摘要：从职业上来说，张明一路上走的是“大牌路线”，去的都是台州当地的大酒店，先后在泽国五洲国际、温岭兴隆大酒店、椒江时间广场酒店等主理点心房。
早上到高银街店里的时候，张明和一位大爷，用台州话聊得正欢。
大爷须发皆白，但精神不错，一边和张明聊天，一边吃着温岭嵌糕。
据说，大爷95岁了，是台州温岭人，60年代就到了杭州，在公安系统工作。
“昨天，大爷看到这里有嵌糕，勾起了思乡情，今天一大早就过来了！”
荣登《舌尖上的中国2》的“眼镜儿”师傅
张明是拾黍记的主理人，黄岩人，外号“眼镜儿”。2002年，18岁的他，开始跟师傅学做台州点心，他的启蒙师傅是台州临海人。
从职业上来说，张明一路上走的是“大牌路线”，去的都是台州当地的大酒店，先后在泽国五洲国际、温岭兴隆大酒店、椒江时间广场酒店等主理点心房。
2010年，张明来到了杭州发展，在当时杭州比较知名的台州连锁会馆主理点心房。其间，张明认识了一帮台州点心、广东点心、淮扬点心的师傅，经常一起相互交流。
2013年，《舌尖上的中国》（第2季）来到浙江取景拍摄，张明参加了台州点心的拍摄。“当时拍了3天，主要是围绕台州食饼筒！”
2014年，《舌尖2》播放，自此之后，除了新荣记的台州菜，大家也慢慢地认识到了台州的非遗小吃——食饼筒，“台州各地食饼筒的叫法很多，黄岩、椒江叫食饼筒，临海叫麦油子，天台叫饺饼筒，三门叫麦焦。”
之后，张明又在杭州运河边，首次推出了“食饼筒宴”，当时不管是杭州人还是台州人，亦或是浙江其他城市的人都对食饼筒圆桌宴，赞不绝口。一桌子菜，摆在面前，想吃什么就放在自己的面饼里卷起来吃，参与感极强，现场DIY，形式感和互动感都很强。
2025年，张明在高银街拿下这个店面，集合了台州几位匠人老师傅，准备把地地道道的的台州点心，带给杭城食客，也作为美食窗口，向各地食客展示台州点心、浙江美食。
黄城军，33年专注一块糕
在黄城军53年的人生中，33年专注于一块糕——温岭嵌糕。
他是临海人，在温岭学的制作嵌糕，师傅是一个做了几十年嵌糕的老师傅。黄城军每天凌晨跟着师傅开店，一点点从打下手做起，终于成了做嵌糕的一把好手。
之后，黄城兵结婚成家，老婆是临海人。回到临海生活之后，他在临海古城洪池路，开了“洪池嵌糕店”，成了当地很出名的小店，本地人和外地人来了都要去吃，每天早上7：00到下午3：00，一直都有人排队等着吃嵌糕。这一开就是10年。
温岭嵌糕，台州美食江湖戏称为“糯叽叽之王”，它的美名还是来自于它的饼皮。饼皮不是用糯米做的，而是用粳米做的，黄城军现在还继续沿用古法制作嵌糕的饼皮，首先就要泡米，冬天的时候泡6-7个小时，夏天的时候要泡3-4个小时，米泡好了之后就打成粉，然后再拿去蒸，蒸好了之后，出炉打成皮，这时候就要凭老师傅的经验，打到表面光滑可以拉丝的状态。
一只成熟的嵌糕，外表就像一个大大的米饺子。里面一般会包什么馅料呢？首先必须要有卤肉，还有炒鸡蛋、大肠（肥肠）、牛肉、香肠、豆干、土豆、包菜炒面、粉丝、胡萝卜丝、芹菜丝……正所谓“糯叽叽之王，万物皆可包”，“胃口有多大，嵌糕就有多大”。最关键的一步，必须是要浇上一勺卤肉汤汁，这勺卤肉汤汁被誉为嵌糕的“灵魂汤汁”，可谓是整只嵌糕的点睛之笔，灵魂升华。
李敬志，35年把泡虾做到极致
李敬志在临海做了35年的泡虾。
泡虾这个点心在台州各地都有，泡虾完全是一个全手工的点心，从制作面糊到现场炸制全手工，这一路的流程过来，确实凝聚了很多老师傅的诀窍。当年李敬志为了做好这一份泡虾，去了路桥、黄岩等地找了很多做泡虾的老师傅交流，把其中的诀窍一一学会。泡虾外皮要炸得脆脆的，里面又要保留五花肉的汤汁和虾的鲜甜。
泡虾的馅料里面必须要有虾，一般捕来鲜活海虾，每天现剥现做，当然禁渔期选用的就是冰鲜海虾仁。泡虾要有肉，虾和肉的比例是1：2，选用的是结实丰满的猪前腿肉，肥瘦比例为三七比。“发面过程特别重要，面打好要既筋道又软糯，泡虾才能外酥里嫩。”
泡虾是用120度的油温慢慢养出来的，炸的过程中要不停地盯着泡虾，整的一个炸制手法，李师傅了然于胸。
李彩菊，做了28年蛋清羊尾的女师傅
李彩菊是李敬志的妹妹，他们兄妹俩一起在临海做点心，哥哥做泡虾35年，妹妹做蛋清羊尾，也有28年了。
蛋清羊尾是上了国宴的台州点心，被誉为“南方的心（豆沙馅）、北方的味（油炸香）、中原的形（羊尾状）”。
蛋清羊尾的核心材料是鸡蛋清、豆沙、猪网油。蛋清的鸡蛋，是新鲜的当地土鸡蛋，蛋清韧性好，打出来有筋道。“不能进冰箱，不能有蛋黄！”
豆沙是红豆沙，要用土猪板油熬，甜而不腻；蛋清必须打发到“立筷不倒”的状态，然后加入生粉定型。蛋清裹着豆沙芯，放到120度的油温里面，一下锅，一个个就像羊的小尾巴一样蓬了起来，样子很形象，蛋清羊尾由此得名。这个点心也非常考验厨师对油温的掌控以及手上的各种技巧和手法，28年制作下来，李彩菊已经把控得驾轻就熟，手法潇洒松弛。
蛋清羊尾一上桌马上就要吃，或者说第一时间“手机先吃”，因为过了半分钟之后，这个蛋清羊尾就会瘪下去。
海苔饼，临海“当红”招牌点心
海苔饼是临海的“当红”招牌点心，松软、鲜香。据粗略估计，每天大约有10万个海苔饼从临海出发，被带往各地。
海苔必须是无污染的鲜海苔，绿油油的，保留微量元素和海鲜的口感；面饼要弹性好，酥中带脆，拌馅、揉面，都有严格的工艺要求。
试营业没几天，海苔饼也很快成了拾黍记的招牌点心和“网红”伴手礼。
【拾黍记·台州面食】
高银街店：杭州市上城区高银街61号
来源：道道说美食
