摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。
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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。
“妈，我昨晚泡的茶还剩半杯，要不要倒了？”
“快倒快倒，隔夜茶不能喝，要得癌的！”
听起来是不是很熟悉？仿佛这句话早就刻进了中华民族的DNA里。但问题是：隔夜茶，真的就这么“毒”吗？它真的会致癌吗？
今天，我们就来认真掰扯一下这个传说级健康“黑名单”成员——隔夜茶，看看它到底是“健康杀手”，还是“被冤枉的好人”。文章不长，信息量可不小，喝不喝隔夜茶从此你自有判断，不再靠道听途说。
关于“隔夜茶致癌”的说法，最早可以追溯到上世纪七八十年代，那个时候人们对食品安全并没有太多科学认知。“亚硝酸盐致癌”的科学发现一出来，就被不加分析地套进了很多食物上，茶也没能幸免。
亚硝酸盐确实是一种潜在的致癌物质，特别是在高温、酸性环境下与胺类物质反应形成亚硝胺，有一定致癌风险，这在世界卫生组织（WHO）和《柳叶刀》等权威医学期刊中都有明确论述。
但问题是：隔夜茶里的亚硝酸盐真的有那么多吗？能致癌吗？
我们来看一组数据。中国农业大学食品学院朱毅副教授在接受采访时提到，茶水在常温下放置24小时后，其亚硝酸盐浓度大约在0.1毫克/升左右。而根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）规定，熟肉制品中的亚硝酸盐允许量是30毫克/千克。
也就是说：
你喝一升隔夜茶，摄入的亚硝酸盐量，还不到吃一小口火腿肠的十分之一。
更严谨一点说，联合国粮农组织和世界卫生组织联合设立的食品添加剂专家委员会（JECFA）给出的亚硝酸盐每日可接受摄入量（ADI）为0.07毫克/公斤体重。一个60公斤的成年人，每天摄入4.2毫克是安全的。
换句话说，你得喝40多升隔夜茶，才能“有可能”达到亚硝酸盐摄入上限。
但凡你不是开水龙头喝茶的人，这个量你根本达不到。
这个问题就比“致不致癌”更实际了。
茶水本身是个“自带防腐系统”的饮品。因为茶多酚、咖啡因等天然成分具有一定抑菌作用。因此，即便放置几个小时，它也不容易滋生细菌。
但凡事都有个度。超过12小时常温放置、或者保存环境潮湿、盛放器皿不干净，确实可能引起微生物污染，尤其是在夏季高温时节。
2019年国家食品安全风险评估中心的研究也指出，隔夜茶的微生物总数在合理保存下变化不大，但如遇交叉污染（比如用喝过的杯子再盛茶），就可能导致细菌超标。
所以说，不是茶水“本身变坏”，而是你保存不当“添乱”。
如果你是冲着茶里的茶多酚、维生素C、氨基酸去喝茶的，那隔夜茶就不太适合你了。
茶中的维生素C在空气中极易被氧化，常温放置几个小时后几乎所剩无几。
茶多酚也会逐步氧化，茶汤颜色变深，风味变淡，这种变化被称为“茶垢反应”，虽然不致命，但确实让茶变得“索然无味”。
所以，隔夜茶并不“毒”，但它已经不是你当初泡的那个茶了。
这就要看保存方法和茶的种类了。
冷藏保存：如果你把茶泡好后立刻放进冰箱，并密封好，24小时内饮用问题不大。无糖无奶茶：添加了糖或奶的茶饮（如奶茶）更容易滋生细菌，不建议隔夜喝。绿茶比红茶更容易变质：绿茶中的维生素C含量高，也更容易氧化。红茶、普洱这类发酵茶反而更稳定。所以如果你硬要隔夜喝茶，至少别喝绿茶，别放外面，别用喝过的杯子。
有些人说：“我喝了隔夜茶，肚子疼、心慌、胃不舒服，是不是中毒了？”
这类情况，大多和个体差异、茶的浓度、空腹喝茶有关。
茶碱刺激胃黏膜，空腹饮用容易引起胃部不适；浓茶中的咖啡因会引起心慌、头晕；如果是喝了污染的茶水，则可能引发轻微的肠胃炎症状。但这些都和“致癌”没有直接关系。不舒服 ≠ 中毒，更不是癌症前兆。
我们必须强调：目前没有任何权威机构或研究报告指出，饮用隔夜茶与癌症有明确因果关系。
亚硝酸盐≠致癌源，摄入量远低于危险阈值；茶本身不产生亚硝胺，除非你拿它和肉类一起炖，还得加硝酸盐；流行病学研究也未发现“爱喝隔夜茶的人，患癌风险更高”。所以——
“隔夜茶致癌”这个说法，并不成立！
我们医生不是说“可以喝”，就鼓励你天天喝隔夜茶。
正确的态度是：不妖魔化，也不盲目迷信。
具体建议如下：
最推荐：现泡现喝，保留最佳口感和营养。次推荐：冷藏密封保存、24小时内饮用。不推荐：加糖加奶、放在室温一整夜的茶。特别注意：免疫力低、肠胃敏感人群谨慎饮用隔夜茶。隔夜茶，不是毒药，也不是神水。
它不会致癌，但也不值得你天天留着喝。
你可以喝，但得聪明地喝，别让保存方式“拖后腿”。
生活中最“毒”的，往往不是隔夜茶，而是那些不讲科学、靠口口相传的健康谣言。
所以，下次再有人说“隔夜茶致癌”，你可以微笑着告诉他：喝茶的锅，茶不背。
资料来源：
①. 中国农业大学食品学院 朱毅副教授访谈，《生命时报》，2021年
②. 国家食品安全风险评估中心. 隔夜茶安全性评估研究报告，2019年
③. GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
④. 世界卫生组织（WHO）. 国际癌症研究机构（IARC）致癌物分类
⑤. FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）技术报告，2020年
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来源：阿木聊健康