欲学茶理，先学“口诀”！教你轻松冲泡普洱茶

摘要：据说喝茶有四个层次，首先是喝，只要有味，灌上一大缸，走到哪喝到哪；其次是品，可以具体分出每个茶类，喝茶可以讲究起来；再次是茶艺，将艺术、技术融入在喝茶中，让同一价格的茶表达到最佳品质；最后是茶道，茶像极了人生，茶人交融，达到喝茶悟人生的最高境界。

据说喝茶有四个层次，首先是喝，只要有味，灌上一大缸，走到哪喝到哪；其次是品，可以具体分出每个茶类，喝茶可以讲究起来；再次是茶艺，将艺术、技术融入在喝茶中，让同一价格的茶表达到最佳品质；最后是茶道，茶像极了人生，茶人交融，达到喝茶悟人生的最高境界。

白居易《山泉煎茶有怀》诗云：“无由持一碗，寄与爱茶人。”以茶会友，既是社交，更见风雅。独坐饮茶，既成日常，却不寻常。茶，寄托着天人合和，浸润着身心和谐。不妨拾起一盏茶的时间，读读茶叶口诀，品茶悟道！

一、习茶口诀

1、《茶三字经》

席要洁，具要净；气要匀，心要清；神要聚，体要送；指要柔，臂要弯；壶要悬，斟要低；闻要细，饮要啜；清如兰，飘九畹；苦与甘，心自明；人生味，寓其中；茶为儒，贵礼雅；茶即佛，长至善；茶乃道，重摄生；惜茶韵，念心恩；品禅茶，福悠远。

解读：

席要洁，具要净：习茶伊始，茶席和茶具必须洁净，利于卫生，利于心情；

气要匀，心要清：调整好呼吸，吐纳自然顺畅，心无杂念；

神要聚，体要送：须聚精会神、心无旁骛，注意力高度集中；

指要柔，臂要弯：手指要柔软而非僵硬，手臂要弯曲而非僵直；

壶要悬，斟要低：开水冲入茶壶或茶杯时，水壶必须高悬在上，利用冲力把茶叶冲开，在翻腾中快速均匀、充分的释放出茶味，冲泡出茶汤。而斟茶时则要把茶壶或公道杯放低，靠近杯边沿可以避免把茶香气冲散挥发掉，尽量保持茶汤的质量；防止杯中产生气泡。

闻要细，饮要啜：拿起杯盖或端起茶杯做深而长的吸入，品茶分小口啜饮；

清如兰，飘九畹：清如兰代表茶香持久，香气能飘得很远；

苦与甘，心自明：无论苦中有甘，先苦后甘，品者自可从中领悟，或许如明镜，却不足以为外人道；

人生味，寓其中：习茶的过程，既是开启心灵之旅，享受精神愉悦的过程同时也是体会人生真谛的过程，人生百味，尽在其中。

茶为儒，贵礼雅：茶道吸收了儒释道三教精华，于儒，注重“礼”“雅”的中庸和谐之美。

茶即佛，长至善：由“茶禅一味”到“吃茶去”的著名公案，便可知茶和佛的极深渊源，而佛门慈悲，与茶的善性共通。

茶乃道，重摄生；道家古名摄生，以茶养的方法来达到身心健康之目的。

惜茶韵，念心恩：真正的好茶，汇集和浓缩了阳光、土壤、水分、植物的精华和人的辛勤劳作。因此真正懂得品茶者，会珍惜茶中所凝聚的缘分自内心感谢造物。

品禅茶，福悠远：用禅定的方式去品味生活，才是圆满的习茶过程，并将由此得到绵长久远的福分。

茶叶三字经，太有才了！

中国茶，源流长，发神农，起汉唐。先入药，后成汤，闻四海，传八方。茶经书，陆羽撰，人工培，吴理真。产茶区，布长江，存古树，在西南。数茶制，工艺繁，六大类，同树干。红绿白，黑青黄，俱神韵，不一般。

红茶柔，绿茶香，黄茶悠，青茶扬，白茶雅，黑茶亮。举精品，每惊叹，毛尖细，出信阳，毛峰奇，长黄山，寻龙井，到西湖，索黄芽，问君山，饮甘露，在蒙顶。

品普洱，入云南，六堡茶，篓子装，千两茶，柱子扛，茯砖茶，发泾阳，老青砖，号三川，宝炎沱，走下关，古藏茶，看雅安。

泡绿茶，有讲究，玻璃杯，赏茶形。水温度，八十多，不闷泡，更鲜爽。泡红茶，有讲究，可大杯，可盖碗。水温度，八九十，加糖奶，更醇香。泡乌龙，有讲究，工夫泡，小口饮。水高冲，香气扬，韵味足，细品尝。

