摘要：巴黎5月28日（小新）2025年5月27日星期二中午，在法国布列塔尼大区首府雷恩一家餐厅中，十名顾客因食用金枪鱼刺身而发生食物中毒，其中三人病情危急，被紧急送医抢救。根据调查，这次中毒的“元凶”是一种被称为“组胺”（histamine）的物质。

巴黎5月28日（小新）2025年5月27日星期二中午，在法国布列塔尼大区首府雷恩一家餐厅中，十名顾客因食用金枪鱼刺身而发生食物中毒，其中三人病情危急，被紧急送医抢救。根据调查，这次中毒的“元凶”是一种被称为“组胺”（histamine）的物质。

根据法国国家食品安全署（Anses）介绍，组胺其实是一种天然存在于鱼类中的生物分子，在正常情况下含量极低，不会对人体产生影响。但当鱼类在运输、储存或加工过程中暴露于高温或卫生条件不佳的环境中，鱼体内的氨基酸组氨酸（histidine）就会在细菌作用下分解为组胺。

组胺不会被烹饪、冷冻或罐装所破坏，这意味着即便鱼被煮熟，依然可能存在中毒风险。

哪些鱼最容易“生成组胺”？

Anses指出，富含组氨酸的鱼类更容易产生组胺，其中包括：

金枪鱼（thon）

鲭鱼（maquereau）

鲣鱼（bonite）

髯鲷（thazard）

以及：沙丁鱼、鲱鱼、凤尾鱼、旗鱼、马林鱼等

根据法国中毒控制中心的数据，2012年至2021年间，85%的组胺中毒案例与金枪鱼有关，另有7%涉及鲭鱼，3%为沙丁鱼。

据报道，涉事餐厅名为L’Unik，当日中午供应的前菜为金枪鱼刺身（tataki de thon）。这是一道提前腌制、半生熟处理的日式冷菜。十名中毒者均食用了该前菜。

受影响者出现了窒息感、皮肤潮红、头痛、瘙痒、心跳加快、恶心及呕吐等症状，其中三人被紧急送往医院，病情被列为“绝对紧急”状态。

目前尚无证据表明餐厅存在严重过失，警方表示“暂时不怀疑餐厅方有疏忽行为”，但事件仍对餐厅经营者造成极大心理打击。

组胺中毒≠过期食品，它与“冷链破坏”密切相关

与我们熟知的沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌不同，组胺的形成与储运温控密切相关。

法国经济部提醒：“冷链”必须在整个运输、保存、加工过程中持续保持，否则就会为细菌滋生提供条件。

而组胺这种毒素即使冷冻或高温也无法消除，这意味着，哪怕外观看似新鲜，只要曾经“断链”，就可能埋下中毒风险。

如何防范组胺中毒？法国食品安全部门建议：

鱼类购买后尽快冷藏或冷冻；

避免将鱼类长时间置于室温或阳光下暴露；

解冻后应立即食用，不可重复冷冻；

餐厅、市场、配送链等各环节需确保全程冷链不被打断。

来源：旅法华人战报一点号