摘要：最近，安徽亳州有不少人在食用了同一家路边摊之后出现高烧、上吐下泻的严重症状，齐齐进了医院。

爱吃路边摊的人最担心的事情终于发生了。

最近，安徽亳州有不少人在食用了同一家路边摊之后出现高烧、上吐下泻的严重症状，齐齐进了医院。

不过这次的罪魁祸首到不是常规的街头麻辣烫、炒饭烤串之流。

而是带着点小资高级气息的甜品——提拉米苏。

（图/社交媒体平台截图）

很多人都曾在商业区的夜市、自家小区门外的路口，见过这种卖提拉米苏的摊位。

花花绿绿的蛋糕一条一条排放整齐，有人来买，老板就会麻利地从金属模具里切下一块，装进垫着英文包装纸的打包盒。

虽然简陋的摊位条件让人心里犯嘀咕——“连个冰柜都没有，这大热天的不会变质吗”。

但依然一路变成摆摊王，最火的时候恨不得能在每个路口随机刷新出摊位。

在网上也很火。（图/社交媒体平台截图）

直到这次出事，终于打断了它在摆摊界扶摇直上的路径。

这位吃坏人肚子的亳州提拉米苏老板，最近被网友戏称“绝命毒师”。评论区里有当地人说自己之前也买过她家的，幸好没出问题。

妈妈带着放学的孩子吃完，双双进医院吊水。（图/@一颗小麦）

不过更绝望的还是正在试图靠摆摊提拉米苏，实现自己创业梦的年轻摊主。

“课也上了、原料也买了，本来就已经发愁卖不出去的事儿，这一下不是全完了吗？”

（图/@冬妹）

提拉米苏摆摊到底火不火，这件事其实很难一眼判断。

一方面是路边偶遇的摊位常年门可罗雀，让人怀疑老板根本不图赚钱，跟那种文青开咖啡店似的“就是摆个摊玩玩”。

（图/@情侣手作-提拉米苏）

但如果刷刷短视频平台，它早就已经是摆摊界的赚钱巨头。

“三小时卖出7千不是梦”，单是看着就让人热血沸腾想入伙。

不同于普通摆摊的灰头土脸，卖提拉米苏的网红摊主通常会穿着干净整洁的田园风围裙。

旁边支一台手机直播，在一众烟熏火燎的肉夹馍、烤冷面中间显得清新脱俗。

当然价格更是清新脱俗——即使是在小县城摆摊，一份的单价也基本在20块以上，个别口味甚至超过35元。

与高价格格不入的则是那汹涌的排队人流。

几乎每个网红提拉米苏摊主都会拍这么一种剧情：自己睡到中午才出摊，结果到现场发现顾客们已经提前排起了长队。

“我的天啊，这人也太多了。”

于是摊主一边安抚大家一边手忙脚乱布置摊位，还会有“资深”顾客帮忙解释，说摊主答应了出摊就一定会来。

这哪儿是买提拉米苏啊，这是粉丝见面会啊。

（图/社交媒体平台截图）

不同于现做现卖的小吃，提拉米苏讲究的是“手快有、手慢无”，把小吃摊卖出限量餐厅的架势。

“从这往后的都别排队了，买不到了啊都卖完了。”

一些网红摊主还会因为太受欢迎造成交通堵塞，被管理人员劝离。

但没关系，摊收了人气还在，换个地方出摊照样卖疯。

当然最诱人的还是视频里频频响起的收款声。

不用像普通摊主那样辛苦地早出晚归，只需要在人流量最大的下午出摊那么几小时。

飞速卖完、飞速收摊，轻松入账几千块，看起来简直是摆摊界的顶配待遇。

（图/@ZHAOZHAO）

在网红摊主口中，出摊卖提拉米苏生意火爆是自然而然的。

颜值高、用料好，在摆摊界是“降维打击”的存在。

几乎每个摊主在视频中都会提到两大“神器”——马斯卡彭奶酪和用新鲜水果熬出来的果酱。

“小摊的价格，高级烘焙店的品质，不卖爆就有鬼了！”

于是不少有着摆摊梦的年轻人真拿它当一门赚钱手艺，兴冲冲做了提拉米苏去卖，才发现根本不是那回事。

这半年来有另一种视频开始在网上出现，那就是提拉米苏摆摊失败纪实。

多少人报课学习、买最好的材料，结果出摊半天一块都没卖出去。“一下午净看旁边的蛋堡/淀粉肠/烤冷面摊位开张了。”

