度开发、国际市场的拓展及循环经济模式的完善，米糠有望成为全谷物革命的核心力量，同步协助解决粮食安全与国民营养问题。
[1]胡日查.黄秋葵多糖分离､纯化及其免疫调节活性研究[D].海口:海南大学,2015｡
[2]刘晶,郭婷,郭天一,等.米糠多糖通过MAPK通路抑制DSS诱导的小鼠结肠炎症[J].食品与机械,2019,35(1):32-40.
[3]LiuSY,ZhuangXH,ZhangXL,etal.Enzy maticmodi-cation of rice bran polysaccharides byenzymes from Grifola Frondosa: Natural killer cellcytotoxicity and antioxidant activity[J].Journal of Food Science,2018,83(7):1948-1955.
[4]潘姝璇.发芽糙米米糠的提取､结构表征及生物活性研究[D].成都:四川农业大学,2018.
[5]聂莹.米糠多糖降脂功效的评估及分子机理的研究[D].长沙:中南林业科技大学,2018.
[6]ZhaoW,ZhenG,ChengW,etal.Arabinox ylan rice bran (MGN3/Biobran)alleviates radiation induced intestinal barrierdys function of mice inamitochondrion-dependent manner[J].Biomedicine & Pharmacotherapy,2020,124:109855.
[7]张光.改性米糠膳食纤维对小鼠肠道菌群的影响,哈尔滨商业大学食品工程学院.
[8]丁晓萌,侯坤友,胡晓祎,等.脱脂米糠可溶性膳食纤维对小肠葡萄糖吸收和转运的影响及其作用机制[J].食品科学,2020,41(1):183-189.
来源：华夏米珍宝