摘要：当众多品牌都在为客流下滑焦头烂额时，一家来自武汉的烤肉“黑马” 新势力，以颠覆者的姿态野蛮生长。

文 职业餐饮网 旖旎

在竞争白热化的烤肉赛道，看似已被老牌势力瓜分殆尽，但实则暗潮涌动，孕育新机。

当众多品牌都在为客流下滑焦头烂额时，一家来自武汉的烤肉“黑马” 新势力，以颠覆者的姿态野蛮生长。

它就是 “流浪泡泡・破破烂烂的烤肉店”，凭借 “原切牛肉 + 性价比自助” 模式，锁定六七十元价格带，用短短不到 2 年时间，就在全国 19 省 100 多城开出超 300+ 家门店。

近日，其广州两家直营店开业，试营业首日便迎来“千人排队” 的盛况，火爆场面让广州消费者将这个武汉烤肉品牌顶上微博热搜第一。

还在多个平台烤肉类榜单纷纷霸榜，一跃成为广州炙手可热的餐饮新贵，尽显黑马本色。

究竟它是如何在餐饮“寒冬” 中逆风而起？

烤肉赛道又是否暗藏新机会？

“自助翻红、性价比成增长极”，

烤肉赛道暗藏“新机会”？

去年“平价自助小火锅”的爆火和翻红，让我们看到“性价比”之战暗藏的新红利。

如今，同样的剧本，似乎也要在烤肉赛道重新上演。

极致性价比驱动的烤肉革命，正在席卷全国。

1、千亿市场结构性洗牌，下沉市场空间巨大

2024年烤肉市场规模达1540亿元，而18%的高增速与21%的连锁化率背后，是行业从粗放扩张向精细化强连锁的递进。

在这场结构性洗牌中，赛道也呈现着两极化的增长机会：

一方面是高端化路径，像是日式烧肉以人均200元价位，抢占一线城市商圈，通过稀缺食材实现复活高净值客群；

而另一方面则是质价比路径，兼具性价比与品质感的烤肉模式，凭借标准化产品、规模化运营，迅速实现全国市场的渗透扩张。

后者不仅可以在一、二线城市生根，还可以夺取下沉市场的红利，数据显示，三线及以下城市烤肉消费增速达42%，若该路径能跑出可复制的成功模式，将在下沉市场引爆增长潜力，重塑行业竞争格局。

2、自助模式、“性价比” 成新增长极

当下，“性价比” 已成为各消费赛道的核心竞争要素，但此 “性价比” 早已突破单纯 “低价” 的桎梏。

顾客对餐饮的需求升级为“既要吃饱更要吃好”，“质价比” 概念应运而生 —— 在合理价格区间内，为消费者提供超越预期的品质与体验。

而自助模式带来的“丰富性”，加之“质价比”带来的升维体验，也让这些要素成为烤肉赛道的新增长极。

“千人排队，热搜霸榜”，

流浪泡泡成广州“现象级”烤肉店！

而率先嗅到增长点和新机会的餐企，已先人一步排兵布阵、抢占市场高地。

作为烤肉赛道最耀眼的新星，流浪泡泡不久前在广州掀起了一场餐饮热潮。

5 月 22 日，流浪泡泡强势入驻广州两大顶流商场 —— 正佳广场与美林 M・LIVE 天地。

为表诚意，品牌不仅进行了“万人品鉴”，邀请广州市民吃烤肉；

还深度挖掘文化IP 价值，定制 10000 只武汉 “和平鸟”—— 蒜鸟南下广州，巧妙嫁接「武汉文创文化」与广州本土消费场景，打造出极具话题性的营销爆点。

憨态可掬的烤肉蒜鸟形象，“一口烤肉，一口蒜鸟”的品牌传递，迅速让顾客形成记忆点，用户自传播笔记数千条。

这样的真诚互动，也带来了广州当地顾客的热情回应。

试营业首日，两家门店外早早排起蜿蜒1公里长队，单日接待顾客超千人次，成为广州烤肉自助热门榜第一。

凭借超高人气，相关排队话题#这就是广东人早起的动力#，冲上广州微博热搜榜第一，排队氛围成商场现象级“景观”。

这一亮眼成绩不仅彰显了品牌强大的市场号召力与盈利潜力，更让其迅速登上各大社交平台热搜榜。

不仅如此，各大社交平台的高热度，也带动品牌认知度以广州为中心，迅速辐射至整个华南地区。

而流浪泡泡在广州开业的爆火场面，并非偶然。

2年时间，其就在全国开出300+门店，而在武汉及其他城市的门店，日均排队时长可达 2 - 3 小时，成为了当地名副其实的 “排队王”。

不仅拥有超高人气，在强运营的基础上，单店月流水能做到60-120万，拥有多家百万店。

现象级火爆背后，流浪泡泡都做对了什么？

2 年 300+ 店的野蛮生长，

它凭何成烤肉 “新王”？

在餐饮赛道竞争日趋白热化的当下，作为烧烤细分品类的烤肉市场，长期陷入同质化严重、增长乏力的困局，低价促销难破利润瓶颈，高端路线又难以实现规模扩张，众多品牌在品质与成本的天平上艰难摇摆，行业亟待破局者撕开新的增长缺口。

