北京高校服务新时代首都发展特别报道 | 北京工商大学:在京郊沃土播撒科技创新的种子

360影视 日韩动漫 2025-06-03 09:53 3

摘要:北京工商大学作为全国高校食品学科第一梯队成员,胸怀“国之大者”,关注“民生小事”。从解决“吃饱”的基本诉求,到满足“吃得健康”的品质追求,再到探索“吃得幸福”的无限可能,这所拥有近75年食品研究积淀的高校,在人才培养、学科建设、科研创新和社会服务等方面持续发力

编者按:

北京工商大学作为全国高校食品学科第一梯队成员,胸怀“国之大者”,关注“民生小事”。从解决“吃饱”的基本诉求,到满足“吃得健康”的品质追求,再到探索“吃得幸福”的无限可能,这所拥有近75年食品研究积淀的高校,在人才培养、学科建设、科研创新和社会服务等方面持续发力,为首都构筑食品安全防线、提升市民健康福祉,持续提供更高水平、更高质量的专业支撑与智慧方案。

“裕酿新途、同心共建——科技赋能助力乡村产业融合”实践团工作照

2024年7月,北京工商大学“裕酿新途、同心共建——科技赋能助力乡村产业融合”实践团走进了平谷区大华山镇小峪子村,开展科技赋能乡村产业行动。在食品与健康学院和当地政府的协同支持下,实践团聚焦平谷大桃产业升级需求,充分发挥自身专业优势,将实验室里的先进技术带到了田间地头。

当桃子遇上酒

当桃子遇上酒,会产生怎样的化学反应?实践团指导老师孟楠介绍说:“平谷大桃是北京的特色农产品,以平谷桃为原料研发桃子酒的工作是2020年开始的。”

“平谷大桃”是北京叫得响的特色农产品之一,个大、色艳、味浓、超甜,每年上市时节都受到追捧。但“光鲜”背后隐藏着当地政府和农户的困惑:平谷大桃产业附加价值其实并不高,比如说上市时间集中,货架期短,深加工产品种类又少……实践团队敏锐地抓住了这些关键问题,希望将专业技术和产业需求相结合,通过探索研发桃子酒制作工艺,为助力北京乡村振兴献上良策。

以平谷区“千人百村”大学生社会实践活动为契机,学校和镇政府建立起联系,双方一拍即合,达成了对平谷大桃进行深加工技术研发的合作意向,并在2024年落地。

如何让平谷大桃产业跳出传统模式?大华山镇提供桃子作原料,北工商酿酒团队把握核心技术,双方开始通过“乡镇供桃+学校出技”的协作模式共酿佳酒,最先研发出的是桃子发酵酒、桃子烈酒和无醇桃酒3款样品。有了一定基础,实践团又启动了大桃果酒酿造项目。

实践团成员制作桃酒

在技术落地平谷过程中,实践团队遇到一个坎儿——实验室的理论与田间地头的实际“水土不服”。他们在大华山镇一家停工的白酒厂里,利用可用设备临时搭建起实验室开展实验。实践团领队王硕回忆当时的场景颇为感慨:“第一锅实验酒混浊得像泥水,还带着一股酸馊味儿。顺子大叔的调侃‘不是做酒嘛,咋一股子醋味儿呢’让我们既尴尬又着急。”接二连三的问题,让实践团队的同学们百思不得其解,接连不断的失败,几乎让他们迷失了方向。即使这样,也没有一个人说放弃,师生在反复交流实践中探索新思路,后来在镇政府的帮助下,解决了设备问题,最终成功酿出了桃子发酵酒,这让实践团里的每个人都兴奋不已。目前,市场上的桃子酒多以配制酒(经过调味的酒)为主,实践团采用桃子为原料直接做酒,不进行调味,最大程度地保留了桃子的风味。

