眼花缭乱！今天一早，不少杭州人被一道题难住：A？B？C？我选D！

摘要：岁月流转，如今粽子口味早已“花样百出”——蛋黄肉粽咸香丰腴；蜜枣甜粽温润清甜，更有螺蛳粉粽、榴莲粽等猎奇口味挑战味蕾，让人选得直挠头。

今天的杭城烟火，从家家户户一早飘起的粽香里升起。

岁月流转，如今粽子口味早已“花样百出”——蛋黄肉粽咸香丰腴；蜜枣甜粽温润清甜，更有螺蛳粉粽、榴莲粽等猎奇口味挑战味蕾，让人选得直挠头。

咸派说咸香是人间至味，甜派言清甜是岁月温柔。其实啊，不管ABCD，每一口粽香里，都藏着对生活的热爱，对团圆的期许。

愿这一岁，安康常伴，幸福满盈。

端午节，除了龙舟，粽子也是主角。粽有百味，但让网友们每年必争的，是“吃甜的还是吃咸的”。

其实粽子的“始祖”并非甜咸之争的主角，无味粽才是祖“粽”。

大约在春秋时期，就出现了粽子的雏形。那时人们用菰叶包裹黍米，做成样子像牛角无馅无味的食物，用于祭祀。

《说文解字》中，“粽”字本作“糉”，意思是“芦叶裹米也”。随着时间变化，粽子多了“蒸裹”“不落荚”“白玉团”等称呼，就是用粽叶裹了黍米，不加任何馅，因此也没有甜咸之说。

到了唐代，甜粽出现了。当时，“白莹如玉”的“蜜淋粽子”风靡长安，竹叶清香与蜂蜜甘甜碰撞，一口下去仿佛还能咬到盛唐的夏天。及至宋代，人们开始即兴发挥，在粽子中加入各种时令的蜜饯水果。苏轼有诗写道“时于粽里得杨梅”，你能想象吗，一口咬下去，棕子里竟然有颗杨梅。

摄/许志伟

咸粽兴起，则始于明代。明代中叶，华亭（现在的上海松江）文人宋诩、宋公望所著私人笔记《竹屿山房杂部》中出现了“猪肉醢料”，类似现在的大肉粽，咸粽闪亮登场。不过当时粽子“宜蜜宜糖”，南方咸粽不算主流，甜粽仍是粽界的顶流。

清代时，杭州人袁枚的《随园食单》中记录了火腿粽的做法：“放好火腿一大块，封锅闷煨一日一夜，食之滑腻温柔，肉与米化。”火腿粽吃起来软烂适口一抿就化，妙极了。咸粽也逐渐以“鲜香霸道”打破甜派的统治，咸甜口味逐渐“割席分坐”。

“南人嗜咸，北人嗜甘”，对于粽子口味的争论，还有地理环境的原因。

受限于气候条件，北方甘蔗种植不易，甜菜制糖又发展较晚，售价昂贵的蔗糖成了当时的奢侈品。与此同时，红豆、红枣适合北方种植，以这些当地食材为馅料的粽子，再蘸上一点奢侈的蔗糖食用，算得上当时物产不甚丰富下的“精打细算”和“别出心裁”，意外成就了甜粽“甜而不腻”的江湖名号。到了现代，糖早就不是稀罕物，但北方吃甜粽的习惯一直被保留下来，甜党的基本盘十分稳固。

南方咸粽最常见的是肉粽：以“糯而不糊、肥而不腻”为特点，被戏称为高速服务区“碳水头牌”的嘉兴鲜肉粽；以冬叶包裹绿豆、猪肉、咸蛋黄、瑶柱等，重达一斤，堪称粽界“巨无霸”的广东肇庆裹蒸粽；以八角、黑桃仁、茴香、猪肉等为主料，包裹成长方形的贵州布依族灰粽粑；以卤肉、虾米、莲子等为馅料，搭配沙茶酱、花生酱、蒜泥食用的闽南烧肉粽……

图源/杭州通

除了传统甜咸粽，辣粽、双拼粽和各路奇葩粽也来搅局。

“无辣不欢”的川渝地区来了一场蓄谋已久的“味觉起义”，用“麻、辣、鲜、香”四重冲击挑战味蕾极限。大名鼎鼎的麻辣牛肉粽，加入了辣椒粉、川盐以及少许牛肉或腊肉。在浙江衢州，芋头辣粽是裹满辣椒酱的芋头和肥瘦参半的猪肉馅，口感丰富；腌菜辣粽由黄绿色腌菜配上红艳艳辣椒，增添了一分清爽，超级开胃。

闽粤地区的“双拼粽”，试图以甜咸各半调和纷争，却被网友评价为“像在嘴里打架”，吃甜的嫌弃甜得不够纯粹，吃咸的挑剔甜味抢了肉香。

而随着95后、00后成为消费主力，他们信奉“万物皆可粽”。

根据2024年京东发布的数据，26-35岁消费者最愿意“尝新”，该年龄段新口味粽子的销量环比增幅高达588%，如螺蛳粉粽、榴莲冰粽、折耳根粽、小龙虾粽、炸鸡粽、奶茶粽。奇葩粽的流行，就像年轻人的“叛逆宣言”和文化“越界实验”。不去在意“粽子必须有粽叶香，粽子必须是好吃”的约定俗成，引发一场对传统饮食审美的挑战。