摘要：店主“开心”并非专业厨师，而是一名设计师。问及为何选择印度咖喱这一小众品类，她坦言：“母亲痴迷印度文化，我耳濡目染，加上自己喜欢钻研美食，索性把爱好变成事业。”

杭州吃货

前不久，在杭州城西，一家承载着不少杭州人记忆的印度咖喱餐厅“欣帝尔”悄然重启。

2012年12月25日，杭州建国南路街角亮起一盏暖黄色的灯，欣帝尔开业了。

欣帝尔在建国南路上的样子

店主“开心”并非专业厨师，而是一名设计师。问及为何选择印度咖喱这一小众品类，她坦言：“母亲痴迷印度文化，我耳濡目染，加上自己喜欢钻研美食，索性把爱好变成事业。”

“开心”和妈妈

彼时的杭州，专营印度菜的餐厅屈指可数。店内仅有6张方桌，菜单上印着8款咖喱饭，酱料全由“开心”每日现熬。她深知传统印度咖喱的辛辣浓烈未必适合本地口味，便着手改良：减少玛莎拉香料的比例，增加椰浆的醇厚，辣度从“温柔”到“火爆”千人千面。这一调整，竟意外打通了中外食客的味蕾。

“当时，西湖边一家印度餐厅歇业，来杭旅游的中东游客找不到合胃口的菜，大巴车直接停在我们店门口。”

2012至2020年，没有网红装修的欣帝尔，不靠营销噱头，仅凭口碑，登上过外国游客的美食攻略推介榜单。然而2020年初，疫情席卷而来。客流量断崖式下跌，“开心”忍痛关店。回归设计行业的她，始终放不下这份情结。“有个温州客人，每年4月和10月都会发微信问我店还开吗？”这种惦念，加上自己对餐饮的热爱，让“开心”在今年下定决心重启。

新店选址城西，店面的“欣”变成了“心”，这里既有新兴住宅区，也聚集着众多互联网公司。与老店相比，空间开阔了许多。但装修风格依然质朴：原木桌椅、暖黄灯光，墙上挂着百余张老顾客合影。

照片里，曾经被妈妈抱在怀里吃咖喱的孩童已成少年。

“这些照片是欣帝尔的‘编年史’。”“开心”说。

菜单保留老店的菜单，酱料熬制流程一如往昔。店里主打的红咖喱和黄咖喱，红咖喱主要食材是番茄，黄咖喱主要靠洋葱等一些香料。一份咖喱需要三四种酱料熬制7个小时，因为天然非添加，需要每天估量新鲜现熬。

重启最大的挑战并非资金或客流，而是“时间”。“关店五年，我怕大家忘了我们。”为此，开心在社交媒体上发起“记忆唤醒计划”，每天发布熬酱视频、老照片合集，配文“你还记得这家店吗？”。

十年间，杭州餐饮市场早已翻天覆地。网红店更迭如潮，营销套路层出不穷，但“开心”坚持“笨功夫”：酱料绝不用预制包，每天自己采购新鲜食材，自己熬酱，咖喱辣度仍支持定制，问及是否尝试直播、联名等新潮玩法，她摇头：“我们只在小红书发熬酱日常，文案就写‘酱好了，可以出发了’。”

心帝尔的回归，不仅是一家餐厅的重启，更牵动着无数食客的情感。曾经老店的时候，一对来自河北的母女专程坐高铁从上海到杭州，只为再尝一口“更地道的印度咖喱”；一位定居义乌的男士每年都会来店打卡，与老板合影留念；而那位每年4月和10月必联系店家的温州老顾客，则在微信上留言：“终于等到你！”

“开心”感慨道：“杭州的饮食文化很包容，但印度咖喱终究是小众品类。我们能做的，就是用味道和故事留住愿意尝试的人。如果有一天，杭州人提起印度咖喱就会想到我们，那便是最大的成功。”

来源：钱江晚报