摘要：当温度烹燃出食材的奇妙香味，巧手雕琢的东方食韵跃然遇上，我们始终相信——美食是时光沉淀的诗意。

| 匠心风雅，味觉漫游」

水沙涟中餐厅 Chinese Restaurant

当温度烹燃出食材的奇妙香味，巧手雕琢的东方食韵跃然遇上，我们始终相信——美食是时光沉淀的诗意。

「水沙涟·匠心菜单」本周诚献【涵碧楼腌笃鲜】，甄选当季鲜萃食材，融汇传统技法与创意巧思，入口间，是山海馈赠的鲜活，亦是匠人的思量。这一味巧夺天工，邀您品鉴！

涵碧楼腌笃鲜：一碗春色煨出的江南诗意

一碗汤，承接了春天、时间与人情的味道

在涵碧楼，一道名为「腌笃鲜」的汤品悄然登场。这道菜的名字听来平凡，却蕴藏着江南千年风物与民间生活的智慧，亦承载着涵碧楼对风土与本味的尊重与诗意演绎。

这碗汤并不张扬，却能在舌尖绽放出一种只属于江南的温柔——仿佛雨后竹林间升起的薄雾，裹挟着泥土、清笋与老火汤的气息。而在涵碧楼，它更是一场穿越山川、历经风土的风味旅程。

「源起：一碗汤的江南身世

腌笃鲜诞生于明清时期的江南，盛行于上海、苏州、杭州等地。它的名字，凝聚了三种味觉哲学：

「腌」，是冬日里风干熟成的咸肉，是时间的沉香

「笃」，是吴语中小火慢炖的声音，是火候的诗

「鲜」，是春日初绽的毛笋，是时令的第一抹绿

古人言：「不食春笋，不知春味。」每逢早春，江南农家将屋檐下悬挂的腊肉与新挖出的春笋同煨一锅，烟火气中透出竹林的清甜，成为餐桌上「一锅暖三春」的汤品。它既节省食材，又巧妙融合陈肉的咸香与鲜笋的清新——一碗，三味，百回甘。

它从农家餐桌走入文人宴席，也在百年间成为江南迎春的味觉仪式：「吃过腌笃鲜，方知春之味。」

涵碧演绎：从江南风土到高端餐桌

在涵碧楼，这道家常中的诗意被重新煨煮，焕发出当代餐桌上的优雅与深度。

·选用来自安徽寿县的刀板香，这种传统咸肉风干于冬日北风中，色泽深红、肉香浓郁，是徽州古法风干肉的传世代表；与之相配的，是金华火腿——历经九蒸九晒、一年藏熟，脂香藏骨、咸香醇厚，是时间与技艺共同雕刻出的味觉琥珀。

·最灵动的春意，则来自浙江临安的春雷笋。这些春笋在春雨润土后破土而出，短短三日内由山林直送涵碧楼厨房，清脆鲜嫩，带着泥土的芬芳与山野的洁净。

·厨人以砂锅文火煨煮四小时，细火慢炖，让火腿与咸肉的醇厚缓缓融入汤中，再以春笋提鲜，一点点点亮这碗汤的灵魂。「笃」的一声声，是汤汁与时间低语的声音，是风味在锅中缓缓成诗的美味。

「这一汤，为春而煨，为心而留。」

这不是一碗惊艳的汤，而是一碗能让人静下来的汤。喝它的第一口，是岁月沉香；再一口，是春笋清甜；最后的汤底，却像江南的烟雨——细腻、含蓄、悠长。

涵碧楼的「腌笃鲜」，不只是重现一道传统经典，更是对春日、风土与人情的深情致敬。在这里，一锅汤成为一封写给春天的信，也成为了来到涵碧楼的客人记忆中最温柔的滋味。

「一碗春汤，暖透人心」

这碗「涵碧楼腌笃鲜」，从徽州的刀板香、金华的火腿、临安的春笋出发，一路走进涵碧楼的厨房，又从砂锅的咕嘟声里，走进了人的心里。

我们不只是煨一锅汤，而是把千百里风土、春天的气息、记忆里母亲灶边的身影，全都熬成一碗可以盛在碗里的诗——温热、柔润、带着情意的光。

这一碗，为远道而来的你而煨，也为心中那片不愿忘记的江南春色而生。

乐山、乐水、乐食美味

青岛涵碧楼【水沙涟中餐厅】

来源：美味糖醋君