“余味虽苦,终有回甘”。实践团脚踏实地钻研技术,最终结合专业知识,实现了桃子发酵酒和高度酒的技术突破。“虽然经历过困难,但是值得。”王硕说。

用好桃酿好酒

“升级大桃产业,让农民的钱包鼓起来!”起初,实践团是抱着助力乡村振兴的愿景走进大华山镇的,酿酒工程专业实践团与小峪子村党支部成员一起,对全面助力乡村振兴展开了深入讨论。他们在大华山镇进行社会调研,了解当地农业的实际情况及大桃产业遇到的困难。当地桃酒存在纯度不高、口感不佳、种类较少等问题。于是,实践团党支部成员结合所学,针对不同桃子进行分类实验,筛选出最适合酿造桃酒的原料,从源头保证桃酒的品质。在很多企业或地区用次级果(外形不好的果子)酿酒以提高收益时,镇政府赞同并支持实践团的做法,主动提出“用好桃酿好酒,打造平谷桃酒品牌,这点让我们很兴奋”,实践团指导教师孟楠谈到。

“裕酿新途、同心共建﹣﹣科技赋能助力乡村产业融合”实践团合影

具有地方特色的高品质桃酒成功落地后,实践团成员还提出了打造特色桃乡文化IP等建议方案,延长大桃产业链。若该项目落地,不仅可以提高平谷大桃的附加值,实现与其他产区桃子产品的差异化竞争,还能由此创造新的工作岗位,帮助桃农增加收入。

这是一场同学们亲身参与并见证乡村发展的生动实践,相关成果荣获首都高校师生服务乡村振兴行动计划优秀奖,团队获评“千人百村”大学生暑期社会实践活动优秀团队、优秀项目团队。相关事迹被北京青年报、中国青年报和北京卫视报道,引领更多青年学生助力乡村振兴事业。

乡村振兴桃酒香

“实践团的目标不仅是让技术落地,更是要循着一条科技助农之路,将技术创新的种子播撒在京郊沃土上。”孟楠说。

一直以来,北京工商大学坚持创新驱动发展战略,主动融入新时代首都发展进程,学校党委常委、副校长邓祥征谈道:“学校坚持‘工商一体化’发展理念,聚焦食品安全战略需求,坚持风味与健康双导向,充分发挥自身学科、人才、科技优势,推动食品产业加快转型升级,为破解食品安全与健康课题交出高质量答卷。”

食品与健康学院风味分析仪器室

学校坚持风味与健康双导向,科技成果转化亮点频出。牵头制定食品行业标准,推动食品领域的规范化、科学化发展;开发出基于仿生抗体食品安全快速检测技术,实现了检测过程的全流程信息化和全息化;成立“首都食品安全治理与发展研究中心”,开展前瞻性的研究和政策咨询;与首农、中粮、中石化、宝洁等行业头部企业建立战略合作,为“全聚德”“庆丰”等北京老字号企业提供管理咨询,食品添加剂和酒类科研成果已在国内知名企业实现了产业化转化。

这场跨越实验室与田间地头的产学研合作,最终实现了桃子发酵酒和高度酒的技术突破,从原料筛选、清洗消毒、破碎压榨、发酵试验到产品品鉴,成功赋能大华山镇大桃产业链升级,共建了桃酒产业的新生态,不仅为平谷大桃产业注入了科技创新的鲜活力量,更书写了新时代高校服务乡村振兴的生动答卷。随着高品质桃酒即将走向市场,平谷大桃的产业链条愈发完善,桃农的钱包也将愈发充盈。

北京工商大学实践团用专业智慧与青春汗水,将论文写在京郊大地,为首都乡村振兴注入强劲动能。未来,更多北工商师生将沿着这条科技助农之路,为农业现代化和乡村可持续发展贡献智慧与力量,让科技之光持续照亮乡村振兴的广阔征程。

作者:吴慧中(北京工商大学党委宣传部干部)

周时进 陈婷(学通社学生记者)

来源:金台资讯

相关推荐