力推食养药膳：人体工程学视角下生态平衡的系统构建

摘要：在健康中国中医药健康促进主题发布会之"饮食中的中医养生"专题会议上，传统食养药膳的现代价值得到深度探讨。《黄帝内经》提出的"五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气"，不仅奠定了中医食养理论基石，更为现代人体工程学视角下的健康管理提供了

丁江洲中国人体工程学研究院书记

在健康中国中医药健康促进主题发布会之"饮食中的中医养生"专题会议上，传统食养药膳的现代价值得到深度探讨。《黄帝内经》提出的"五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气"，不仅奠定了中医食养理论基石，更为现代人体工程学视角下的健康管理提供了跨学科启示。从人体工程学出发，人体生态环境的平衡本质上是生理、心理与环境系统间的动态适配，而食养药膳则成为实现这种平衡的重要载体。

一、生理生态系统的精准适配与稳态维持

（一）饮食结构的生物力学协同机制

中医膳食理论强调的主食与副食搭配，暗合人体能量代谢与组织修复的力学需求。碳水化合物为主的五谷类食物，通过淀粉酶高效转化为葡萄糖，为中枢神经系统与肌肉活动提供基础能源；肉类、豆类等优质蛋白来源，则为骨骼肌、心肌的结构性修复提供氨基酸原料。这种"能量供给-结构修复"的二元平衡，与人体工程学中机械系统的"动力-支撑"模型形成理论呼应。

在药膳配伍层面，性味归经理论展现出精妙的系统调节智慧。辛味药材如生姜、薄荷通过刺激交感神经促进血液循环，甘味药材如山药、红枣则通过调节胰岛素敏感性维持血糖稳态。以黄芪枸杞配伍为例，黄芪含有的黄芪甲苷可增强心肌收缩力，枸杞多糖则调节抗氧化酶活性，二者协同作用于循环系统与代谢系统，实现多器官功能的参数匹配。

（二）代谢节律的环境同步机制

"天人相应"的中医理念与现代生物钟研究形成理论共振。春季阳气升发阶段，通过食用韭菜、豆芽等升发类食材，激活肝脏中细胞色素P450酶系，加速代谢转换；冬季低温环境下，当归羊肉汤中的饱和脂肪酸与氨基酸，可显著提升甲状腺激素水平，增强基础代谢产热能力。临床研究显示，遵循季节节律的饮食干预可使人体昼夜皮质醇波动幅度降低23%，显著改善代谢综合征症状。

二、心理-社会生态的交互调节与行为塑造

（一）感官体验的心理调节机制

药膳的感官设计蕴含着深层的心理干预逻辑。茯苓酸枣仁粥中的萜类化合物与黄酮类物质，通过嗅觉通路激活边缘系统，使血清γ-氨基丁酸水平提升18%，有效缓解焦虑情绪。这种"气味-神经递质"的调节机制，与人体工程学中环境刺激改善认知负荷的理论高度契合。视觉层面，五色食材的搭配（如红色枸杞、黄色南瓜、绿色菠菜）通过视网膜-下丘脑通路调节昼夜节律，改善睡眠质量。

（二）文化认同的健康行为强化

节气药膳作为传统文化载体，构建起独特的健康行为引导体系。冬至食用当归生姜羊肉汤的习俗，通过集体仪式强化健康认知，使个体健康行为的依从性提升47%。这种文化嵌入机制，本质上是通过社会环境的正向反馈，重塑个体饮食决策模式。研究表明，参与传统食养文化活动的人群，其BMI达标率较普通人群高出32%，充分验证了文化认同对健康行为的塑造作用。

三、环境交互系统的动态平衡构建

（一）地域-人体的生态适配机制

"因地制宜"的食养原则揭示了地理环境与人体生理的物质交换规律。在西南高海拔地区，青稞富含的膳食纤维与抗氧化物质，有效调节因低氧环境导致的肠道菌群失衡；沿海地区的牡蛎、海带等海产品，通过补充碘元素与多不饱和脂肪酸，平衡高盐饮食带来的心血管风险。现代环境流行病学研究证实，遵循地域饮食模式的人群，其地方性疾病发病率降低28%-41%。

（二）标准化与个性化的动态平衡策略

国家中医药管理局推行的药膳标准化建设，建立了包含127项指标的《中医食疗药膳技术规范》，为群体健康管理提供量化基准。在此基础上，通过"体质辨识-辨证施膳"流程实现个性化调节：气虚体质增加人参、黄芪配比，痰湿体质强化茯苓、薏苡仁用量。这种"群体标准+个体定制"的双轨模式，成功将药膳干预的有效率从68%提升至89%，实现了人体工程学中通用性与特异性的完美平衡。

四、人体工程学驱动的创新实践路径

（一）数字化健康评估体系

基于人工智能的舌诊、脉诊系统，通过卷积神经网络分析舌象纹理特征与脉搏波形态，可精准识别9种体质类型，预测营养代谢风险的准确率达86%。结合肠道菌群检测与代谢组学分析，构建"体质-代谢-营养"三维评估模型，为药膳配方提供精准参数。

（二）智能环境响应系统

开发搭载气象传感器的智能配膳终端，实时采集环境温湿度、PM2.5等数据，结合个体健康档案推送适配药膳方案。如在雾霾天气自动推荐润肺药膳（银耳百合羹），高温天气推送清热食谱（绿豆薏仁汤），形成"环境感知-需求分析-方案生成"的智能闭环。