泡白茶，有讲究，一百度，舒展好。老白茶，更甜醇，先冲泡，后煮饮。泡黄茶，有讲究，遇单芽，似银针。水温度，同绿茶，可开水，味香甜。泡黑茶，有讲究，水温高，才醇厚。第一泡，是润茶，至无味，亦可煮。

手捏饼，龙凤团，捞青去，蒸青转。散茶兴，复而砖，行边销，把马换，走西域，入蒙藏，经印度，涉扶桑，苏俄喜，欧美尚，白银流，列强颤，一叶茶，引战争，开锁国，启闭关，过重洋，流不断，有典故，说不完。

五千年，路漫漫，茶脉络，大篇章，文字早，见尔雅，为贡品，纳周王，晏子论，同菜肴，梦梁录，等米盐，茶代酒，吴孙皓，茶入药，本草纲，茶学士，乾隆封，茶大观，出宋皇，撰叶嘉，苏东坡，蒸乌茶，朱元璋，喝茶去，千年偈，破孤闷，七碗酣，儒释道，同参悟，涤尘俗，达深观，依静寂，存和雅，体甘苦，即是禅。

养生道，有善端，维生素，矿物质，多酚类，氨基酸，抗氧化，降脂糖。提精神，促胃肠，常饮用，保健康。神奇树，文化茶，寻源路，在脚下。走武夷，上班章，入祁门，访六安，福鼎看，白牡丹，安化赏，黑金香，羊楼街，寻茶贩，滇藏路，赶马帮，银生城，古木生，千家寨，拜茶王。

二、茶叶口诀，全是人生哲学

2、饮酒看人品，吃茶讲学问。

喝酒可以看出一个人的品性，饮茶讲究的是一个人的学问。明代文人陈继儒说：“酒类侠，茶类隐。”酒似侠客，可不拘小节，只图一个酣畅淋漓。但茶如隐士，是中国人生活美学与礼仪学问的具象化。

3、水为茶之母，器为茶之父。

水质的优劣会影响茶的口感，茶具的好坏也会影响茶的味道。《梅花草堂笔记》中说：“茶性必发于水。”无水则茶死，有好茶，无好水，也是枉然。水的母性滋养，会直接影响茶汤的透亮与喉蕴。山水上，江水中，井水下，山泉水，才是对茶性最好的激发。

4、斟茶不过七分满，留得三分是人情。

倒茶要倒七分满，留下的三分，是人情世故。常言道：“茶满欺客。”在中国人看来，将茶倒满，等于是下逐客令。七分茶汤，三分留白，才是对客人的尊重和礼貌。

5、头道水，二道茶，三道四道是精华。

泡茶时，第一是洗茶的水，第二道是茶的真味，第三、第四道是茶的精华所在。

6、一人得神，二人得趣，三人得味。

喝茶，一人能悟得天地神韵，两人能领略饮茶情趣，三人能品出茶中滋味。

白居易诗云：“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。”一人喝茶，最是自在，无需顾忌他人，不必刻意逢迎。二人喝茶，最是雅趣，闲谈古今中外，分享喜怒哀乐。三人喝茶，最是有味，体悟人生况味，探讨茶道真味。

7、若得长时饮，延年益寿法。

若能养成喝茶的习惯，便可却病远痛，延年益寿。有道是：“宁可一日无食，不可一日无茶。”茶，不止是颐养性情，亦可养生保健，胜过无数灵丹妙药。

8、三饮便得道，何须苦心破烦恼。

喝三杯茶就能抵达道的境界，何必费尽心思去解忧除烦呢？

《菜根谭》中讲：“一生清福，只在碗茗炉烟。”一饮涤昏寐，提神醒脑，消除身心的疲惫困乏。再饮清我神，净化心灵，忘却世俗的喧嚣嘈杂。三饮便得道，超脱精神，抵达内心的平静安宁。

9、茶禅一味。

茶道与禅意，相通相近。林语堂曾言：“茶之为物，其性能引导我们进入一个墨香人生的世界。”茶可参禅，茶可悟道。茶中自有禅意，禅心常寓茶中。执壶便可入禅境，使人清空妄念，归回自性清明。故而禅家倡导“吃茶去”，借此冥思省悟，达至沉静透彻。