（图/@可星提拉米苏）

偶尔有路人被花花绿绿的外观吸引、好奇来询问，结果一听到动辄二三十的价格，立刻摆手离开。

（图/社交媒体平台截图）

但新手摊主们也很委屈，“做这玩意成本太高了，单是一盒马斯卡彭奶酪就要三四十，定价便宜了越卖越亏本啊！”

（图/社交媒体平台截图）

事实上很多所谓的网红摊主，线下生意也不见得真的有那么火爆。

评论区经常有网友提到，自己曾在短视频里刷到某个“一号难求”的网红提拉米苏摊位，再仔细一看不就是公司楼下那个生意一般的小推车吗。

（图/社交媒体平台截图）

甚至很多拍出过“一小时卖光”“提前排队”剧情的摊主帐号，点进他们的实时直播间照样冷冷清清，只有摊主在对着镜头自言自语。

当然也确实有一些粉丝多、生意不错的网红摊主，比如这次出问题的毫州摊主，520当天能卖出几百份。

但也很难说他们主要是靠出摊卖蛋糕赚钱。

毕竟几乎每个有点流量和忠实粉丝的提拉米苏摊主，最终都会在主页或者视频文案里写上那句：

“可收徒、支持线下教学。”

每当一个年轻人在学业和工作中遇到困难，都会忍不住想要去摆摊。

只不过摆摊界江湖风起云涌，流行的小吃已经更换了好几代。

近半年来，最让准摊主们动心的网红品类除了提拉米苏之外，还有用糯米皮包馅料的麻薯糯米糍，和一口铁锅炖一切的大锅卤菜。

我愿称之为新晋摆摊三巨头，点燃新一茬年轻人的摆摊梦想。

跟原教旨主义的摆摊不同的是，这批新的网红小吃追求的并非热腾腾的烟火气，而是纯粹的高颜值。

比如提拉米苏虽然被放在路边摊卖，但绝不会用普通的塑料打包盒。

而是会祭出很多网红面包店会用的纸浆盒和保温外卖袋，蛋糕上还会点缀几支除了好看没啥用处的花花草草。

（图/@Bik.）

另一位巨头麻薯糯米糍，做法其实类似雪媚娘。

只不过不是直接摆出做好的成品，而是加入了一些“当场现做”的元素。

摊位上会摆一桶预先做好的糯米面团，还有跟提拉米苏一样花花绿绿、放满芒果蓝莓车厘子等中产水果的馅料。

（图/@小满手作麻糍）

有人要买，摊主就麻利地揪出一团糯米面抻平，然后根据对方的要求铲一勺馅料、加一些水果，然后用糯米面皮包起来，一个能卖到12-18元不等。

（图/@芳芳麻糍-FF’s Mochi）

而三巨头中的最后一位，大锅卤菜的风格稍有不同。

毕竟卤菜很难做得跟甜品一样小清新，但摊主也自有一套提升颜值小妙招。

普通卤菜摊通常以各种肉类为主，而且会把不同菜品分类装进不同的盘子，色彩整体比较黯淡。

而大锅卤菜则会把所有卤货通通铺进一口大铁锅，并且加入很多素菜，必不可少的是捆成捆、绿莹莹的豇豆角。

很多网红摊主还会教人在最上面放上几颗生洋葱、几个生彩椒——当然不是为了生吃，纯粹是图个好看。

（图/@陈陈大锅卤菜）

事实上，很多尝试摆摊三巨头结果失败的年轻人，最开始都是从网红摊主们的短视频入坑的。

相比于更贴近“做饭”的常规品类烧烤、炒饭、肉夹馍们来说，网红三巨头的制作过程主要有两个优点：解压、好操作。

比如提拉米苏摊主会拍摄自己如何铺饼干、然后把奶油和蛋液打发，一层一层抹上去。

（图/@四玺丸子）

麻薯糯米糍摊主把一大块馅料包进糯米皮、卤菜摊主麻利切碎食材拌入调料……看起来都比摇奶茶更符合“轻体力活”的标准。

而更重要的是，不同于绝大多数需要现吃现做的小吃，三巨头对摊主的现场烹饪能力要求不高。

绝大多数的制作过程都可以在出摊前完成，而且不怎么需要用火（除了大锅卤菜需要煮一锅汤料）看起来很适合动作不快、经验不足的摆摊界小白。

但问题也正出在这个“预先做好”上。

路边摊爱卖现场炸、煮、炒的食物不是没有原因的，毕竟售卖现场的卫生环境一般，好在细菌能被高温杀个七七八八。

但三巨头因为后续不加热，很容易在存放和摆摊过程中变质。

