摘要：对此，“胖东来”凭借独特的新零售模式脱颖而出，引发了行业的广泛关注和模仿，许昌、新乡胖东来超市更成为消费者争相打卡的“网红”圣地，小红书上有关#胖东来话题浏览超15.5亿次，引发近458万讨论，胖东来必买清单种草笔记更数不胜数。

观察 OBSERVATION

社区折扣超市

“胖东来模式”虽好，仍需灵活创新避免简单复制。

中购联新媒体中心

作者丨王芳

近年来，零售行业经历了前所未有的变革，消费者需求的多样化变迁、线上零售的多元化创新、市场竞争的加剧等，使得传统零售模式面临巨大挑战。

对此，“胖东来”凭借独特的新零售模式脱颖而出，引发了行业的广泛关注和模仿，许昌、新乡胖东来超市更成为消费者争相打卡的“网红”圣地，小红书上有关#胖东来 话题浏览超15.5亿次，引发近458万讨论，胖东来必买清单种草笔记更数不胜数。

不仅胖东来“本来”深受消费者追崇，经其手改造的永辉、步步高等超市也成为新晋王者，其中，北京首家学习胖东来自主调改的永辉超市“石景山喜隆多店”，以“永辉分胖”的身份正式亮相。开业当日，在多次限流的情况下，仍有超过5万人涌入超市，支付客流高达4万次，销售总额冲至170万元，是调改前的6倍之多；更有数据显示，前五天销售额高达770万元，客流量达到20万人次，吸引众多消费者迫不及待前去打卡。

在胖东来和以“胖东来模式”进行传统超市的非标调改双重夹击下，当前新零售超市业态纷纷进行创新调整试水，在消费降级及需求细分的大背景下，以“高性价比”“高质价比”等经营模式寻求应对市场冲击的新出路。

本文将深入探讨胖东来模式对零售行业的冲击，分析当前新零售超市的发展现状，并通过奥乐齐、盒马NB、沃尔玛社区店等新零售超市的改造升级案例，揭示行业发展的新趋势。

PART.01

“胖东来模式”虽好

仍需灵活创新避免简单复制

说起“中国商超届的天花板”，胖东来必定榜上有名。凭借胖东来的先进文化理念和专业运营管理经验，“胖东来式调改”的实战经验成效显著，让传统超市仿佛抓到了转型升级的救命稻草。作为第一批入选全国零售业创新提升的试点城市之一，继北京石景山喜隆多店开业后，房山、大兴、顺义、门头沟等区域调改门店陆续开业，以创新发展模式实现流量获取的同时，有效提升了门店品牌形象和知名度。

其中，石景山喜隆多店店内的洗手池、放大镜、公平秤等胖东来特色的服务细节随处可见，调改后的产品售价甚至低于永辉超市常规门店促销时的价格，有消费者评价道：“这不就是胖东来吗？比过去的永辉高出一个level！”据悉，经过调改永辉超市成功下架了11430个单品，占比高达79%，同时新增了12765个单品，新增单品占比76.2%，店内的商品结构已与胖东来商品结构高度相似，相似度超过90%。

总的来说，胖东来对永辉超市的改造主要集中在以下几个层面：

员工管理方面，提高员工薪资待遇、调整营业时间，保障员工获得更多休息时间；

门店规划方面，重新设计门店顾客动线、调整货架排位以优化空间布局，如改变大卖场习惯的“诱导式”动线布局，使店内动线更便捷、流畅；

商品结构方面，精简SKU提升商品品质，石景山喜隆多店就是有效证明；

服务体验方面，引入胖东来特色的贴心服务，如生鲜区提供去皮沥水、肉类绞馅切片切丝等服务，还增设便民设施，如顾客休息区、宠物安置区、直饮水设备等。

每一家经手改造的门店都基于门店实际情况进行全面梳理评估，有侧重性地进行内容调整，且改造效果显著，如永辉超市兰州中海环宇城店自2024年11月29日开业以来，客流量和销售额大幅提升；2025年改造的永辉超市金城中心店，开业首日销售额达188万元，是调改之前日均销售额的13.9倍。

