摘要：最近，如果你在社交平台刷到过“火锅+石臼+酸木瓜”的短视频，那你已经被这股“火锅新物种”热潮捕捉到了。
最近，如果你在社交平台刷到过“火锅+石臼+酸木瓜”的短视频，那你已经被这股“火锅新物种”热潮捕捉到了。
这就是最近让年轻人疯狂上头的“现舂火锅”。
木杵撞击石臼的咚咚声、满台的云南野果香料、打卡照里热气腾腾的酸汤锅底……这场源自云南、迅速席卷一线城市的新火锅革命，正在成为年轻人餐桌上的新宠。
人均不到60，却让Z世代拍得不亦乐乎、吃得意犹未尽。现舂火锅，凭什么能火？
一、仪式感拉满，做调料也能上热搜
在餐饮品牌越来越重“体验感”的今天，现舂火锅抓住了一个关键消费场景：让顾客参与“制作”的过程。
走进一家现舂火锅店，最吸睛的不是锅底，也不是食材，而是那张摆满16种+云南香料的开放式调料台——
野生酸木瓜、树番茄、香茅草、木姜子、刺芫荽……五彩缤纷，自带野性；顾客亲自挑料，店员现场舂捣，木杵撞击石臼的咚咚声穿透全场；拍视频、开直播、做美食攻略，调料DIY也成了打卡“主角”。从“吃什么”到“怎么吃”，现舂火锅把调味过程变成了消费内容。这是典型的“体验经济”进阶打法。
二、酸香解腻，口味新奇不撞锅
与遍地开花的麻辣火锅相比，现舂火锅另辟蹊径，主打云南风味的酸辣底锅。
以酸木瓜+树番茄为基底，融合香茅草、野生木姜子，汤底酸中带清、辣而不燥；入口清爽解腻，辣味分层推进，食欲直线拉满；涮野菜、牛肉、鲜菌特别带劲，还能体验不同“酸型”的搭配乐趣。这是一种“好吃又稀缺”的新口味，恰好打中了年轻人对“风味猎奇”和“健康轻盈”的双重需求。
相比早已卷到天花板的重庆麻辣锅、潮汕牛肉锅，这口锅显得格外独特、有辨识度。
三、人均50+，性价比直接拿捏住
别看体验感这么强、食材这么多，现舂火锅的人均价格却相当友好：
锅底价格38元起；野菜自助仅5元/位，云南特色菜、香草、菌菇、花椒芽应有尽有；荤菜20+元一份，牛肉片、鸡肉卷、手工虾滑价格适中，分量扎实。主打一个“既能吃饱又能打卡”的双重满足，成为大学生、社畜团建、情侣约会的热门选择。
目前爆火的「云山雀」、「滇南里」等品牌，正是抓住了这种“高颜值+高性价比”的组合拳，实现了社交平台+堂食场景的双线引爆。
四、趋势背后：体验×地域×快餐化
现舂火锅不是一次偶然爆红，而是新餐饮趋势的集中体现：
1. 体验经济再升级
传统火锅卖的是“吃”，现舂火锅卖的是“参与感”。调料台变舞台，操作变内容，极大提升了顾客黏性与分享欲。
2. 地域IP小众突围
云南味觉IP+原生态香料，打造极强“辨识度”。小众口味差异化突围，天然具备破圈潜力。不过也要注意：可接受度需调控，可增加辣度、酸度选择，做到“猎奇不劝退”。
3. 快餐化轻模式
部分品牌推出预舂料包+自助调料器具，将原本的现场捣制环节进行“简化留痕”，有效降低操作复杂度，高峰时段出餐速度提升30%+，坪效翻倍。
五、商家怎么入局现舂火锅？
想借势这股热潮，提升品牌话题度，可以从以下几方面入手：
1、打造“舂料盲盒套餐”：设置多种口味组合、随机抽选，让食客“吃出惊喜感”；
2、拍照专区+灯光氛围：专门设置“调料操作区”与“爆款打卡点”，放大传播性；
3、推出午市快餐版：以小锅酸汤+两荤两素套餐切入“上班族快餐”场景，提升翻台率；
4、社交媒体投放：邀请美食博主试玩，发布“调料搭配秘籍”、“隐藏吃法”等内容，提高用户参与度与复购率。
写在最后：不是火锅火了，是体验火了
现舂火锅的走红告诉我们一个朴素却强大的真相：
不是餐饮的本质变了，而是“怎么吃”正在决定“吃什么”。
一场关于酸香风味、舂料表演、视觉氛围与平价定价的整合创新，正在重新定义年轻人的火锅体验。
来源：饮品观察室