摘要：帝王蟹自助餐厅倒闭很多。餐厅突然关门，会员的钱没了。供应商的货款拿不到，员工的工资也拖欠。这都是高端自助餐厅的问题。

帝王蟹自助餐厅倒闭很多。餐厅突然关门，会员的钱没了。供应商的货款拿不到，员工的工资也拖欠。这都是高端自助餐厅的问题。

高端海鲜自助，成本太高。帝王蟹、和牛这类菜，成本占收入的30%多。顾客专挑贵的吃，餐厅赚不到钱。

浪费也很多。大餐厅浪费比普通餐厅多两倍。浪费超过25%，利润就很少了。这让高端自助餐厅很难赚钱。

预付费模式有问题。餐厅让顾客先充很多钱，给优惠。钱收上来，餐厅乱用。资金断了，餐厅就关门。会员的钱就没了。

快倒闭的餐厅，还搞促销。倒闭前一周，还在直播卖卡。周年庆也照常搞。吸引顾客充钱。结果餐厅跑路了，钱也卷走了。

食材也变差。宣传说小青龙随便吃，结果限量。海鲜也不新鲜。为省钱，餐厅用差的食材。顾客体验不好，名声就坏了。

外部环境也不好。消费降级，大家不愿花大钱。比如人均400元的餐厅，没人去了。还有核污染水事件，日料海鲜自助生意差很多。

平价自助餐厅却做得很好。人均100元以下的店多。这些店在小城市发展。大家喜欢便宜又好吃的。

平价自助成本低。食材用常见的，便宜的。比如烤肉自助。不需要很贵的食材。这样成本低，更容易赚钱。

平价自助翻台快。顾客吃完就走，下一波马上来。一个座位一天能用好几次。这样挣的钱就多了。沈阳有家店，从198元的日料自助改到了59元的烤肉自助，生意好很多。

自助餐要做好，得知道顾客要什么。是想便宜大碗，还是追求特色体验。不能乱来。

成本要算清楚。买食材要精明。贵的和便宜的搭配好。还要减少浪费。比如提醒顾客少拿，或者用机器监控。

顾客体验要好。食材必须新鲜，不能骗人。环境和服务也要好，让顾客吃得开心。

卖东西方式要多。除了店里吃，还可以做外卖。有些菜可以打包卖。还要用抖音直播宣传，吸引更多人。

营销要灵活。别老让人充值。可以出些短期的套餐。多搞活动，吸引顾客。

金钱豹时代过去了。自助餐在变。现在有59元的烤肉自助，大家爱吃。也有搞文化体验的餐厅，生意也好。

自助餐下一步怎么走，大家都在看。

来源：美食征途宇宙