摘要：我们之前就介绍过早餐的组合，要有奶、有肉或蛋、有蔬菜、水果，最好再来一小把坚果。

家长都知道，孩子的早餐一定要吃好。

我们之前就介绍过早餐的组合，要有奶、有肉或蛋、有蔬菜、水果，最好再来一小把坚果。

考虑到孩子正在长身体，一定要多吃点肉，补充蛋白质，还能补充锌、铁。

早上时间实在匆忙，很多家长就会选择香肠、午餐肉、培根这样的肉，来给孩子搭配早餐。

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在这里，要提醒各位家长：像香肠、午餐肉这种肉，都属于——

烟熏、腌制类加工肉

这类加工肉，真不建议给孩子多吃，尤其是年纪小的娃。

这些肉对孩子来说究竟有什么坏处？今天我们就来详细说一说。

在 2015 年，国际癌症研究机构（IARC）就把烟熏、腌制类加工肉类划分为了一类致癌物。

这里说到的加工肉，指的是通过腌渍、烟熏、发酵等方法制成的肉制品，它们一般都增强了某些风味，或者做了防腐处理。

一类致癌物的意思，就是有确切证据表明对人类致癌，比如烟草、柴油发动机尾气，也属于一类致癌物。

为什么这类的加工肉，吃多了会有致癌风险呢？

很大一部分原因，来自于这类加工肉里必要的防腐剂——亚硝酸盐。

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作为一种食品添加剂，亚硝酸钠对于凶险致命的肉毒杆菌也有很好的抗菌作用，可以延长肉类的保质期。

但亚硝酸盐进入人体后，就有可能在胃的酸性条件下与蛋白质分解产生的胺类物质结合，形成「亚硝胺」，一种强致癌物，会破坏细胞DNA结构，诱发基因突变，提升癌症风险，危害健康。

值得庆幸的是，目前的食品工艺技术在逐渐进步。加工肉逐渐降低了对亚硝酸盐的使用，但还没找到能彻底替代的安全办法。

偶尔少量吃这类的加工肉没事，但长期大量吃，风险就会变高，吃得越多，风险越大。

国际癌症研究机构（IARC）分析了 800 多项相关研究，发现摄入这类加工肉，会导致结肠中亚硝基化合物的形成增加，提升结直肠癌的风险。

其中有一项荟萃研究还显示，每天每多吃 50 g 这类加工肉，患结直肠癌的风险就会增加 18%。

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加工肉经过烟熏、烧烤来烹饪，还可能带来更大的风险，增加伤害 buff。

经过烟熏、明火烧烤、煎炸等烹饪的加工肉类，会产生大量的多环芳烃 PAH、杂环胺 HAA，都可能提升癌症的风险。

此外，长期食用高钠的加工肉，会提升胃癌风险。

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除了容易致癌，过度食用这类加工肉还有可能影响大脑健康。

今年 1 月发表在的《神经病学》上一篇队列研究表明，和少吃红肉的人相比，经常吃加工红肉的人，出现认知及语言记忆功能加速老化的风险更高。

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从目前的研究，我们就可以发现一个规律：

怎么分辨自己买到的肉，是不是上面说到的那种加工肉呢？

我们上面说到了，这类肉是通过腌渍、烟熏、发酵等方法制成的，它们一般都增强了某些风味，或者做了防腐处理。

我们平时常见的烟熏、腌制类加工肉，大概是下面这些：

中式早餐常见烟熏、腌制类加工肉类

☑️ 香肠、火腿肠、红肠、腊肠、烟熏肉、咸肉、咸鱼……

西式早餐常见烟熏、腌制类加工肉类

☑️ 培根、火腿、热狗肠、午餐肉、方腿、加工火腿片……

一般来说，只要添加了防腐剂 / 或者使用了高盐腌制防腐，能保存比较长时间的肉，就很有可能是烟熏、腌制类加工肉。

这类的加工肉，孩子也不是一口都不能吃。我们的参考建议是：

● 3 岁以下的孩子，最好吃新鲜现煮的肉，不建议吃这类加工肉，

● 3 岁以上的孩子，偶尔吃没事。每周不要超过 2 次，每天最好不超过 30g。

另外，也要提醒各位家长，不要给孩子吃小作坊加工肉。

这类三无加工肉制品，不仅原料肉的新鲜度无法保证，还有可能存在违规滥用亚硝酸盐的情况。

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如果孩子真的很想吃烟熏、腌制类的加工肉，怎么能降低风险呢？

吃了这类加工肉以后，可以给孩子多吃富含维生素 C 的新鲜蔬果，VC 有强抗氧化性，可以帮助抑制亚硝酸盐转化成亚硝胺。

蔬菜，可以多吃些甜椒、芥菜、西兰花，以及深色的绿叶蔬菜。

水果，可以多吃维生素 C、膳食纤维含量高的，比如黄心奇异果、草莓、橙子、冬枣等等。

已经看到最后，就快动动手转载给家人和朋友，给他们及时提个醒吧❤️

不仅是孩子，家里大人也要少吃烟熏、腌制的加工肉，多吃点新鲜的肉、蛋、奶，才有利于身体健康哦～

参考文献

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[6]《GB 28050—2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》

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[14]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京:人民卫生出版社，2023.

本文专家

张海英

合作专家

注册营养师

四川大学华西公共卫生学院 公共卫生硕士

刘遂谦

审核专家

澳大利亚悉尼大学 营养学硕士

中国营养学会 认证注册营养师

澳大利亚营养师协会 认证注册执业营养师

刘华

审核专家

北京和睦家医院

儿科主治医师

王秋华

审核专家

杭州禾芸嘉医院芽儿庄儿科中心

小儿内科主治医师

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策划：嘉树

监制：大力

排版：刷子

题图来源：站酷海洛、图虫创意

来源：丁香妈妈