按理来说，无论卖的是提拉米苏等甜品，还是拌好后可以直接上桌的卤菜，都需要配备冷藏设备——而一个小小的流动摊位显然是没有的。

顾客容易遭遇“绝命毒师”，而对于摊主来说，容易变质通常还意味着更大的损耗。

烤肠摊主不会担心昨天进的淀粉肠今天没卖完，反正没拆包装明天还能再卖。

但今天没卖掉的提拉米苏、麻薯糯米糍和卤菜，理论上只能倒掉——摊主们要么亏心、要么亏钱。

（图/@一口一条鱼提拉米苏）

叠加上三巨头本身制作的高成本，多少人还以为选了条好赛道呢，结果出摊三天，发现自己误入摆摊界的地狱模式。

（图/@金铲铲大王）

吹得天花乱坠，

路边摊依然是路边摊

如果去问一个资深摊主的意见，他多半会告诉你，如今的“网红三巨头”都不适合摆摊去卖。

最大的问题就是售价太高，上文提过一块提拉米苏最少要卖20多块钱，一个麻薯糯米糍也要十几块钱。

这种价格放在连锁甜品店、私人烘焙店是成立的，但普通人对路边摊的预期通常不超过10块钱，超过十块那得能当一份正餐吃。

然而一提降价，摊主们又力不从心。

三巨头不适合摆摊的另一个例证在于，虽然售价高，但它们的利润并不高。

有提拉米苏摊主透露自己一盘利润大概在50块钱左右，还得是都卖光的前提下，虽然能通过罐头代替新鲜水果、换便宜奶酪牌子等方式降低成本，但程度有限。

哪怕是看起来更接地气的大锅卤菜，成本也比普通卤菜更高。

普通的路边卤菜摊通常只卖四五种卤味，并且很多用的都是价格低、好存放的冻肉。而大锅卤菜里必不可少的各种素菜，光是频繁进货、存放就够麻烦的。

上面说过，如今很多网红摊主的终点都是收徒弟、卖“秘方”。

而会对此动心、甘愿交这笔钱的人，通常都是从没摆过摊的小白。

之前有博主去当地很火的大锅卤菜摊位做过咨询，“学习三天”需要交2980元。

（图/@破产一哥）

而网上很多自述买了课、学了手艺，一边摆摊一边直播的新摊主，要么是打算在小县城创业的年轻夫妻，要么就是想赚点外快的大学生。

他们选择三巨头的理由很简单：看起来比普通路边摊“高级”、是在网上挺火的新品、门槛低感觉没经验也能做。

（图/@小孔同学摆摊（大学生休学创业））

如今短视频隔三岔五就能捧出一个新的摆摊品类，左一个“今年最大风口”，右一个“谁卖谁火”。

相比于需要不少前期投入的开店，摆摊可谓是一种低配版的“打工人退路”。

但整件事的悖论在于，那些花好几千块买到的“配方”，其实是摆摊生意里最不重要的东西。

更别说这些“秘方”根本没什么稀奇，随便在网上一搜，就有大把专业的、教你怎么做甜品和卤菜的教程视频。

决定生意能不能成的，往往也是摆摊小白们最难学的部分。

比如怎么选择摆摊的地点和时间：烧烤适合夜市摆摊，卤菜最佳出摊时间是下午，才能让打工人下班路过时买一份，给晚餐加个菜。

1元火鸡面只有在小学门口卖得好，烤冷面在大学门口夹淀粉肠、辣条，在写字楼附近就得准备点烤肠和金针菇……

以及维护老顾客关系：连我楼下卖炒饭的大爷都组建四个微信群了，多少新摊主还指望立个手机直播就能吸引来更多顾客。

提拉米苏摊主们曾通过漂亮的食物、“健康”的标签，打造出了一个“路边摊消费升级”的幻梦。

仿佛只要你足够努力，并且踩对了风口，就能打破路边摊生意中“便宜为王”的魔咒。

（图/pexels）

不过一次食物中毒事故就能把一切打回原形。

让人们意识到路边摊终究还是路边摊——摊主们的品质做不到“高级”，顾客们的品味也不接受“高级”。

往好处想，这或许能给曾动心去摆摊提拉米苏的人一点警示。

别看到别人卖这个赚钱就往前冲，多想一想自己有没有做生意的头脑，又能不能吃得了摆摊的苦。

当然更需要谨慎的还得是那些爱吃路边摊的人。

“别对那些看似高级的网红摊位太过信任了，路边摊咱还是吃点烤冷面、淀粉肠更安全！”

来源：梦宇讲历史