摘要：5月23日，在官黎坪街道老八区农产品股份有限公司作坊，龚礼波对现场制作大庸腊肉的五名技师开展技术培训，讲解大庸腊肉制作中炕熏烤核心技艺的要领。“阉盐要适量，盐太多会伤肉，盐太少又达不到阉制效果……熏制时讲究火候的拿捏……”技师们听后大受裨益。

张家界新闻网5月24日讯（记者 谷俊德 钟钰伟）5月23日，在官黎坪街道老八区农产品股份有限公司作坊，龚礼波对现场制作大庸腊肉的五名技师开展技术培训，讲解大庸腊肉制作中炕熏烤核心技艺的要领。“阉盐要适量，盐太多会伤肉，盐太少又达不到阉制效果……熏制时讲究火候的拿捏……”技师们听后大受裨益。

据了解， 在美丽的张家界，大庸腊肉是家家户户都能制作的美味。大庸腊肉因制作历史悠久、民间传承根系发达而受到人们青睐。“熏”“炕”“烤”传统制作技艺在民间广为流传。在工坊制作现场，龚礼波说：“我从小就跟着父亲学习大庸腊肉制作方法，在30多年的实践中掌握了整套技术流程，我的老八区农产品公司制作的腊肉系列产品，销往湖北等20多个省，去年我公司还成为了湖南省非遗工坊。”今年44岁的龚礼波，是张家界老八区农产品开发股份公司的董事长。他也是张家界大庸腊肉制作技艺的代表性传承人。他8岁开始学习腊肉制作技法，当兵回乡后，开始创业，在永定双溪桥乡开设腊肉制作小作坊，随后在沅古坪镇长潭村建立了公司。规模化生产并制造出大庸腊肉系列产品。“腊肉户户有，技巧出好货！”，龚礼波深知这个道理。在公司工坊，他十分注重制作质量，在腊肉“腌制上炕”“火候熏烤”“退盐去咸”等关键环节，他都亲自上阵。盖面肉、腊肠、后腿腊肉、腊猪脚……等产品价廉物美。他创造的“土猪喂养、硬杂木柴、古法配料、高炕炕制”的大庸土家腊肉制作传统技艺，在腊肉制作技术竞争中崭露头角，成为了行业翘楚。

作为市人大代表、退伍军人，龚礼波向阳而生，扛牢传承责任。他在公司发展中，将他的技术通过“传”“帮”“带”形式，帮助群众就业。在精准脱贫期间，他帮助60多户建档立卡户脱贫，让200多名群众掌握了大庸腊肉制作技艺，他帮助周边群众网上销售本地腊肉，带动300多名农户致富。龚礼波多次帮助沅古坪镇群众喂养生猪，发展产业，惠及群众，多次荣获沅古坪经济发展“特殊贡献奖”；2022年获张家界市十大最美退伍军人称号。2023年获张家界市人民政府评为“民营经济高质量发展张家界贡献奖先进个人。“企业要发展，科技要攻关。”龚礼波向下扎根，在非遗传承中不断总结经验，带动优秀人才传承技艺，积极参加各种博览会，扩大产品的市场竞争力。他向内求实，秉承“健康生态、自然时尚”的开发理念，率领团队开展科技攻关，参与指导李海妹、李侠等走科技兴厂之路，《一种香肠自动切割机》《一种腊制品炕房》等技术先后获得国家发明专利。他参与制作的腊肉系列产品，多次获中国湖南农业博览会金奖，公司获“湖南知名商标品牌”。同时他以现代技术进行工艺改进，使“大庸土家腊肉”的生产技艺通过了国家食品安全管理体系认证。得到了消费者信赖和市场的认可。 “大庸腊肉，价廉物美。讲究技法的科学使用，我是传承人，我将制作技艺推广传播，让更多群众学到技术，学到本领，靠技术发家致富！”龚礼波说。

来源：掌上张家界一点号