而「流浪泡泡・破破烂烂的烤肉店」的横空出世，犹如一剂强心针注入沉寂许久的烤肉市场。

从 2023 年 6 月武汉首店诞生，到今年势如破竹，取得这一系列亮眼成绩，不仅打破了烤肉品类增长的天花板，更让行业看到了新的发展可能。

这家成立不到两年的品牌，究竟凭借何种逻辑在竞争激烈的餐饮红海中实现野蛮生长？

1、性价比为 “矛”：

六七十元畅吃100 + 菜品的极致体验

顾客心中有杆秤，“贵精不贵多，物有所值才重要”，这也道出了性价比的本质。

流浪泡泡则切中了两点，一个是“价格锚点”，一个是“产品丰富度”。

主打六七十元的人均，无限畅吃100+菜品，其中菜品中还包含高价值感食材“原切肥牛”。

那如何兼顾成本管控和门店盈利？

能实现如此极致的性价比，得益于其全链路供应链体系的深度布局：

原料端，与巴西、阿根廷、乌克兰等全球优质肉类产区建立战略合作，通过源头直采模式，砍掉中间流通环节，降低采购成本；

仓储端，10000㎡高标准高位仓配合智能库存管理系统，实现食材精准调配；

物流端，8 家全国冷链配送网络不仅覆盖全国，更推出 “运费全免” 政策，进一步降低终端成本。

以华南区域为例，流浪泡泡通过建立区域分仓，将食材配送时效缩短，成本降低，真正实现“用规模化与精细化运营，把质优价廉落到实处”。

2、产品力为 “盾”：

用原切肥牛建立“品质” 护城河

当自助餐饮市场陷入“低价低质” 的内卷困境时，流浪泡泡坚持 “肥牛只做原切” 的产品策略，成功撕开差异化竞争缺口。

其原切肥牛精选跨国黄金牧场的优质牛肉，从屠宰分割到冷链运输全程遵循质检标准，确保每一片肉品都具备清晰的纹理、纯正的肉香与鲜嫩的口感。

据其内部数据透露，品牌原切肥牛年销量高达3000 万份，占门店总菜品销量的60%以上，成为消费者复购的核心驱动力。

为保证供应链稳定，流浪泡泡自建品控团队，通过“一货一码” 溯源系统与多重质检环节，从原料入场到成品上桌进行全流程监控，用“看得见的品质” 在消费者心中建立起牢固的信任壁垒。

3、营销裂变为 “导火线”：

“蒜鸟”联名、热舞大赛，年轻人追捧的社交货币制造机

深谙Z世代消费心理的流浪泡泡，可以堪称年轻人的社交货币制造机。

每一次的营销活动，都堪称“现象级” 传播效果，拥有“黄金流量”入口。

从“热舞大赛” 全网 20 亿曝光、吸引超百万网友参与，到与武汉马拉松官方合作；

从定制“蒜鸟” 文创 IP 引发 800 万次打卡热潮，到推出 “烤肉 X 小龙虾” CP 组合，官播 GMV 超千万……

品牌通过高频次、多元化的事件营销，持续制造社交热点。

例如在樱花季，流浪泡泡联合本地文旅部门推出“赏樱 + 烤肉” 套餐；邀请奥运冠军鲍春来探店，相关话题登上同城热搜 TOP3；发起 “助力流浪动物不流浪” 公益计划，捐赠爱心宠粮1.5吨，既传递品牌温度，又引发情感共鸣。

这些精准切中年轻群体兴趣点的动作，不仅让品牌始终保持高热度，更将“到店消费” 转化为 “主动分享” 的社交货币。

4、高效运维做 “后备军”：

加盟商信赖的盈利保障体系，助力门店持续盈利

“重运营、强赋能” 是流浪泡泡实现规模化扩张的关键。

品牌为加盟商提供从选址评估、装修设计到人员培训、运营管理的全托管服务：

依托大数据选址系统，精准匹配商圈客群；

成立商学院与铁军训练营，培训专业餐饮、管理人才；

搭建数字化管理平台，实时监控门店运营数据并提供策略优化建议。

数据显示，其品牌华中、华东区域加盟店平均10-12 个月即可回本，单店月均流水稳定在 60-120 万元。

这种“品牌方与加盟商共生共赢” 的模式，不仅保障了门店存活率，更让流浪泡泡在扩张过程中始终保持品质与服务的一致性，为持续增长奠定坚实基础。

职业餐饮网总结：

正如管理大师克里斯坦森在《创新者的窘境》中所说：“颠覆往往来自边缘市场的非常规玩家。”

当餐饮业深陷同质化泥潭时，流浪泡泡以两年300+店的闪电扩张，撕开了自助烤肉的增量空间。

这个从武汉街头走出的品牌，用“六七十元吃回本”的价格锚点颠覆认知，靠“3000万份原切肥牛”重塑品质标准，更以“热舞20亿曝光+文旅联名”抢占社交主场，终凭借“单店月均流水稳居高位”的门店模型实现商业闭环。

其崛起轨迹揭示了一个真相：

在这个“既要品质又要情绪”的消费时代，能同时击穿价格底线、产品天花板、流量沸点和运营效率的企业，才能真正定义品类新规则。

来源：职业餐饮网