摘要：近期，一则“冷冻馒头超过两天会产生黄曲霉素”的传言引发广泛关注，甚至声称该结论源自“浙江大学研究”。这一话题迅速登上热搜，不少家庭主妇和养生爱好者担忧：冰箱里的馒头是否真的成了“隐形毒物”？

近期，一则“冷冻馒头超过两天会产生黄曲霉素”的传言引发广泛关注，甚至声称该结论源自“浙江大学研究”。这一话题迅速登上热搜，不少家庭主妇和养生爱好者担忧：冰箱里的馒头是否真的成了“隐形毒物”？

通过查阅权威文献与专家解读，我们发现真相远非如此简单。本文将深入剖析黄曲霉素的产生条件、冷冻馒头的安全性，以及如何科学储存面食，助您远离食品安全隐患。

一、浙大研究存在吗？谣言溯源与科学辟谣

网传“浙大研究发现冷冻馒头超两天产生黄曲霉素”的说法，经多方核实实为谣言。浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红明确表示，浙江大学从未开展过冷冻馒头与黄曲霉素的直接关联研究，相关报道存在断章取义、歪曲事实的问题。类似谣言此前曾以不同高校名义传播，核心逻辑均是将“食物保存不当”与“冷冻环境”强行关联，制造恐慌。

黄曲霉素的产生与冷冻无直接关联，其核心风险在于食物冷冻前的处理方式。

冷冻环境（-18℃）本身抑制霉菌活性，并非毒素滋生温床。

二、黄曲霉素的真相：产生条件与高危食物

黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物，被世界卫生组织列为一级致癌物，毒性是砒霜的68倍，且耐高温（需280℃以上才能分解）。但其产生需严格条件：

温度：25~30℃为最佳产毒温度，低于0℃或高于42℃时，霉菌活性几乎停滞。

湿度：相对湿度需达80%~90%，而家用冰箱冷冻层湿度通常低于75%。

营养基质：黄曲霉菌偏爱高淀粉、高油脂食物，如玉米、花生、坚果等，而非馒头这类面食。

高风险食物清单：

发霉的谷物（玉米、大米、豆类）

受潮的坚果（花生、核桃）

土榨花生油（生产工艺易污染）

木制砧板、筷子（缝隙藏匿残渣）。

三、冷冻馒头的安全性：关键在于冷冻前的处理

1. 冷冻环境本身安全

冰箱冷冻层（-18℃）的低温低湿环境不仅抑制黄曲霉菌生长，还能延缓其他微生物繁殖。只要馒头在冷冻前未被污染，保存数月也不会产生毒素。

2. 风险来自冷冻前的“晾凉阶段”

案例警示：一位60岁阿姨因食用冷冻馒头后中毒，经溯源发现，问题出在馒头蒸熟后长时间置于高温潮湿的厨房（如南方夏季），导致表面沾染霉菌孢子。即使后续冷冻，毒素仍可能残留。

科学处理步骤：

快速降温：蒸熟的馒头用风扇加速冷却，1小时内完成，避免暴露于湿热环境。

密封分装：单个馒头用保鲜袋独立包装，挤出空气后密封，避免反复解冻导致水汽凝结。

清洁冰箱：每月用75%酒精擦拭冷冻室，防止交叉污染。

四、面食保存指南：冷藏vs冷冻的利弊

1. 冷藏保存（3~10℃）

优点：适合短期存放（3~4天），方便随时取用。

缺点：淀粉易老化，口感变硬；湿度较高可能滋生其他霉菌（如黑曲霉）。

2. 冷冻保存（-18℃）

优点：抑制微生物活性，保质期延长至1~3个月。

注意事项：

避免整袋堆放，分装后减少解冻次数。

食用时无需解冻，直接蒸煮可减少水分流失。

五、防范黄曲霉素的日常措施

高危食物严格筛选：不买土榨油、发霉坚果，及时清理过期谷物。

苦味预警：食用坚果、谷物时若发苦，立即吐掉并漱口，避免毒素残留。

厨房工具管理：竹木砧板、筷子每6个月更换，使用后彻底清洁并晾干。

【科学认知，理性应对】

“冷冻馒头致癌”的谣言之所以引发恐慌，源于公众对黄曲霉素的认知不足与对冰箱功能的过度依赖。事实上，食品安全的核心在于“防患于未然”——从食物采购、处理到保存，每一环节都需遵循科学原则。冷冻技术本身是安全的，但若因操作不当让霉菌有机可乘，再先进的设备也无法挽回。

请您记住：冰箱不是“保险箱”，而是“延缓变

质的工具”，正确使用才能为健康保驾护航。

虽说这次 “浙大研究冷冻馒头” 是个谣言，但也给咱提了个醒，在食物储存这件事上，可不能马虎。大家平时一定要多了解些科学的食物储存知识，像不同食物该冷藏还是冷冻、能保存多久，都得做到心里有数，这样才能吃得安全、吃得健康。

通过以上分析，希望您能理性看待食品安全问题，掌握科学的食物保存方法，让养生更安心！

来源：错失健康最可惜