摘要：一项针对美国成年人的 30 年研究发现，植物性蛋白质与动物性蛋白质比例最高的饮食可使心血管疾病(CVD) 风险降低 19%，冠心病 (CHD) 风险降低 27%。研究人员认为，植物性蛋白质与动物性蛋白质的比例为 1:2 可能有助于预防 CVD，而更高的 1:1
与动物蛋白相比，摄入更多的植物蛋白可降低患心脏病的风险，而且总体蛋白质摄入量可放大其益处。
一项针对美国成年人的 30 年研究发现，植物性蛋白质与动物性蛋白质比例最高的饮食可使心血管疾病(CVD) 风险降低 19%，冠心病 (CHD) 风险降低 27%。研究人员认为，植物性蛋白质与动物性蛋白质的比例为 1:2 可能有助于预防 CVD，而更高的 1:1.3 比例可能需要预防 CHD。虽然全球指南鼓励食用植物蛋白，但对心脏健康的理想比例仍不确定，因此这项研究是首次探索其具体影响的研究。
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的研究人员领导的一项新研究表明，与动物蛋白相比，食用富含植物蛋白的饮食可能会降低患心血管疾病 (CVD) 和冠心病 (CHD) 的风险。该研究强调，用植物蛋白代替红肉和加工肉类可能会降低这些风险。此外，研究人员发现，最大的心脏健康益处来自于更高的整体蛋白质摄入量和增加植物蛋白的摄入量。
虽然全球饮食指南建议增加植物蛋白的摄入量，但植物蛋白与动物蛋白的理想比例仍不清楚。这项研究首次调查了这一比例及其对健康（特别是心脏健康）的影响。
“美国人平均摄入的植物与动物蛋白质比例为 1:3。我们的研究结果表明，至少 1:2 的比例对预防心血管疾病更为有效。对于冠心病的预防，植物摄入比例应为 1:1.3 或更高。”营养系客座科学家、论文主要作者 Andrea Glenn 说道。Glenn 曾在哈佛大学陈曾熙学院担任博士后研究员，目前担任纽约大学营养与食品研究系助理教授。
该研究发表在《美国临床营养学杂志》上。
研究人员使用了 30 年的饮食、生活方式和心脏健康数据，这些数据来自参加护士健康研究 I 和 II 以及健康专业人员跟踪研究的近 203,000 名男性和女性。参与者每四年报告一次他们的饮食摄入量。研究人员计算了每位参与者的总蛋白质摄入量（以克/天为单位），以及他们特定的动物和植物蛋白质摄入量。在研究期间，记录了 16,118 例 CVD 病例，包括 10,000 多例 CHD 病例和 6,000 多例中风病例。
在调整了参与者的健康史、社会人口统计学和生活方式因素后，研究发现，食用较高比例的植物与动物蛋白质与降低心血管疾病和冠心病风险相关。与食用最低植物与动物蛋白质比例（~1:4.2）的参与者相比，食用最高比例（~1:1.3）的参与者患心血管疾病的风险降低 19%，患冠心病的风险降低 27%。总体而言，食用更多蛋白质的参与者的风险降低幅度更大。与食用最少蛋白质（占能量的 16%）的参与者相比，食用最多蛋白质（21% 的能量来自蛋白质）并坚持较高植物与动物蛋白质比例的参与者患心血管疾病的风险降低 28%，患冠心病的风险降低 36%。未发现中风风险与比例之间存在显著关联；但是，用坚果等几种植物来源代替饮食中的红肉和加工肉类可降低中风风险。
研究人员还研究了食用更多植物蛋白是否会在某个临界点停止带来额外益处，甚至可能产生负面影响。他们发现，心血管疾病风险的降低在植物与动物蛋白的比例达到 1:2 左右时开始稳定，但冠心病风险在植物与动物蛋白的比例较高时继续降低。
研究人员表示，这些风险的降低可能是由于用几种植物蛋白来源（尤其是坚果和豆类）替代红肉和加工肉类所致。研究发现，这些替代品可以改善心脏代谢风险因素，包括血脂和血压以及炎症生物标志物。部分原因是植物蛋白通常含有大量纤维、抗氧化维生素、矿物质和健康脂肪。
“我们大多数人都需要开始将饮食转向植物蛋白，”资深作者、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养与流行病学教授 Frank Hu 说道：“我们可以通过减少肉类（尤其是红肉和加工肉类）的摄入，多吃豆类和坚果来实现这一点。这种饮食模式不仅对人类健康有益，而且对地球的健康也有益。”
研究人员指出，他们确定的比例是估计值，需要进一步研究来确定植物和动物蛋白质之间的最佳平衡。此外，还需要进一步研究以确定蛋白质摄入量如何影响中风风险。
护士健康研究和健康专业人员跟踪研究得到了美国国立卫生研究院的资助，资助项目包括 UM1 CA186107、R01 CA49449、R01 HL034594、U01 HL145386、R01 HL088521、U01 CA176726、R01 CA49449、U01 CA167552、R01 HL60712 和 R01 HL35464。
参考文献：Andrea J Glenn、Fenglei Wang、Anne-Julie Tessier、JoAnn E Manson、Eric B Rimm、Kenneth J Mukamal、Qi Sun、Walter C Willett、Kathryn M Rexrode、David JA Jenkins 和 Frank B Hu 撰写的“3 个前瞻性队列中的膳食植物与动物蛋白质比率和心血管疾病风险”，2024 年 12 月 2 日，《美国临床营养学杂志》。DOI：10.1016/j.ajcnut.2024.09.006
来源：康嘉年華一点号