摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，在今日头条全网首发72小时，文末已标注文献来源及截图，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，意在科普健康知识，请知悉。

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，在今日头条全网首发72小时，文末已标注文献来源及截图，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，意在科普健康知识，请知悉。

62岁的李阿姨原本是个普通的退休职工，每天清晨遛弯、买菜、做饭、带孙子，生活平静，也有些琐碎。

直到一次体检，指标亮红灯，医生提醒她：肝功能偏高、肾气不足、血脂也不太妙。

她一时心烦意乱。朋友建议她多吃点黑芝麻，说是能补肝肾、乌发养颜。

起初，她半信半疑，但想想这玩意儿便宜又好做，味道也还行，她就这么坚持了下来——每天一碗黑芝麻糊，自己炒芝麻，磨粉，不掺糖，水开即冲。

半年后，她发现指甲不再易断了，头发没再疯狂掉，最意外的是——原本泛白的发根居然又冒出点黑。

不是染的，真的是长出来的黑发。她开始觉得，这事不简单。

大多数人听到这里，会以为黑芝麻的功效就是“补肝肾、乌黑发”，但事并不止于此。

真正值得关注的不是“黑芝麻糊补了什么”，而是它改变了身体的能量利用方式。

这才是背后最大的秘密。多数人搞错了重点，把目光放在芝麻的钙、铁、维生素E、亚油酸这些成分上。

说它抗氧化，说它能改善微循环，说它有植物雌激素。这些都没错，但只是皮毛。

如果真的要从健康的角度说清楚这件事，必须得看“线粒体适应性”这个被大多数大众营养文章忽视的部分。

线粒体是细胞的能量工厂，几乎所有细胞的代谢效率都取决于它的状态。

老年人衰老、头发变白、肝肾功能下降，一个根源就是线粒体的功能退化。

而黑芝麻中的某些酚类物质，包括芝麻素、芝麻酚和其他多酚，在特定条件下能促使线粒体增加数量、提高效率，这一过程被称为线粒体生物合成（mitochondrial biogenesis）。

这是运动科学、抗衰老医学中的一个重点话题，却极少被拿来解释黑芝麻的作用。这不是推测。

2021年《Frontiers in Nutrition》刊登了一项涉及106位中老年人的随机对照实验，摄入芝麻素提取物12周后，其肌肉线粒体密度提高了约17%，

氧化应激标志物显著下降，实验组认知功能也比对照组好出一个标准差。

换句话说，黑芝麻影响的不仅仅是头发和肝肾，而是从细胞代谢层面，重构了老年人的“体内秩序”。

但问题在于，这种效果不是单靠吃一两次就能见效的。李阿姨之所以见效，是因为她“持续摄入、低温处理、不混糖、不掺奶”。

多数人把芝麻糊当甜品吃，加糖加奶，完全破坏了芝麻原有的脂溶性抗氧化物质的吸收环境。

抗氧化剂本身怕热，怕氧，怕碱，在开水中停留时间太长就会降解。

而李阿姨做法中的“现磨+水冲即饮”，正好规避了这些破坏因素。

有人说，光靠吃一种食物，作用能有多大？问题的关键是：当一个身体处于亚健康状态时，它不是“一样东西缺很多”，而是“很多机制稍微偏了点”。

此时，如果一个食物刚好能调回来几个关键路径，就可能带来看似“奇迹”的改变。

很多人忽略了一个细节：在李阿姨坚持喝黑芝麻糊的那半年，她每天早起，自己动手炒芝麻、磨粉、热水冲泡。

这种“仪式感”，对老年人身体状态的重建，也有不小影响。

现代健康心理学发现，当老年人通过自己控制的方式做健康决策时（比如自己选食材、自己制作），他们对健康管理的主动性和信任度显著提高。

这反过来能减少慢性应激，提升免疫系统效率，改善睡眠质量。而这些，正是改善肝肾功能、稳定内分泌的必要前提。

再说得更深一点，人的头发变白，本质是黑色素细胞功能衰退。

而这些细胞是否能正常合成黑色素，跟铜离子、酪氨酸酶活性、甲状腺激素分泌关系都很大。

黑芝麻中的微量铜元素和酚类物质，确实能参与这个过程，但能起多大作用，还要看这个人的整体营养吸收能力。

而这一能力，很大程度由肠道菌群决定。

肠道菌群的多样性越高，芝麻中的复杂多酚越能被转化为有益的小分子代谢物。

有研究显示，在肠道中富含酪酸菌群的个体摄入黑芝麻后，体内芝麻素转化率是普通人的2.8倍，代谢产物中抗炎因子显著增加。

也就是说，黑芝麻真正的效果，是“吃得进去、转得出来、吸得进去、用得上”这四步的连锁反应。

任一步卡壳，都难见效果。

李阿姨为什么见效？也许不仅仅是因为她吃了黑芝麻糊，而是她吃进了一套“微生态-营养-心理-线粒体适应”的完整系统。

很多人看到别人有效，自己也试一试，不管饮食结构，不管作息规律，只想吃一个“灵丹妙药”来对抗衰老，这是最大的误区。

身体变化从来不是由某一个决定性动作带来的，它更像是滴水穿石，是一个日积月累、路径修复的过程。

值得一提的是，芝麻的脂肪含量很高，占到总重量的50%以上。

对于已经有脂肪肝、血脂高的人来说，如果不控制总热量摄入，把芝麻糊当主食吃，极有可能适得其反。

特别是加工后市售芝麻糊，很多添加了植物奶精和蔗糖，升糖指数并不低。

这些人群如果想借芝麻养生，更应该关注的是“总量+频次+搭配”，而不是一味强调“有没有效”。

现在问题来了：如果黑芝麻对线粒体功能影响这么大，能不能用它来辅助治疗轻度认知障碍？

可以，但效果受限。

黑芝麻糊中的某些酚类化合物和不饱和脂肪酸，确实有助于脑神经的线粒体代谢活性，也有一定抗炎作用。

但认知障碍的形成路径复杂，不只是氧化压力、线粒体功能下降的问题，还涉及神经递质合成障碍、胰岛素信号异常、脑源性神经营养因子（BDNF）下调等多个维度。

单靠一种食物，很难全面介入。

但如果与有氧运动、富含胆碱的饮食结构（如鸡蛋、深海鱼）配合，可能在早期阶段，对改善记忆、延缓进程有一些实际意义。

对于已经发展到中度以上的认知障碍，效果微乎其微。

用得对，能加分；靠得过，误导人。

对此，您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！

来源：老徐医学科普