女子吃冷冻肉确诊脑膜炎，冰箱里的肉最多能放多久

摘要：李斯特菌感染初期像感冒近日，河南驻马店55岁的李女士被确诊为李斯特菌感染引发的脑膜炎。医生认为，李女士发病前曾食用冰箱中解冻的冷冻肉，尽管肉已煮熟，但处理过程中可能因手部污染导致了感染。

李斯特菌感染初期像感冒近日，河南驻马店55岁的李女士被确诊为李斯特菌感染引发的脑膜炎。医生认为，李女士发病前曾食用冰箱中解冻的冷冻肉，尽管肉已煮熟，但处理过程中可能因手部污染导致了感染。

中南大学湘雅医院神经内科主任医师郭纪锋表示，李斯特菌是一种广泛存在于自然界的食源性致病菌，具有极强的耐寒性，不仅能在0℃~4℃的冷藏环境中存活繁殖，甚至在-20℃冷冻条件下仍能“休眠”长达一年。它常潜伏在未充分加热的肉类、乳制品、即食沙拉及冷冻食品中，通过食物处理过程中的交叉污染悄然传播。

郭纪锋强调，健康成年人感染后通常仅表现为轻微腹泻或发热等消化系统症状，不必过度惊慌；但对于孕妇、新生儿、65岁以上老人及免疫力低下人群（如癌症、糖尿病患者），李斯特菌可能引发败血症、脑膜炎等严重并发症，甚至流产或死亡。更值得注意的是，该菌感染潜伏期可长达3周，初期症状类似普通感冒，极易被忽视，直到出现高热、颈部僵硬、抽搐等严重症状时才引起重视。

如何防范李斯特菌威胁？

冷冻并非一劳永逸的保鲜方式，不同肉类的安全储存期限差异显著：鱼虾类最好在2~3个月内食用完毕；猪牛羊等红肉冷冻期限为6~12个月；禽类建议在6个月内食用；加工肉制品则不宜超过2个月。即便是冷藏的鲜肉，保存时间也不应超过2天。

科学的食品存放和处理方式至关重要：

①生熟严格分离，将生肉置于冰箱下层，避免血水污染其他食物。

②冷冻前将大块食材分装成小份，可避免反复解冻带来的污染风险。

③烹饪时确保食物中心温度达到70℃以上并持续5分钟，彻底杀灭李斯特菌。

④定期清洁冰箱，特别是门封和隔层等卫生死角，保持冰箱门密封良好，避免频繁长时间开启冰箱门。

⑤高风险人群避免食用生食、软质奶酪、未灭菌乳制品及预切沙拉等高风险食品。