摘要：“闽江、乌龙江沿岸冲积平原和沙洲上的茉莉花品质特别好。要制出狮子头茉莉花茶的冰糖甜，必须用沙洲上种出来的单瓣茉莉花。”狮子头茉莉花茶第七代传人翁文峰说道。

茉莉香浮碧椀新，枪旗犹带建安春。何人更汲中泠水，来饷松厅病暑人。——〔明〕储巏 《次韵谢武靖伯惠茉莉茶》

明日芒种，万物峥嵘。闽江两岸的花田里，茉莉花即将盛放。

福州是世界茉莉花茶发源地和主要产区。制茶师傅们早已准备好，制造一年一度茉莉与茶的约会。

以花养茶

窨制茉莉花茶

“闽江、乌龙江沿岸冲积平原和沙洲上的茉莉花品质特别好。要制出狮子头茉莉花茶的冰糖甜，必须用沙洲上种出来的单瓣茉莉花。”狮子头茉莉花茶第七代传人翁文峰说道。

春插之后，翁文峰常常乘轮渡到闽侯的一处沙洲，仔细观察土壤、水分与天候的变化。增一分则稠，减一分则淡，精心养护的一亩多单瓣茉莉花田，是他坚守传统口味的底气。

在福州，流传着许多制茶人的传奇。翁文峰的先祖翁乃刚，是清康熙年间福州茶行的掌窨师傅，继承了南仙茶派衣钵，痴迷制茶又锐意创新。1766年，他以积淀半个世纪的制茶技艺，开创“十醉九星窨花阵法”，以闽东高山茶芽制茶坯，以福州单瓣茉莉花为媒，历时63天，经201道工序，制成一款新茶。

当时福州有元宵斗茶的习俗。茉莉花茶要经过半年陈放，再行比拼。各地茶商齐聚斗茶会，以斗茶结果决定聘请哪位制茶师傅掌窨。翁乃刚制作的新茶一举夺魁，有人问起茶名，他看着茶馆门口的石狮子洒脱地说道：“就叫狮子头茉莉花茶，取祥瑞镇宅之意。”

以花养茶并非易事。茉莉花茶制作过程极为讲究，茶坯品质、茉莉品种、窨制流程的些许变化，都会产生不同的味道。总体来说，这是以茉莉之香祛除茶青之涩的过程。品质上乘的茉莉花茶往往非常耐泡，茶水里蕴藏着花香的灵气，饮后仿佛舌底生花，让人心情愉悦。

以茶养水

滋润有福之州

茉莉花茶的诞生与演化，几乎与福州2200多年的建城史重合。《福州茶志》记载，西汉时期，茉莉通过海上丝绸之路从古罗马传入福州并广泛种植。北宋年间，受蔡襄《茶录》影响，两次知福州府的柯述开创茉莉花茶，乌山“天香台”题刻就是这段历史的见证。清代至民国，福州茉莉花茶到达第一个发展高峰，成了声名远播的贡茶，也让福州造就了世界第一大茶港的传奇。中华人民共和国成立后，茉莉花茶成为首个同时获准核发地理标志证明商标、地理标志产品保护、农产品地理标志登记保护的茶叶产品。

在有福之州，享受茉莉花茶没有既定标准。福州人会根据自己的喜好，调整茶与水的比例，夏天可以喝冷泡，冬天喝热泡。不同人群还有不同喝法。比如，福州的一些登山客会打开一瓶矿泉水小喝一口，放入茉莉花茶，再拧紧瓶盖。登山过程中，茶在瓶中摇摇晃晃。爬到山顶一拧，香气扑鼻而来，大口畅饮，浑身松爽。这随性的喝茶方式，恰与福州海纳百川的城市气质契合。

来福州，品味茉莉花茶是一种独特的体验。“6岁的时候我有一次牙疼，爸爸给我沏了一杯茉莉花茶，那个味道我一直忘不了。”2000年，来自石家庄的胡桂荣在武夷山听说茉莉花茶源自福州，便萌生了到福州寻茶的念头。2011年，她专程来到福州，终于找到了童年记忆中甜美芬芳的茉莉花茶香。

夜幕下的烟台山，随处可见游客的身影。一杯茉莉花茶制成的茶饮，是融入福州生活的捷径。在福州话中，饮茶非“喝茶”，而是“吃茶”，这给了福州姑娘郑玲怡非常多的灵感。她用茉莉花茶为基底，搭配不同时令的特色食材，打造福州新式茶饮品牌“欢喜啜哦”。冬春季是芋泥的软糯搭配茉莉茶香，夏秋季则用山楂、陈皮、凤梨、苦瓜、西瓜等食材，与茉莉花茶完美融合。

以水养人

定义福州生活

在漫长的时光里，茉莉花茶改变着福州人的生活。“老福州茶摊”与茉莉花茶相伴而生，劳作之余到茶摊泡一壶“香片”，躺在竹椅上“碎喘”、听评话，是福州人独有的休闲方式。

2009年，在民俗专家方炳桂的建议和支持下，翁文峰将茶叶店变成南仙茶摊，免费提供茉莉花茶和桌椅，供人们喝茶聊天。“老福州茶摊”这一民俗因此得以延续，并于2018年被列为福州市第五批非物质文化遗产代表性项目。

如今，南仙茶摊是推广闽都文化的一张名片，卢美松、林山、林强等文史专家、民俗爱好者都会来这里讲课。南仙茶摊还开辟了“空中茶摊”，通过视频直播等方式，为闽都文化传播插上时代的翅膀。

福州的大街小巷里，大大小小的爱心茶摊传承施茶文化，免费提供服务。这项由福州市委文明办、福州市总工会、福州市城管委、福州晚报联合发起的爱心行动，已经持续12年，是“有福之州 温暖榕城”的重要组成部分。

福州是一座千园之城。在公园和景区里，大众茶馆欣欣向荣。茶馆里飘着茉莉茶香，聊着家长里短，藏着抚慰人心的烟火气。

晋安湖公园里的观澜轩大众茶馆，是福州茶馆中的新网红。“人们在这里见好友、谈业务，放慢节奏，享受生活。”观澜轩负责人孙闽认为，大众茶馆的消费价格亲民，没有时间限制，环境又非常舒适，为人们提供了情绪价值和交流空间。常来这里品茶的郑辉煌对此深有体会：“以茶会友，只需温润的茶水、惬意的环境和彼此的懂得。”

芒种过后，第一场茉莉花汛将至，新制的茉莉花茶会在夏日消解暑热，留下幸福的味道。

关键字：窨

窨同“熏”。窨制茉莉花茶，就是让毛茶吸收茉莉花香味，再筛除废花，如此往复。《福州茶经》记载，窨制流程包含茶坯处理、鲜花养护、窨花拼和、通花、收堆复窨、起花、烘焙、提花和匀堆装箱。不同制茶人的制作工艺略有不同，总体而言，窨制次数越多，茉莉花茶品质越高。有些茉莉花茶会在包装盒上，以“度”来区分品质，“度”大抵可以理解为窨制次数。

2014年，福州茉莉花与茶文化系统被列为“全球重要农业文化遗产”，福州茉莉花茶窨制工艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年底，联合国教科文组织将包括福州茉莉花茶窨制工艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目，纳入人类非物质文化遗产代表作名录。（记者 何佳媛/文 记者 陈暖 石美祥 郑帅/摄 吴世耀制图）

来源：福州日报