摘要：有没有一种食材，能够帮助排毒祛湿又增强免疫力呢？还真有！这种被人们忽视的"超级食材"，不仅价格亲民，还营养丰富，堪称夏季养生宝藏菜。想知道是什么吗？往下看！

"三月三，荠菜当灵丹"，俗话说得好，时令蔬菜就是最好的药。眼下，端午节气临近，湿气加重，人们常感到身体困乏、关节酸痛。

有没有一种食材，能够帮助排毒祛湿又增强免疫力呢？还真有！这种被人们忽视的"超级食材"，不仅价格亲民，还营养丰富，堪称夏季养生宝藏菜。想知道是什么吗？往下看！

没错，就是苦菊！也叫苦苣、鹿角菜，是菊科菊属的一种蔬菜。它看起来普普通通，却蕴含着强大的健康功效。中医认为，苦菊性寒味苦，入肝、胃经，具有清热解毒、消暑除烦、利尿通便的功效。

苦菊虽名带"苦"字，但嫩叶口感清爽，微苦之后回甘，尤其是在端午前后采摘的苦菊，嫩度正好，营养价值也达到顶峰。

现代人饮食不规律，常吃油腻、辛辣食物，肝脏负担重。苦菊中含有丰富的苦味素和多种活性成分，能够促进肝脏解毒酶的活性，加速体内毒素的分解和排出。

北京中医药大学的张教授表示："苦菊中的苦味素和黄酮类物质，能促进胆汁分泌，帮助脂肪代谢，是天然的肝脏'清道夫'。"

一项对比研究显示，长期食用苦菊的人群，肝功能指标明显优于不食用者。小小苦菊，排毒能力真不容小觑！

端午时节，正值夏季湿气最重的时候。体内湿气重会导致人体代谢变慢，出现疲劳乏力、关节酸痛、消化不良等症状。苦菊中含有的多种微量元素和有机酸，能够促进水分代谢，增强肾脏功能，帮助排出体内多余水分和湿气。

中医认为，苦味入心，能够清心火；苦菊的苦味成分能够渗透全身，祛除体内湿邪。一位从事中医养生30年的老中医曾说："端午前后吃苦菊，胜过吃一个月的祛湿药。"

夏季气温高，人体新陈代谢加快，免疫力容易下降。苦菊中富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗氧化物质，能够清除自由基，提高机体抵抗力。

据《中国食物成分表》数据显示，每100克苦菊中含有维生素C约35毫克，是番茄的3倍多。免疫学专家指出，充足的维生素C摄入对增强免疫系统功能至关重要。

广州医科大学附属医院的营养师李医生说："夏季多吃些苦菊，能够提高机体免疫功能，减少夏季常见病的发生。"

苦菊不仅有三大功效，它的营养价值也相当惊人：

中国农业科学院的研究报告显示，苦菊的抗氧化能力在常见蔬菜中排名前五，其ORAC值（氧自由基吸收能力）远高于普通蔬菜。

要想享受苦菊的最佳口感和营养价值，挑选很关键。市场上卖的苦菊，老嫩程度不一，该怎么挑选呢？

嫩叶的苦菊口感最佳，看颜色时应选择翠绿色，叶面有光泽的；看形状时，叶片完整、边缘锯齿分明的质量较好；闻气味时，新鲜的苦菊有淡淡的清香，没有异味。

农贸市场一位卖了20多年蔬菜的老伯分享经验："看苦菊嫩不嫩，掐一下茎部，脆嫩的才好。"

苦菊虽好，但并非人人都适合大量食用。

体质寒凉者、脾胃虚寒者、孕妇应适量食用，不宜过量；患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人也要谨慎食用。

中医讲究"寒者温之"，如果体质偏寒，可以将苦菊与生姜、胡椒等温性食材搭配食用，以中和其寒性。

很多人不知道苦菊怎么吃才好吃，其实方法很简单：

凉拌苦菊：将苦菊洗净切段，焯水后过凉，挤干水分，加入蒜泥、香油、盐、少许糖拌匀即可。清爽可口，是夏季开胃的好选择。

苦菊鸡蛋汤：将苦菊洗净切段，鸡蛋打散。锅中放油，爆香姜丝，加入清水烧开，放入苦菊煮软，倒入鸡蛋液，加盐调味即可。这道汤清淡鲜美，营养丰富。

苦菊炒肉：苦菊洗净切段，瘦肉切丝。锅中放油，爆香蒜末，放入肉丝炒至变色，加入苦菊快速翻炒，加盐、鸡精调味即可。苦中带甜，口感丰富。

一位烹饪爱好者分享："苦菊焯水时间不要太长，30秒左右就行，能保留更多营养和脆嫩的口感。"

买回来的苦菊，如何保存更持久呢？

不要洗净后再存放，会加速变质；可用保鲜袋装好，放入冰箱保鲜层，一般可保存3-5天；也可将苦菊根部包裹湿纸巾，延长保鲜时间。

喜欢自己动手的朋友，还可以在家种植苦菊。苦菊生命力顽强，适应性强，非常适合阳台种植。

选择疏松肥沃的土壤，种子撒播后覆盖薄土，保持湿润，一周左右即可发芽。苦菊生长快，从播种到采收约40-50天。家庭种植的苦菊，无农药残留，吃起来更安心。

夏季养生，重在清热祛湿。苦菊这种平价的超级食材，不仅能帮助排毒祛湿、增强免疫力，还能为餐桌增添一道美味佳肴。

人们常说："良药苦口利于病"，苦菊的微苦味正是其药用价值的体现。在这个端午季节，不妨给家人准备一道苦菊菜，既能品尝美味，又能享受健康。

生活中的健康，往往来自于对传统饮食智慧的传承和运用。让我们重拾对时令蔬菜的重视，享受大自然赐予我们的健康礼物。

健康生活，就从今天的一口苦菊开始吧！

参考文献

王志红, 张宏, 李春燕. 苦菊营养成分及药理作用研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(16): 295-300.

陈伟, 刘毅, 等. 常见蔬菜抗氧化活性评价及比较[J]. 中国农业科学, 2020, 53(7): 1460-1470.

李明, 赵学英. 苦菊多酚类物质对肝脏保护作用的实验研究[J]. 中华中医药杂志, 2018, 33(5): 2178-2181.

中国营养学会. 中国居民膳食指南(2022)[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

中国药典委员会. 中华人民共和国药典[M]. 北京: 中国医药科技出版社, 2020.

来源：岳医生健康路