摘要：在探讨健康饮食与营养吸收时，有一个关键点常被提及，那就是食物的消化率。食物的消化率对其营养价值的发挥有着巨大的影响。想象一下，即便我们摄入了富含各种维生素、矿物质及蛋白质的优质食材，若它们无法被身体有效消化与吸收，那么这些宝贵的营养素也只能是“穿肠而过”，无法

在探讨健康饮食与营养吸收时，有一个关键点常被提及，那就是食物的消化率。食物的消化率对其营养价值的发挥有着巨大的影响。想象一下，即便我们摄入了富含各种维生素、矿物质及蛋白质的优质食材，若它们无法被身体有效消化与吸收，那么这些宝贵的营养素也只能是“穿肠而过”，无法真正转化为滋养我们身体的能量。

为了深入理解不同蛋白质的消化特性，我们采用了体外消化模型进行研究，对象包括不同型号的AnPro酵母蛋白，以及浓缩乳清蛋白（WPC）和大豆分离蛋白（SPI）。

模拟实验分为两个阶段：胃消化阶段（0-3h）和肠道消化阶段（3-6h）。几种不同类型的蛋白质的体外模拟消化研究结果如图1所示。

从实验结果可以明显看出，两种型号的AnPro酵母蛋白在胃消化终点消化率都在35%以下，消化速率低于大豆分离蛋白和浓缩乳清蛋白。其中，AnPro F80EC的消化速率略高于F80，但仍比其他两种蛋白低。

而在肠道消化过程中，几种蛋白的消化率都稳步增加。AnPro F80、F80EC及大豆分离蛋白的消化曲线基本重合，在消化的第5个小时左右逐渐达到消化终点，最终消化率在85%左右。

总的来说，AnPro酵母蛋白的胃消化速率要慢于乳清蛋白和大豆蛋白。在最终的消化率方面，和大豆分离蛋白差不多。

AnPro酵母蛋白较慢的消化速率，是因为其较为紧密的结构，以及蛋白表面存在的少量多糖，增加了其对蛋白酶的抗性，使得它不太容易被蛋白酶分解。

这种慢消化的特点可以让氨基酸慢慢释放出来，让人更有饱腹感，同时也能长时间为身体提供营养。

并且，AnPro酵母蛋白必需氨基酸含量丰富，经研究其经消化率校正的氨基酸评分（PDCAAS，FAO 2011模式，三岁以上）等于1.0，适合人体氨基酸需求模式，而且，它的支链氨基酸含量也很高，和浓缩乳清蛋白差不多。

因此，AnPro酵母蛋白在体重管理和运动营养等领域具有巨大的应用潜力，非常适合作为如蛋白粉、代餐类食品等主要成分。

参考文献

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来源：健康碎碎念滴滴