摘要：不是玄学，是实实在在的临床经验和数据支持。马兰头这种东西，放在药理学里查得着，放在老中医的案头也看得见，更别说在你家餐桌上，凉拌炒蛋都好吃得停不下来。

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有没有发现，每年一到五月，菜市场的摊主就像打了鸡血似的，齐刷刷地在吆喝一样东西？不是香椿，不是豌豆尖，而是“春天的绿金”——马兰头。

有人一听就撇嘴：“那不就是野菜嘛，能有多大本事？”可真要是懂点门道的，反倒会在这个时候抢着囤一大把。因为在这个时候吃它，真的是又准又值。

你信不信，有三十年临床经验的老医生，春天最爱推荐的，不是啥高价补品，而是这盘看起来其貌不扬的绿叶子。

不是玄学，是实实在在的临床经验和数据支持。马兰头这种东西，放在药理学里查得着，放在老中医的案头也看得见，更别说在你家餐桌上，凉拌炒蛋都好吃得停不下来。

大家都知道春天要“养肝”，但怎么养？不是靠往肚子里灌枸杞水，而是要吃对东西。马兰头里头的黄酮、多酚，还有丰富的维生素C，对肝脏的解毒酶系统是有“助攻效果”的。

换句话说，它能帮你把体内那些不该残留的毒素，代谢得更干净。这不是说它能治病，而是说它能帮你“打扫卫生”，让身体运转得更顺溜。

你有没有感觉这个季节特别容易上火？嘴破、眼睛干、有点烦躁？那就更别错过马兰头。它不是凉性的寒菜，但却有“清热解毒”的潜力。

这也解释了为什么很多地方的老人会说：“春天吃草头，肝火不上头。”这可不是迷信，是经验的积累。马兰头本身有一定的抗氧化能力，能帮助身体减轻炎症反应，缓解因为春季气候变化带来的内火不调。

马兰头还有一个不太被重视的优点——缓解压力、改善情绪。这是很多人忽略的。我们在临床发现，有些长期精神紧张、焦虑的人，血清中的自由基状态紊乱，抗氧化能力下降，身体状态也容易跟着崩。

马兰头中的绿原酸、黄酮类物质，对中枢神经系统的保护作用已经在不少实验中被证实。这不是说它是抗抑郁药，但它确实是你日常饮食中可以搭把手的“调节剂”。

再说眼睛。为什么现在随便一个十来岁的孩子都戴眼镜？手机、平板、作业，眼睛一刻不停地用。而眼睛最怕的，是自由基和微循环问题。

马兰头里头的β-胡萝卜素和维生素A前体，在体内转化后，对视网膜的保护是有一定帮助的。当然不是说你吃一顿就能摘眼镜，但平时多吃点，对视疲劳、干涩这些小毛病，是有缓解效果的。

菜市场里卖的马兰头有两种，一种是野生的，叶片细嫩，香味浓郁；一种是人工种植的，长势整齐但香味稍淡。

建议优先选野生的，但要注意清洗干净，因为它毕竟是从泥地里拔出来的，容易夹带细沙或虫卵。处理得当后，凉拌、炒蛋、做馅，怎么做都不腻。

说个临床上的小观察。很多老年人一到春天，血压就开始乱飙，尤其是原本就有高血压的。我们医生都知道，这时候饮食里多一点钾、少一点钠，是有利于血压稳定的。

马兰头的钾含量不低，配合合理的饮食结构，对高血压患者是个小帮手。更妙的是，它热量低、纤维丰富，吃了不长肉，还能通便。

有人说：“我不爱吃苦的。”放心，马兰头并不苦，它的香味是那种干净的植物清香，有点像绿豆芽的清爽，但更浓。

尤其是凉拌时放点香醋、蒜末，那味道，别说解腻了，连情绪都能提起来。在我行医这些年里，吃得对的人，身体自己能给出反馈，吃错了的，不管你吃多少保健品都白搭。

在一些研究中发现，马兰头中含有一定量的生物碱和挥发油，对某些细菌有抑制作用。这不是说它是天然抗生素，而是说它可能在一定程度上帮你“稳住肠道菌群”，让身体不那么容易“发炎”。

这是体感上的那种舒服，不是立竿见影的效果，但坚持吃，你会发现肠道通畅、皮肤状态也跟着清爽起来。

春天，是身体“发陈”的季节，旧的代谢物要排出去，新的细胞要生长起来。马兰头的价值就在这里，它不是药，却能润物细无声地帮你调节整个代谢节奏。

像是身体这台机器的润滑油，没了它可能也能转，但咯吱作响、不顺滑。吃对了它，你会发现身体像是被“打了个补丁”，运行起来更顺了。

我有个老病人，60多岁，春天一到就犯过敏，鼻炎、咳嗽不断。今年他听我建议，坚持每周吃两到三次马兰头，还真是症状轻了不少。

不是说马兰头治了他的问题，而是他整个身体的“敏感阈值”被调低了。这就是饮食干预的魅力所在——不治病，但帮你少生病。

当然了，有些人不适合吃太多，比如肠胃特别虚寒的人，吃多了可能会腹泻。但这不是马兰头的问题，而是你得看自己“合不合这口菜”。

就像再好的药，也不是人人都能吃一样。吃的时候注意适量，别一天三顿都吃它，也别生吃，这才是对身体负责的态度。

马兰头之外，其实春天还有很多“绿宝”值得吃，比如荠菜、香椿、豌豆苗，但马兰头的综合性价比，是我愿意反复推荐的。它便宜、鲜嫩、药食同源，是春天送给我们的礼物。别小看它，别错过它。

别再以为“野菜就是穷人菜”，你真正了解过它的营养价值之后，会发现它比很多超市里动辄几十块一斤的所谓“有机蔬菜”更实在、更靠谱。真正的健康，不是吃得贵，而是吃得对。马兰头就属于那种“吃得对”的典范。

5月的餐桌上，别让马兰头缺席。不为别的，就为了让身体在这个多变的春天里，更稳、更顺、更轻松一些。从一盘简单的凉拌马兰头开始，给身体一个春天的“reset”机会。

参考文献：
［1］张建峰,王丽,刘波.马兰头中化学成分及其药理作用研究进展[J].现代中药研究与实践,2022,36(03):85-88.
［2］郑文峰,李辉,李晓梅.马兰头的营养价值及其开发利用[J].食品科技,2021,46(10):292-296.
［3］王芳,张洁,胡伟.春季常见野菜的营养与保健功能探析[J].中国食物与营养,2023,29(05):55-58.

来源：医者老周科普