摘要：其中最突出的问题，大家普遍用中国的店数口径（unit count）连锁化率去比对了美国销售口径（sales revenue）计算连锁化率。
前言：
不是标题党引流，发现一条餐饮业的行业共识错了。
先给大家道歉，本来要周五发稿的，但发现了一个行业大问题。
反复查了很多资料比较，花了很多时间，拖到今天发了。
起因是大家算不清楚连锁化率，我们想把数据定义写清楚。
from: 美国餐饮大数据 | 探索美国餐饮市场和利润潜力🔍
翻了多篇报道，美国的餐厅连锁化率接近中国的3倍。
结果查着查着，发现中国和美国的餐饮连锁化率不能直接拿来比。
一度以为是我错了。
又验证了几遍，发现错的是这个世界。
市面上99%拿中国餐饮连锁化率去对比美国的人，用的数据都错了。
其中最突出的问题，大家普遍用中国的店数口径（unit count）连锁化率去比对了美国销售口径（sales revenue）计算连锁化率。
好比用中国人平均身高去对比美国人平均体重，用苹果去对比橘子。
这样一来，长久的业内共识：「中国餐饮连锁，品牌还有几倍的发展空间」这件事就不太能成立了。
从头先说「餐饮连锁化率」这个指标
「餐饮连锁化率」是评估餐饮综合水平的一个关键指标。这个指标能帮助我们量化评估一个地区餐饮⾏业的成熟度、规模化程度和市场集中化⽔平。
因为连锁化率越高，市场集中度就越高，成熟度越高，门槛也越高。
然⽽，看似简单一个的比率，但随着一次次的刨根问底去比较，我们发现算法其实很复杂。
不同国家、不同研究机构，甚⾄同⼀国家的不同发展阶段，对「几家以上算连锁店」、「计算连锁化率的口径」都有不同的理解和计算方法。
中国餐饮连锁化率的算法
我国在统计数据的时候，住宿和饮食业只对“限额以上”的单位，进行统计调查。对连锁化率既不会研究也不会公布。
之前一期，我们提到过中国的《商业特许经营管理条例》（此前为《特许经营管理办法》）对特许⼈（即连锁总部）的资质有明确规定，例如要求“拥有⾄少2个直营店，并且经营时间超过1年（” 俗称“2店1年”条款）。这更多是从市场准⼊和规范⻆度进行“连锁”的认定，⽽不是对连锁化率的全⾯统计。
先看看近期数据如何呢？美团今年发布的《2025中国餐饮连锁化发展白皮书》中国连锁化率的最新数据，是23%。
from: 《2025中国餐饮连锁化发展白皮书》发布 中国餐饮连锁化率已达23%-新华网🔍
比较可惜的是，来源中没有写明几家店以上才算是“连锁店”，不过还好之前有数据解释。
中国餐饮的连锁化率是以店铺口径（unit count）进行计算的。
“将3家以上的同品牌定义为连锁门店”、“同一品牌下，门店数>2为连锁品牌”。
经过计算复现，美团联合CCFA数据口径门店是>2，更具体来说是≥3。
美国餐饮连锁数据是怎么算的呢？
美国大部分的连锁算法，都是使用销售口径（sales revenue）占比再计算占比完成计算。
NAR最近数据，只统计收入。
from《2024-State-of-the-Restaurant-Industry-Report》
顺便提一下，美国餐饮协会的官方数据，美国2025年餐饮整体市场收入是 1.1 万亿美元，并不是开篇窄门报告中提到的 738161 M美元。美国目前还是全球最大餐饮市场，这个错误有点低级了。
美国Technomic发布的连锁Top500数据，连锁化率口径也是统计销售额
from:🔍
但是我们拿不到中国连锁餐饮全局销售数据，所以只能让美国也使用店铺的数进行参考比较。
所以
找来找去，美国所有餐厅的店铺数量和连锁餐厅数量，只能找到连锁店数349000，总店数的749000的引用数据。
(求更权威的数据)
from:🔍
在这个算法下，2023年的美国餐饮连锁化率是46.6%
379000/749000 × 100%= 46.6%
（因为对比来源于Independent VS Chain，所以连锁门店判定： 同一品牌店数≥2）
极海在2022年发布了一篇《抓取了美国65万家餐饮门店数据，我们发现中国连锁化的趋势……》 其中的爬虫数据我觉得比较值得参考。其中有一条讨论美国连锁化率的关键数据：美国同一品牌店数≥2的连锁化率为46%， 同一品牌店数≥5的餐饮连锁化率在36%。
from:https://xueqiu.com/7944046113/223538827?md5__1038=110279f682e-%2Bs2kxkQBaRwoLoLSabaurAiavaEBJB3BP8WmAZSUanw20ajlj0598bVMbjN%2Bxo7aAk%2BIHaq0kLDapCaNlaXqYaL0aZaSVd9aokwtraw0w%2Baw9wmKaY3Lrlaw2HaJ9Lc570%2BWa%3D8ZjwaGTdcaopwalMBF4jRTXwsSXwcDq0oBYZ9pqaRzBk0UuHaa🔍
但可惜这个46%的数据，仍然不能拿来和中国的连锁化率进行比较。
首先如前述，国内目前主流连锁化率数据，同品牌≥3家才算连锁门店。
但是最关键的是，极海并没有包含连锁化率极高的饮品行业数据。
我们用极海公布的美国Top10店数对比美国机构Technomic发布的Top500数据，可以看到极海抓取的数据并不包含饮品，Starbucks（1.6万家）和Dunkin's（9000家）都不在其中。
同一口径下，中美连锁化率的差异到底有多大？
公布高岩餐观的中国餐饮门店连锁化率数据：
2025Q1，中国餐饮店铺当前为821万家
其中单品牌店数≥2的店铺总数是263万家。
2,630,000/8,210,000 × 100%= 32%
如果换到同样口径2023年底，中国餐饮店铺连锁化率是32.9%
(对，没看错，一年过去由于独立门店在低线城市的增加，全国连锁化率还降低了0.9%)
所以
中国≥2家店的餐饮连锁化率是 32.9%(2023)
美国≥2家店的餐饮连锁化率是 46.6%(2023)
所以从门店数的连锁率来看，中美餐饮连锁化的差距，远没有我们之前想的中3倍这么大，美国只领先我们不到半个身位。
可能再过上5年，中国就要走出自己的餐饮连锁道路了。
后记
能力有限，翻了Technomic、Statista、IBISWorld、NRA去寻找美国可靠的连锁餐饮底层数据，但仍不全，且相互难以对齐。
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来源：高岩科技