除了对永辉超市的创新调改外，胖东来还通过商品重组、服务升级、薪资调整、营业时间调整等方式，对“步步高超市”进行全面优化，调改后门店工作时长减少2小时，员工薪资提高三至六成。其中，调改后的步步高长沙梅溪湖店日销售额从15万元飙升至240万元，来客数增长9倍以上，2024年步步高13家门店调改后平均日销售额增加了5.6倍，客流增加三倍。

对“江西上饶嘉百乐”的改造在销售额和客流量方面都取得了不菲成效，如通过供应链优化输出胖东来的供应链资源，提升商品的性价比；引入胖东来的门店运营模式，优化商品陈列和服务细节；对嘉百乐的员工进行系统培训，提升服务意识和专业能力等。

可见，胖东来的改造案例为传统零售企业提供了宝贵的经验和启示，以“胖东来模式”为基底，通过评估每一门店的实际情况及潜力优势，以无理由退货、免费服务、投诉奖励等措施构建强大的品牌信任，更用高福利和人性化管理提升员工的归属感、积极性及服务质量，以联合采购、本地化直供等方式降低采购成本，提升供应链的韧性和竞争力。重要的是，胖东来通过“软咨询+硬产品”的新模式，帮助其他企业实现快速转型，这种合作模式为零售行业的生态共生提供了新的发展思路。

PART.02

胖东来模式对零售行业的冲击

据国家统计局数据，2024年，社会消费品零售总额487895亿元，比上年增长3.5%。按零售业态分，2024年，限额以上零售业单位中便利店零售额比上年增长4.7%，专业店、超市零售额比上年分别增长4.2%、2.7%；百货店、品牌专卖店零售额分别下降2.4%、0.4%。这表明传统大卖场业态进入了不可逆的衰退趋势，而便利店和专业店等小型化、专业化业态表现相对较好。

面对胖东来及调改门店的成功，无条件退换货政策、细致入微的顾客关怀等极致服务模式，对传统商业模式中单一、标准化的服务构成了冲击，迫使传统商业企业重新审视并提升自身的服务水平。

线上线下相结合的新零售模式，既发挥了线上平台的便捷性，又利用了线下门店的地理优势提高用户体验，促使传统商业模式中单纯依赖线下门店或线上平台的零售企业，加快线上线下融合的步伐。

与此同时，胖东来的自建供应链、严控产品质量等精细化供应链管理，也在一定程度对传统商业模式中供应链管理较为松散的企业带来较大冲击，需要加强自身的供应链管理能力。

其实，在胖东来入局的平行时间内，新零售超市的竞争格局早已呈现出多元化的特点。一方面，电商巨头如阿里、京东通过收购或自建线下超市，探索线上线下一体化的模式；另一方面，传统超市如永辉、大润发等也在积极转型，通过改造升级提升竞争力。

此外，新兴的折扣超市模式，如奥乐齐的硬折扣模式和山姆、开市客的仓储会员超市模式，以及盒马NB、沃尔玛社区店等，都在市场中占据了一席之地。

PART.03

新零售超市破局升级经典案例

奥乐齐（ALDI）

奥乐齐作为全球连锁超市的代表，以自有品牌和高性价比商品为主，其商品策略强调“天天低价、件件爆款”，以精简SKU和高周转实现单品的议价能力，从而拉出折扣空间，这种硬折扣模式在当前消费者更加注重性价比的背景下，具有较强的竞争优势。

通过严格的供应链管理和高效的运营体系，实现低成本、高质量的商品供应，吸引了大量价格敏感型消费者。其线上线下融合模式更侧重于线下实体门店的体验和销售，以线下门店提供丰富的商品选择和便捷的购物体验，线上渠道则主要用于提供商品信息和线上下单服务，支持最快30分钟送货上门。

目前，奥乐齐全球门店已超13000家，遍布欧洲、北美、澳大利亚、亚洲（中国），并于今年年初宣布计划于2025年在美国开设超过225家新店，在英国开设30家新店，继续拓展商业版图。