10、四季喝茶口诀

春茶肥，秋茶瘦，夏茶薄，冬茶透，春喝花茶，夏喝绿，冬喝普洱，秋喝红，一年四季喝乌龙。

11、功效口诀

绿茶护肤，抗氧化，白茶护眼能退烧，乌龙降脂抗衰老，红茶暖胃消疲劳，黄茶助消化，黑茶降血糖。

12、水温口诀

绿茶八十不苦涩，红茶九十出甜汤乌龙要用沸水冲，普洱越煮越香醇。白茶要分老和新，新茶八十五度左右，老茶直接一百度。

13、手法口诀

低温快出多鲜甜，悬壶高冲激茶香，高温久闷苦涩重，定点低冲韵入汤，白茶，绿茶，低温快出，茶汤鲜甜，岩茶，凤凰单丛，悬壶高冲，激发茶香，老白茶，普洱熟茶，高温久闷，滋味浓，陈年普洱生茶，黑茶，定点低冲，韵味足。

14、洗茶口诀

绿茶，红茶和黄茶，头道，茶汤是精华，白毫银针，白牡丹，不用洗茶入口甜，岩茶，单丛都很贵，洗茶完全是浪费，粗茶，老茶，紧压茶，润上一道唤醒它。

15、泡茶口诀

绿茶黄茶不过三，头道二道入口鲜，红茶能泡四五道，二道三道滋味妙，白茶至少七八遍，从头到尾都很甜，普洱十泡很稳定，三泡开始入佳境，乌龙七泡有余香，岩茶头道还魂汤。

16、饮茶口诀

茶淡一身轻，茶浓伤神经体热黄绿白，体寒黑红青，饮茶不服药，喝茶不醒酒，冷茶伤脾胃，烫茶伤五内，空腹不喝茶，饭后等一等。

17、品茶术语

先苦后甜叫回甘，口水直流叫生津，闻着香气水飘香，喝完还香水含香。要是嘴里凉飕飕，说明茶有清凉感，要是一路甜到喉，这就叫做甜落喉，后背热手心汗出，这些我们叫茶气。

18、你的年龄适合什么茶？

20岁：手机电脑常相伴，来点绿茶试试看，30岁：工作事业正当时，来泡白茶正合适40岁：生活阅历有品味，喝点岩茶不嫌贵50岁：低调深沉不嫌老，红茶暖胃刚刚好。

19、送茶不纠结口诀

六堡熟普送长辈，健康醇厚还不贵，知名茶叶送领导，坑涧名山不能少，红茶白茶送女士，小种牡丹很明智。茶叶风格各不同，不知喜好选乌龙。

20、卖茶避坑5句话

红茶看杯沿，金边不能少，绿茶直接冲，嫩绿色为好，乌龙闻茶汤，高香才是宝，白茶看茶毫，必须有绒毛，普洱看叶底，肥厚不能老。多喝再决定，顺口才最妙。

三、教你轻松冲泡普洱茶

“泡茶这么麻烦，不如喝白开水”……不论是生活中还是网络上，都有一些新手茶友或茶圈外的朋友们如此认为。

其实，泡茶并没有想象中的难，就如烹饪，只要了解什么食材用什么锅，掌握好火候，适当时机出锅即可收获美食，泡茶亦如此。

对于新手茶友来说，刚开始喝茶时往往因为不了解一些关键要点，而白白浪费了不少好茶。想要泡出一杯美味的茶，以下这四个方面至关重要。

1、首先是器具的选择

不同的茶适合不同的器具

盖碗：适合新生普，用盖碗的优点是能够快速出汤，避免内含物过多浸出。

紫砂壶：适合老生普、熟普，紫砂壶因其材质特点，其优点是便于提温、吸附杂味，用来冲泡老生普和熟茶能够使茶汤更为醇厚和陈香。

宽口白瓷盖碗、玻璃公道杯、窄口白瓷品茗杯是泡生茶必备的三件套。瓷质盖碗泡生茶还原度较好，不仅不会有汤熟感，还可以很好地彰显茶的香气，感受一款茶的真实表现。玻璃公道杯导热性好、质地透明，能更好地观察汤色。窄口白瓷品茗杯既可以欣赏汤色之美，又能起到收香的作用。

2、水温决定茶汤品质

普洱茶的水温一般在100度-95度。适宜的水温，能够让茶内含物质大量释放，泡出层次丰富汤感稠滑的茶汤。低水温，不能够激发茶叶内质，内质释放少，茶汤自然是单薄、寡淡的。如果不注意注水温度，很容易让好茶失去原有的风味。

水为茶之母。对喝茶人来说，好水犹如好茶，好茶需用好水泡。一般而言，普洱茶冲泡的水温越高越好，特别是老茶、熟茶。具体到新茶，建议在95℃左右为佳。水温太高，茶香容易往上涌，且容易出苦涩味，影响茶的鲜爽度，这时需要快冲。水温偏低，又难以将生茶的风味充分激发出来。

