摘要：在山西岢岚，有一道美食叫炖柏籽羊肉，它是镌刻在当地人味蕾上的独特印记，承载着深厚的地域文化与绵绵不绝的乡愁。要想揭开小城炖羊肉背后那些带着浓郁烟火气息的人文底蕴，那这位与这道美食结缘三十载的九旬老人——郝存仁，便是我们最好的选择。

在山西岢岚，有一道美食叫炖柏籽羊肉，它是镌刻在当地人味蕾上的独特印记，承载着深厚的地域文化与绵绵不绝的乡愁。要想揭开小城炖羊肉背后那些带着浓郁烟火气息的人文底蕴，那这位与这道美食结缘三十载的九旬老人——郝存仁，便是我们最好的选择。

郝存仁被街坊唤作郝老汉，十七岁走西口，辗转内蒙古砖窑和煤矿谋生的经历，让这位老人骨子里透着晋西北汉子特有的倔劲。二十几岁开始掌勺，从背砖拉煤的苦力到家乡学校食堂大师傅，近五十载灶台生涯将他对美食的较真劲打磨得愈发锃亮。1991年退休后，他搭乘着岢岚柏籽羊产业初兴的东风，在县城支起“郝老汉炖羊肉馆”的小店，用十四年光阴将炖羊肉、熬羊汤和推莜面三样本地家常菜做成了几代人的味觉记忆。

“这炖羊肉的香气里，透着父亲的脾气。父亲性子直、脾气犟，对待每一位食客、每一锅食材都倾注了深厚的感情。”回忆到此处郝老儿子有些哽咽，三十年前父子俩每天凌晨蹬车到县城周边村里收羊的场景犹在眼前。有次商家送来的肉质不达标，老人当即将二十斤羊肉抛出院墙，那句“食材不好，菜就没了魂”的呵斥，至今仍在许多老辈养殖户间口耳相传。

岢岚的柏籽羊是当地的骄傲。这里被誉为“中国晋岚绒山羊之乡”，柏籽羊在好山好水间放养，喝山泉水，吃柏籽、柏叶长大。这种独特的成长环境赋予了柏籽羊非凡的品质，肉质细密，纹理清晰，鲜嫩清香，毫无腥膻味，还带着柏树的馨香。除了一般羊肉的营养外，还富含八种人体无法合成的氨基酸，有着“肉中人参”的美称，能暖胃健脾，促进消化吸收。

郝老汉娴熟的炖羊肉手艺，是多年来对美食执着追求的结果。他的炖羊肉主要有选羊、备料、炖肉、回锅4个步骤。选羊时，会专挑本地三年生、毛重85- 100斤的山羯羊，体型健硕、毛色光亮的青背山羯羊或柏籽山羯羊为上选。备料讲究屠宰干净、分割均匀，准备好大葱、鲜姜、干红辣椒等多种调味料。炖肉时，大锅内倒入冷水，依次放入适量盐、鲜姜片和干红辣椒，待搅拌均匀后再放入羊肉，花椒、小茴香需用纱布包好埋入肉中，大葱洗净切掉根须后整段放入锅中。大火烧开后转小火慢炖2.5-3小时，羊肉熟后捞出调料包，最后加入当地特色的老黑酱调色增香。回锅时，将炖肉汤舀入锅中煮沸，放入蒜末、葱花和肉块一起翻炒，熬尽汤汁，加适量味精或鸡精，搅拌均匀即可出锅。每一步都饱含着他对传统做法的坚守和对美味的执着。

除了炖羊肉，郝老汉熬制的羊杂汤也别有一番风味。备料时，将羊下水洗净煮熟，去骨后切成细条与羊血搅拌均匀，准备好粉条和各种调料。配汤时，将炖肉汤和羊下水汤混合，加入羊杂和调料，煮好粉条后浇汤上桌，一碗热气腾腾的羊杂汤，暖身又暖心。

“尝郝老汉炖羊肉，品七十年酸甜苦辣；美味可口炖羊肉，忠厚老实岢岚人。”这句羊肉馆不变的宣传语，正是郝老汉一生的真实写照，也是岢岚人的生动缩影。而郝老汉将自己一生的辛酸苦辣、对美食的感悟以及各地饮食文化的精髓，都融入到了这一锅炖羊肉中。

在岢岚电商直播间里，年轻的大学生村官们将炖羊肉的柏香翻译成现代味觉密码。岢岚县委副书记赵超表示：“柏籽羊产业的发展，得益于多年来历届岢岚县委、县政府的鼎力支持。从品种的培育和养殖技术的推广，到品牌的打造，再到市场的拓展，都给予了全方位的扶持。正是这份支持，使柏籽羊产业蓬勃发展，让岢岚炖羊肉这道美食走出深山，走向更广阔的天地。”

对于岢岚人来说，炖羊肉是家乡味道的象征。无论是围坐在一起吃着炖羊肉的温馨时刻，还是在外奋斗时对家乡的思念，都让这道美食成为了连接岢岚人与家乡和亲人的情感纽带。每一口鲜嫩的羊肉，每一勺浓郁的汤汁，都蕴含着家乡的温暖和亲情的味道。

如今，岢岚炖羊肉已不仅是小城里的家常滋味。随着柏籽羊产业的标准化、品牌化，这道传统美食正以国家地理标志产品的姿态，承载着岢岚人的乡愁与匠心，走向更辽阔的舞台。它不仅是一道美食，更是这座小县城的文化名片，承载着岢岚人的历史、情感与希望，吸引着更多的人走进岢岚，品味这道独特的家乡味道。（董慧欣、杜佳欣）

来源：哈尔滨探城记