摘要：700多年前，新会崖门海战后，相传南宋的御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村，开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把烧鹅烧得色香味全，很快便名扬远近。后来御厨的女儿嫁到银洲湖东岸的古井镇，把秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今

古井烧鹅又双叒火了！

近日

广东吃货们熟悉的纪录片

《老广的味道》

揭秘烧鹅左腿更好吃的原因

自央视节目《三餐四季》广东篇

播出以来

新会非遗美食

——古井烧鹅广受关注

热度持续

古井烧鹅是

新会区古井镇的一道传统名菜

以其皮脆肉嫩、汁水丰盈、

带有荔枝木清香的独特风味闻名遐迩

这道美食不仅承载着

南宋宫廷御厨的秘制技艺

更凭借精湛的选材与烧制工艺

成为广府烧腊的代表之一

700多年前，新会崖门海战后，相传南宋的御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村，开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把烧鹅烧得色香味全，很快便名扬远近。后来御厨的女儿嫁到银洲湖东岸的古井镇，把秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。

古井烧鹅，选用本地优质的乌鬃鹅，采用传统荔枝木烤制工艺，并融合道地新会陈皮，通过独创的湿料入味法，历经宰鹅、烫毛、拔毛、充气、清内脏、填料、封腔、涮洗、上皮水、晾干、入炉、出炉等12道工序精心制作而成。

新鲜出炉的烧鹅色泽光亮，皮香甜脆，肉滑骨酥，肥而不腻，吸引无数食客专程前往“烧鹅街”——天成街一饱口福。

古井烧鹅制作技艺是第八批广东省非物质文化遗产代表性项目，其可考历史已超百年，通过家族传承、行业经营传承、师徒传承的方式流传至今，古井镇“恒益商号”“平香商号”为主要传承群体。该技艺对广东烧腊技艺，特别是“烧鹅文化”产生了深远影响，是粤菜文化的重要组成部分，具有丰富的历史、文化、科学、社会价值。

除古井烧鹅，新会还藏着诸多舌尖惊喜：被誉为“西江鲍鱼”睦洲黄沙蚬、新会区级非物质文化遗产崖门水蟹食俗、特色新会陈皮菜、司前温蛋、沙堆粉条……每一道菜都蕴含新会人民的智慧，充满人间烟火气。

若到新会

这些承载历史与匠心的美味

绝对值得一试！

来源：相约新会