3、投茶量是关键的一点

投茶过多，茶汤会过于浓郁，苦涩感明显；投茶过少，则茶味寡淡。一般来说，120毫升的水，投入8g普洱茶为适量。具体还需根据个人口味和茶叶的种类进行调整。

所谓众口难调，茶水之间并没有严格的比例，依个人口味而定。茶水1：20是比较常用的数值，基本可以泡出适合大多数人口味的茶来。当然这也不是严格意义上的茶水比例，“1”指生茶的净重，“20”

指盖碗的容积，比如100ml的盖碗按比例投入5克茶，但注入的水是不可能达到100ml的。

除茶水比例外，影响滋味、口感的还有水温、浸泡时间等因素。

如果水温太高、浸泡时间过长，苦涩味容易溢出过多，对茶底茶质的伤害比较大，后续冲泡时就很难让茶回到正常的茶性上来了。而想要泡出来的茶汤淡雅、甜润、苦涩弱，则可以减少投茶量、适当降低水温，或者是缩减每泡的浸泡时间来实现。

出汤时间同样不容忽视

一般普洱茶，前三泡一般 3 - 5秒出汤，后续可适当延长10-30秒。

“快出水”能让品茶的过程呈抛物线式递进，品茶体验感直线上升。如果出汤时间把握不好，茶汤要么过淡，要么过浓，无法呈现出茶叶的最佳口感。

4、冲泡流程

普洱茶的冲泡，就生茶、熟茶、老茶而言，流程大同小异。但就不同的茶，也有不同之处需要注意。新茶按如下方式冲泡，可以满足绝大多数冲泡需要。

1.醒好的茶按1：20的茶水比例投入到盖碗后，沸水低位注水。烧水壶出水口离盖碗约10~15厘米的距离，沿盖碗杯壁三点至四点钟位置定点注水。水线要细，水流缓缓注入。

2.水浸过茶叶少许后停止注水，盖上盖子5秒出汤至公道杯。此为头道水，可饮可弃。

3.第二次注水，浸泡15秒出汤。

4.第三次到第六次注水，浸泡5秒出汤.

5.第七次后，每泡递增10秒。

6.每次注水都要按一样的方式，忌高位注水、直冲茶叶和粗水线。

5、了解茶性是泡好茶的关键

除了掌握生茶冲泡的基本流程外，想要将一款生茶的风味尽可能地展现出来，还必须对其茶性有一点的了解，包括树龄大小、茶底强弱等。一般情况下，茶性可以按如下规律进行判断：

茶叶嫩的、散茶、新茶、生茶、春茶、秋茶、小树茶、大叶茶茶性强等等要少投快冲。

茶叶老的、紧压茶、中期茶、老茶、熟茶、大树茶、古树茶、小叶茶茶性等等要多投慢冲，也即适当增加投茶量并延长浸泡时间。

普洱茶是一个时刻都在变化的生命体，在时间的陈化下，新的生茶会逐渐向中期茶、老茶转化。新茶是中期茶、老茶的初始，必须要经过的阶段，所以想陈化出品质上佳的中老茶，除了良好的仓储、窖藏条件外，新茶的选择也很重要。

6、如何冲泡好普洱茶？

1、干泡法

在冲泡功夫茶时，每一泡的茶汤都必须出完，不能将茶根留下，从而便可以观赏茶水路的变化，观察其耐泡程度，细品每一泡的滋味、口感，观察每一泡的香气、特色。在冲泡普洱时这种方法经常可以看见，如果是重发酵茶，使用这种方法冲泡，茶汤不会发黑。如果是有苦涩味的茶，快速冲泡能让其苦涩味降低。此冲泡方法，头一两泡可以使茶的异味、新味被除去，从而让后几泡的纯度得到提高。

2、留根泡法

在洗茶之后茶壶里都会留下一部分茶汤，不会将茶汤倒干，留和出的比列通常为“出八留二”或者“出半留半”。等出汤之后在往壶里注水，循环反复，一直到茶叶变淡为止。这个时候可以进行闷泡（时间要长），在节奏上要循序渐进，需记住一个字“慢”。留根泡法和闷泡很适合冲泡普洱，能够很好的将普洱的特性体现出来，还能够留有充足的时间和余地让普洱的滋味慢慢形成，也就是我们说的“茶熟香温”。

3、煮泡法

煮泡法适用于粗茶，如果在冲泡时在加上玻璃器皿，就会有水滚茶漂的画面出现，此时便可以欣赏到茶汤的色彩逐渐的沁润开来。或者使用少数名族制作的色彩陶器，慢慢煨，耐心等待，也会别有一番体会。