摘要：2元面包店的走红始于2023 年，起初从济南兴起。济南火车站附近的门店提供数十种口味的面包，价格仅为 2 元，凭借极致性价比快速风靡市场。
2023年，2元面包店于济南火车站附近横空出世，以超低价和多样口味引燃市场，随后席卷全国，开启了疯狂扩张模式。
然而好景不长，大量门店接二连三闭店，曾经的繁荣如昙花一现，这背后究竟藏着什么秘密？
01■
2元面包店，正在大面积关店
2元面包店的走红始于2023 年，起初从济南兴起。济南火车站附近的门店提供数十种口味的面包，价格仅为 2 元，凭借极致性价比快速风靡市场。
2023 年 10 月，济南、青岛、大连、南宁、南京、昆明、合肥、徐州等城市涌现大批 2 元面包店，单月新增门店超千家。
全国掀起一阵 “2 元面包热”，数据显示，2 元面包店以每年超 4300 家的速度扩张。不少品牌走向连锁化，例如 “苏昧 2 元面包” 曾宣称全国有 500 多家门店，覆盖广州、济南、合肥、昆明、宁德等多个城市。
然而好景不长，从2025 年开始，大量 2 元门店相继闭店。以嘉兴为例，当地曾开有不少 2 元面包店，开业时人山人海，但热潮退去后，许多门店宣布闭店。
其中，越秀花园的 “喜柚 2 元面包店” 发布闭店通知，称 “很遗憾，没能继续坚持，我们江湖再见”，并在闭店前推出 “满 5 送 1” 的限时清仓活动。
除嘉兴外，昆明也有不少 2 元面包店关店。一位小红书博主打卡某 2 元面包店时发现，门店支撑不到半年便在外围贴上 “转让” 字样；博主 @记得晚安多次探访心仪的 2 元面包店，均遇到门店关闭，不禁疑惑 “老板关店了？”
在广州，一位 @8023 的博主发布 “包多喜转让” 帖子称，其位于增城的门店开业仅 2 个月便因经营问题转让，转卖的设备包括 2 台冷冻冰箱、1 台自动醒发箱等（均为九成新）。
社交平台上，“最快倒闭的 2 元面包店”“加盟 2 元菠萝包被割韭菜” 等帖子频发，反映出加盟商普遍面临亏损困境。
例如，佛山加盟商阿湘的门店开业首日流水 7000 元，一个月后仅剩 1000 元，难以覆盖成本；东莞加盟商投入 18 万元开店，仅 4 个月便亏损 15 万元，不得不转卖设备闭店。
数据显示，成都等地部分商圈的 2 元面包店存活周期不足 3 个月，济南、长沙、南宁等城市单城门店曾破百，但 2025 年亏损率超 90%，多数店铺撑不过半年。
类似的案例还有许多。佛山桂城某面包店投资 18 万，存活 23 天；南宁城中村200 米内 5 家 2 元面包店，3 个月全倒闭；广州天河某 2 元面包店所在街道突然冒出 4 家同款店，客流量腰斩，生意难以为继。
02■
“速生速死”
2元面包，怎么了？
在当下的消费市场中，2元面包曾如一颗耀眼的新星，以低价优势迅速吸引众多目光，门店如雨后春笋般在各地涌现。
然而，好景不长，如今却陷入“速生速死”的困境，这背后究竟隐藏着怎样的原因？
1、一方面，多数2元面包品牌缺乏自有工厂，依赖外部拼凑半成品，导致品控极不稳定。
目前市面上许多2元面包门店，均由品牌方统一配送半成品，加盟商只需在店内进行简单加工和烤制即可。
然而在实际操作中，部分品牌方为短期牟取暴利，根本不具备自有工厂，而是随意采购外部拼凑而来的半成品。
据小红书博主分享的加盟2元菠萝包惨痛经历揭露，某些品牌方不仅没有自己的工厂，提供给加盟商的半成品也是从不同工厂随意拼凑采购而来。
这导致各批次产品在味道、硬度、外观、口感等方面差异巨大，严重影响顾客消费体验，进而造成顾客流失。
缺乏自有工厂还意味着没有标准化的生产流程，烘烤全凭人工操作，火候依赖个人经验，产品质量难以保证。
2、另一方面，租金、人工成本与低价策略之间的矛盾愈发突出，客单价仅5 - 8元难以覆盖运营成本。
从价格上看，2元面包确实让消费者享受了实惠，但从成本角度而言，低价设定与门店开店成本之间存在巨大矛盾。
租金方面，2元面包店虽多选址于社区和校园周边，租金相对低廉。但随着该模式店铺密集开设，顾客消费被严重分流和稀释，单店营收难以平摊租金成本。
人工成本上，不少2元面包店主打手工制作，店内员工虽仅需1到2天培训，但日常薪资支出仍是一笔不小的开支。
除上述成本外，原料成本也不容小觑。小红书上有质疑者晒出详细成本清单，指出100克面团成本0.3元，加上馅料、水电和人工，普通甜面包原料成本至少1.3元。若再算上店铺租金和损耗，以这样的客单价实现盈利难度极大。
