摘要：避风塘炒蟹味菇食材：蟹味菇 300g、面包糠 50g、蒜末 20g、干辣椒段 5g、葱花少许腌料：盐 0.5 勺、白胡椒粉少许、玉米淀粉 2 勺调料：椒盐 1 勺、糖 0.2 勺做法步骤处理菌菇蟹味菇去根洗净，挤干水分，加腌料拌匀，使菌菇均匀裹上淀粉双重炸制工

避风塘炒蟹味菇

食材：蟹味菇 300g、面包糠 50g、蒜末 20g、干辣椒段 5g、葱花少许腌料：盐 0.5 勺、白胡椒粉少许、玉米淀粉 2 勺调料：椒盐 1 勺、糖 0.2 勺

做法步骤

处理菌菇

蟹味菇去根洗净，挤干水分，加腌料拌匀，使菌菇均匀裹上淀粉

双重炸制工艺

初炸：油温五成热下菌菇，中火炸至定型（约 2 分钟），捞出

复炸：油温七成热，下菌菇炸至金黄酥脆（约 1 分钟），捞出控油

炒制避风塘料

锅中留少许油，小火炒香蒜末至金黄，加面包糠、干辣椒段炒至蓬松

下炸好的蟹味菇，撒椒盐、糖快速翻炒均匀，出锅前撒葱花

技巧提示：

菌菇需充分挤干水分，避免裹粉时结块

面包糠炒时需全程小火，防止焦糊

酱爆桃仁鸡丁

食材：鸡胸肉 250g、核桃仁 80g、黄瓜丁 50g、胡萝卜丁 50g腌料：生抽 1 勺、料酒 1 勺、玉米淀粉 1 勺、蛋清半个酱料：甜面酱 2 勺、黄豆酱 1 勺、糖 0.5 勺、清水 3 勺

做法步骤

食材预处理

鸡胸肉切丁，加腌料抓匀腌 15 分钟

核桃仁用温水泡 5 分钟，撕去外衣，炸至金黄备用

黄瓜丁、胡萝卜丁焯水 1 分钟捞出

炒制流程

热锅冷油滑锅，下鸡丁炒至变色盛出

锅中留底油，加酱料炒出香味，加清水熬至浓稠

下鸡丁、黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒均匀，最后加核桃仁炒匀

注意事项：

核桃仁去皮可避免苦涩，炸制时油温不宜过高

酱料本身较咸，无需额外加盐

宫保茄香鸡丁

食材：鸡腿肉 250g、圆茄 1 个、炸花生米 50g、干辣椒段 10g、花椒 5 粒腌料：生抽 1 勺、料酒 1 勺、玉米淀粉 1 勺、姜末 5g料汁：生抽 2 勺、醋 1.5 勺、糖 1 勺、水淀粉 2 勺、清水 2 勺

做法步骤

处理食材

鸡腿肉切丁，加腌料拌匀；圆茄切 1.5cm 丁，泡淡盐水防氧化

茄子丁挤干水分，裹一层薄玉米淀粉，炸至金黄酥脆捞出

锅中留底油，爆香干辣椒和花椒，下鸡丁炒至变色

加 1 勺豆瓣酱炒出红油，放入炸好的茄子丁

倒入料汁大火翻炒至浓稠，加花生米炒匀

关键技巧：

茄子裹粉前需挤干水分，避免炸制时吸油

醋需选用陈醋，酸味更醇厚

来源：冀食文化一点号