摘要：哪种蒜苗炒回锅肉更好吃？5月22日，在成都市新都区清流镇水梨村举办的一场大蒜新品种新技术推介会上，四川省农业科学院园艺研究所的专家就为现场蔬菜种植大户们带来了川蒜1、2、3、4号等4个大蒜新品种。外表相差不大，看起来平平无奇的新品种，却“天赋各异”。

川观新闻记者 阚莹莹 文/图

一盘回锅肉的灵魂是什么？不只是川菜之魂豆瓣酱，还有一把青翠的蒜苗。

哪种蒜苗炒回锅肉更好吃？5月22日，在成都市新都区清流镇水梨村举办的一场大蒜新品种新技术推介会上，四川省农业科学院园艺研究所的专家就为现场蔬菜种植大户们带来了川蒜1、2、3、4号等4个大蒜新品种。外表相差不大，看起来平平无奇的新品种，却“天赋各异”。

位于什邡市的川蒜3号示范基地。图片由受访者提供

4个新品种“天赋各异”

4个新品种的优势都是什么？

先说苗用型的川蒜1号和2号，苗用型也就是适合收蒜苗。省农业科学院园艺研究所专家李志介绍，这两个品种长出来的蒜苗香味浓郁、粗纤维含量少，非常适合炒回锅肉。其中2号长出来的蒜苗更加“挺立”，在田里占用面积小，可以栽种得更紧密。因此它的产量更高，平均亩产可以达到6000多斤，比普通品种增产22%左右。

川蒜3号和4号则是两位“双料选手”。3号不仅适合收蒜薹，蒜头的产量也很高。尤其是蒜薹，每年冬末春初，市场上最先上市的蒜薹可以卖到十多元一斤。而3号的上市时间比普通品种早了1个星期，对于种植户来说可以抢占市场先机，卖个好价。

川蒜4号则是苗薹兼用型，蒜薹的平均亩产可以达到1500多斤，蒜头的平均亩产可以达到1600多斤，分别比普通品种高了14%和13%。

那么，这些新品种的效益究竟怎么样，不能只看专家的小范围试验。去年，四川绿翠心都生态农业有限公司在新都种植基地引进了川蒜1号、3号等多个新品种。今年，50亩的试验基地，蒜头平均亩产达到1000斤、蒜苗2600斤。公司负责人孙健说，在大面积种植模式下，这个产量已经非常突出。

用川蒜3号制作的泡蒜。

种性退化川蒜亟需新品种

数据统计，四川大蒜常年播种面积40万亩左右，年产蒜薹超过16万吨，蒜头超20万吨，产值超80亿元。

“川蒜的主要优势在蒜薹、蒜苗和蒜种。”李志介绍。

先看蒜种，四川是全国重要的蒜种生产供应基地。在成都市郫都区和温江区，红七星是云南独头蒜的重要种源，每年要向云南提供80%以上的独头蒜生产用蒜种。另外，成都市金堂县的云顶早、彭州市的正月早和二季早等品种，是全国早熟蒜薹的重要栽培品种，每年要向河南、江苏、湖北等地提供70%以上的早熟蒜薹种源。另外，四川各地主栽的硬软叶蒜、新都软叶子等品种，香味浓郁，是苗用蒜的主栽品种。

截至目前，四川已经有彭州大蒜、温江大蒜、德源大蒜、新都大蒜、大兴蒜薹、黑水大蒜、田家紫皮大蒜等7个国家地理标志产品。远销云南、贵州、山东等国内20多个省市以及东南亚国家和地区。仅在新都，当地大蒜的年出口额就达到1亿元。

“尽管四川大蒜品种具有优势，但经过多年的种植，品种种性正逐渐退化，产量、抗病性等品质有所下降。生产上，需要更新一些适合生产和消费习惯的早熟、晚熟和丰产大蒜品种。”李志说，接下来，团队将提高制种量，在四川大蒜主产区逐步扩大新品种推广面积。

来源：川观新闻