为“抠利润”，部分门店不惜压缩原料成本。有的用植物奶油代替动物奶油，用临期面粉代替普通面粉；有些门店在“馅料”上大做手脚，消费者反映部分2元面包店面包馅料少得可怜，如红豆包里仅有几颗红豆；更有一些门店不顾食客健康安全，大量使用添加剂，将面包保质期从8小时延长至3天。
3、最后，2元面包行业扩张过快，加盟乱象丛生。
由于2元面包店门槛低、可复制性强，不少主打短期收割的品牌方，以低成本、高回报的“造富故事”吸引加盟商。
一是编造“暴富”案例。部分品牌方在抖音、小红书等平台以“创业者自述”形式发布虚假文案，诸如“95后裸辞开2元面包店，月入18万元”“0经验小白开店3个月买新车”等，用夸张收益数据吸引眼球。
二是虚构门店流水数据。品牌方在社交平台宣称“50平米小店日营业额2万元”“日翻台超20次”等，用“高流水”包装“成功模板”。
例如，某加盟商称在小红书看到“某门店排队超百人、日营业额8000 - 10000元”的内容后心动加盟，然而实际发现只有少数头部门店数据真实，多数加盟店根本达不到宣传标准。
于是，大量加盟商被“低投入、高回报”吸引，跨行进入烘焙行业，其中不少人毫无餐饮经验。
某加盟商在小红书分享称，同期培训学员中超80%是通过社交平台广告加盟的“门外汉”，对原材料采购、门店运营、品控管理等一无所知。
由此可见，2元面包的加盟乱象本质上是“快招模式”与“长期经营”的冲突。品牌方靠营销快速圈钱，加盟商缺乏理性评估，最终导致行业“大起大落”，这也是低价赛道野蛮生长的必然代价。
03■
2元烘焙乱象丛生，
为何依旧有市场？
虽然2元烘焙市场乱象频出，但从需求端而言，其仍具备一定的市场根基。
当下，消费者对性价比的追求愈发迫切。在经济形势复杂、消费趋于理性的背景下，人们不再盲目追捧高溢价商品。2元烘焙店精准契合了追求性价比消费群体的需求。
这类消费者日常有烘焙产品需求，对口感和品质有一定要求，却不会过度追求极致的精致与奢华。
因此，近些年除2元面包店之外，“低价烘焙”领域涌现出诸多新模式。
以近年来流行的“超级烘焙工厂”为例：
在产品层面，它将超市中约30%的高频烘焙品类进行剥离重组，涵盖西式烘焙、中式糕点、蛋糕等多种品类。既有曾风靡一时的网红单品，如脏脏包、草莓蛋糕，也有经典基础款，像牛角包、北海道吐司等，构建起“大而全”的品类矩阵。
在模式方面，采用自助选购模式，赋予消费者自由挑选心仪产品的权利，增添购物的自主性与趣味性，进而提升消费者的购物体验。
在场景营造上，打破传统烘焙店“现制现卖”的局限，将门店打造成极具沉浸感的“仓储式市集”。数百平米的空间搭配工业风装修，营造出宽敞、舒适的购物环境，让消费者的体验感大幅提升，甚至使其成为社交打卡地。
目前，超级烘焙工厂市场涌现出不少有规模的品牌。例如，2019年成立的十豆川超级工厂，经过两年摸索后在全国开设了34家门店；还有可甜心·超级糕工厂，在全国多地开设了首店。
此外，在低价烘焙盛行的当下，2元面包为求生存也推出了诸多新玩法。
一方面，“无人自助2元面包”模式应运而生。这种面包店将无人自助与2元面包相结合，门店无人值守，面包价格在2 - 4元，店内汇集十多款面包，由工厂统一在凌晨配送。目前，叁首富等品牌采用该模式，且在多个城市开设了50家门店。
另一方面，2元单品面包领域也开始崭露头角。例如，“山海姬”将2元面包的单品聚焦于菠萝包，推出港式菠萝包以及红豆、蓝莓口味的菠萝包等多种口味。为凸显卖点，其门头上“招牌港式菠萝包”十分醒目，再加上现烤现卖的方式，每天吸引众多消费者排队购买。
在低价烘焙市场竞争白热化的背景下，2 元面包要实现长久经营，需在成本控制、产品迭代、模式优化、用户黏性等核心维度构建壁垒，同时顺应消费趋势规避风险。
结语：
当下，部分区域型品牌可能通过转型存活，但整体上，2元面包店的“野蛮生长”阶段已结束，行业将进入洗牌期。未来怎么发展，我们将持续关注。欢迎大家留言讨论！
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作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
来源：餐饮O2O