在国内，上海静安体育中心店是奥乐齐2019年在上海开出的首批线下门店之一，定位为“精选进口食品超市”，主要经营食品和日常用品。上海金山店是奥乐齐在中国市场的最大门店，面积超过1000平方米，于2024年10月19日正式开业。于2025年4月19日开业的出沪之作奥乐齐无锡圆融广场店，与苏州方洲邻里中心店双店齐开，延续“高流量+高便利”的选址策略与奥乐齐上海郊区大店模式，确保能够快速融入本地消费生态。

盒马NB

社区型零售品牌盒马NB是盒马鲜生的升级版本，进一步优化了线上线下融合的模式。盒马NB通过大数据驱动的选品和库存管理，实现精准的市场需求预测和高效的库存周转，还加强了与供应商的合作，推出更多自有品牌商品，提升商品的差异化和竞争力。此外，盒马NB在门店设计上更加注重消费者的购物体验，设置了更多的互动区域和餐饮服务，增强了消费者的黏性。

盒马NB的线上线下融合模式则更加注重线上线下的协同发展。其线下门店不仅是商品销售的场所，还承担着自提点的功能，支持线上下单、线下取货。此外，通过“1+N”模式，以盒马NB折扣店为核心，采用“城市仓+社区店”的双层体系，搭配若干家线上下单线下隔日提货的自提店，进一步扩大覆盖范围，优化配送效率。

对比盒马鲜生看，盒马NB在强调性价比的同时，更强调差异化经营，其商品种类丰富，包括生鲜标品和自有品牌商品，通过大数据动态定价和源头直采，进一步降低成本。经过2年多的蓬勃发展，盒马NB已在上海、杭州、嘉兴、苏南等地成功开出230余家门店，每一家都是开业即火爆。如2025年5月17日在南通崇川区CBD大有境B1层开业的“盒马NB南通旗舰店”，不仅为市民们带来了全新的购物选择，也进一步丰富了南通的商业业态，激发消费活力。

沃尔玛创新社区小店

沃尔玛社区小店以“你的新邻居”为理念，主打“天天平价”，结合前置仓模式与云店概念，为居民提供便捷的日常购物服务。于4月25日开业的深圳南山新德家园店，位于深圳南山区前海路3001号，周边分布着多个小区和学校，选址策略符合沃尔玛社区店“贴近居民生活圈”核心理念。

该店采用前置仓模式，将单店面积从传统大卖场的万平方米级大幅收窄至500平方米左右，精准锚定社区高频消费场景，在小而精的经营空间内，将SKU严格控制在2000个左右，集中资源服务于高频次、高黏性的生活刚需场景，店内商品线上线下同价，涵盖生鲜、烘焙、鲜花等，价格亲民，服务周到。结合线上下单和线下配送服务模式，不仅提升了购物的便捷性，还通过与沃尔玛大店的供应链协同，确保商品供应的稳定性和即时性。

沃尔玛社区小店依托沃尔玛现有供应链网络与资源进行赋能，在效率提升与成本控制上具备先天优势，通过“商品差异化+场景体验升级”重构社区零售价值，在“业态小型化、商品精准化、体验场景化、渠道全链路化”方面进行四维改造，试图在社区零售蓝海中建立新的竞争范式。

结语

胖东来模式对零售行业的冲击是多方面的，在当前新零售超市业态呈现出多元化、专业化、数字化的发展趋势下，便利店和专业店等小型化业态表现相对较好，而传统大卖场则面临更大的转型压力。奥乐齐、盒马NB、沃尔玛创新小店等新零售超市的入局，以不同的商业模式和定位在市场中形成了各自的竞争优势，同时也为行业发展提供了新的思路和方向。

未来，零售行业将持续面临电商冲击和消费者需求变化的双重挑战。零售企业需要在提升服务体验、优化供应链管理、加强数字化转型等方面不断努力，以适应市场变化，实现可持续发展。同时，随着消费者对品质生活和个性化需求的追求，零售企业还需要进一步加强品牌建设和商品差异化，提升自身的持久性核心竞争力。

来源：中购联