摘要：稻子一般是初夏播种，初秋收获，有的地方是两季稻，春末播种，夏季收一次，然后再播种，到深秋再收一次，所以稻子生长的周期比较短。

大米、面粉，是咱们餐桌上必不可少的主角。前面我们已经讲了许多有关大米的讲究。今天再来讲一讲磨面粉用的小麦。

小麦，性味甘温，具有补虚，养肠胃，可强筋壮骨。

麦子和稻子的作用相似，但麦子强筋壮骨的力度更为突出。这是因为麦得四季之气。

稻子一般是初夏播种，初秋收获，有的地方是两季稻，春末播种，夏季收一次，然后再播种，到深秋再收一次，所以稻子生长的周期比较短。

而麦子不是这样，麦子是深秋播种，经历一个冬天，再经历一个春天，到了初夏时才收获，麦子得到了一年四季之气，所以它对人体的补养作用比稻子要多一些。

所以，爱吃面食的北方人大体上确实比爱吃稻米的南方人要强壮。即便同在南方，喜欢吃面食的人身体也相对结实一些。

值得注意的是：南方其实也有麦子，只不过质量没有北方的好。南方麦子，比较黏腻，容易助长湿热。

如果得了时令病，例如疟疾、痢疾、黄疸、肝病、胃病的人，吃面食就要注意一点：最好是吃陈年的麦子，因为当年的新麦湿热、黏腻之性更强，吃后容易引发宿疾。

关于小麦，我们现在的生活中能接触到的就是精制过的面粉，很少有机会看到整颗的麦粒了，其实小麦还有很多潜力没发挥出来呢。

麦麸清火，麦仁入心

麦子磨成面粉，要把外面的一层皮碾掉，这一层皮叫麦麸。

很多中药都要用麦麸来炒，因为麦麸是凉性的，能够夺掉一些药的燥热之性，同时麦是入脾胃的，让这些药得一些谷气，更容易与脾胃亲近，更好的发挥健脾和胃的作用，例如炒白术、炒苍朮，都是用麦麸来炒的。

麦麸还可以做成一个薄薄的褥子，给长期卧床的人使用。长期卧床的人，容易生褥疮，有的人甚至皮肤溃烂，痛不能卧。

麦麸性凉，可以夺掉伤口上的浮游之火，可止痛，而且麦麸非常软，病人躺上就不会太痛太烦了。所以，病人卧床的时候可以躺在麦麸包上，又软又清火，还有通透性，这样褥疮就容易好了。

麦为心之谷，麦仁是入心的。有一个经方甘麦大枣汤，它的成分是：甘草、麦、大枣，主治妇人脏躁。

脏躁，一般指女性到了49岁前后出现心烦、燥热、脾气大等症状。麦皮在麦子的表层，它会走人体的体表，且性凉，所以能清体表的浮游之热；麦仁则能补中和胃，入心安神。这个方子里，麦仁和麦皮都发挥了各自的作用。

浮小麦止汗

浮小麦，在我写的另外一本书《思考中药》中介绍过。它具有除骨蒸劳热、止汗的作用。

把麦子倒进水里，浮在水面上的是不饱满的，这种麦子就是浮小麦。之所以不饱满，是因为麦子在灌浆的时候没灌饱。如果用它来碾粉，出粉率就低，粉的质量还不好。但是，它入药止汗的作用却非常好，所以浮小麦倒成了一味中药。

因为汗都由体表出，浮小麦皮多，走表走得多，且汗为心之液，麦为心之谷入心，所以浮小麦能治汗的理论是这样的。

实践中，浮小麦治汗的效果确实好。理论和实践结合，作为中医的一条治疗经验就固定下来了。

炒稻麦芽有生发之气

最后我们再介绍一下炒稻麦芽，就是将刚发一点的谷芽和麦芽晾干，然后炒黄。稻芽麦芽刚刚发出来就把它炒了，这样就把它固定在刚刚发芽的状态，这个状态是最有生发之性的。

所以有些病人不想吃饭，可以用炒稻麦芽唤醒病人的脾胃之气增进其食欲。

有生发之气，便可以疏肝，有些病人脾胃虚弱且肝郁特别重，如果用柴胡怕出问题，可以用炒稻麦芽。

以上这些内容都节选自小程序【唐略讲堂】《医道饮食》音频讲座，从中医角度告诉你怎么吃才好。内容涵盖餐桌上会出现的各种食材，包括不限于米面粮油、蔬菜瓜果、水乳茶饮、水产禽兽等。推荐给每家每户的掌勺人。

来源：魅力舞台风