长沙县人，减盐减油！医生紧急提醒！

摘要：“很多人在减肥的道路上只盲目地关注热量的摄入，却忽略了饮食中的超级阻碍——盐和油。它们就像隐藏在暗处的敌人，悄悄地影响减肥的效果，更危害身体健康。”长沙市中医医院（长沙市第八医院）代谢内分泌科兼营养科主任周卫东介绍，盐在适量的情况下能为食物增添美味，但一旦摄入

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“很多人在减肥的道路上只盲目地关注热量的摄入，却忽略了饮食中的超级阻碍——盐和油。它们就像隐藏在暗处的敌人，悄悄地影响减肥的效果，更危害身体健康。”长沙市中医医院（长沙市第八医院）代谢内分泌科兼营养科主任周卫东介绍，盐在适量的情况下能为食物增添美味，但一旦摄入过量，就可能带来麻烦。

制图/杨赛军

一项基于我国居民饮食习惯的评估研究显示，目前我国居民膳食中钠摄入量过高，其中约八成来自调味料，而食盐又占调味料的近八成。此外，目前我国居民膳食突出问题还包括脂肪摄入偏多，尤其是儿童、青少年的饱和脂肪摄入偏多等，仍需大力倡导“三减”（减盐、减油、减糖），因为长期高盐、高油、高糖饮食都会增加肥胖和多种慢性病的风险。

居民盐摄入远超推荐值

盐中的钠是人体中一种重要的无机盐，承担着调节体内水盐平衡等重要生理功能。但是当摄入过多的盐时，钠离子会改变细胞内外液的渗透压，身体会像被施了魔法一样疯狂储水，从而导致水肿。即使你摄入的热量并不超标，由于高盐饮食带来的水肿也可能让你的减肥努力付诸东流。

周卫东表示，长期高盐饮食不仅会使血压升高，增加高血压的风险，还会对心脏和脑血管造成潜在威胁，可能会导致心肌缺血、缺氧、心脏功能下降，增加冠心病、心肌梗死等心血管疾病的风险。同时高盐饮食会增加血液黏稠度，诱发动脉硬化和血栓形成，增加脑卒中的发生率。

2022年版《中国居民膳食指南》建议“少盐少油”，成人每天食盐不超过5克。“5克盐大概也就是一啤酒盖少一点点。”周卫东介绍，目前湖南省居民油盐摄入量高，制约人均预期寿命提升。

生活中怎样健康减盐？周卫东提醒，减盐可以通过改变烹饪方式、选择食材、减少外出就餐等多种途径来实现。烹饪过程中，可以使用带刻度的壶来定量用盐，控制总量，做菜时可以少放5%至10%的盐，逐渐养成清淡的口味习惯。尽量购买新鲜的食材，多用蒸、煮等烹调方式，注意隐形盐（钠）问题，少吃高盐（钠）食品，尽可能保留食物的天然味道。在家做饭时可选用低钠食用盐，或用醋、柠檬汁、番茄汁等酸味调味汁替代部分盐和酱油，也可使用茼蒿、海带和蛤蜊等天然含钠的食材改善食物口感，增添鲜味。

值得一提的是，冬季不少家庭喜爱制作腊味，腌制腊肉时，除了盐之外，可以适量添加花椒、香叶、姜蒜等香料，不仅可以增香，还能在一定程度上替代盐的作用。可以适量加入糖，增加腊肉的甜味，能在一定程度上平衡盐的味道。“还可加入适量的生抽、老抽等调料，增加腊肉的色泽和风味。”周卫东提醒。

减肥先从减油开始

脂肪不仅是能量的主要存储形式，也是维持体温和保护内脏的重要成分。然而，过多的脂肪积累会导致肥胖，增加患心血管疾病、糖代谢异常（常称糖尿病）、体循环动脉血压增高（即高血压）等风险。

“‘减油’实际上是指减少过量脂肪的摄入和体内积累。”周卫东告诉记者，这包括两个方面：一是减少饮食中不健康脂肪（如饱和脂肪和反式脂肪）的摄入；二是通过增加新陈代谢和运动来促进体内脂肪的消耗。

一般来说，每克脂肪（油）蕴含 9 千卡能量，相当于同等重量糖分（4 千卡）的 2.25 倍。这意味着摄入 30 克食用油（约 2 汤匙）即可产生 270 千卡能量，差不多等同于 1.5 碗米饭的能量。“过多摄入高热量、高脂肪的食物会导致体重增加，超标摄油现象很常见。”周卫东介绍，中医传统理论指出：“肥甘厚味，酿生湿热”。传统湘菜高油烹饪易助湿生热，导致“湿热困脾”，会出现肥胖、高血脂等代谢紊乱。

对于油的摄入量，中国营养学会建议每天摄入25克至30克烹调油，相当于普通的白瓷勺两勺半到三勺左右，也可以使用带刻度的油壶来控制炒菜的用油量。此外，周卫东提醒，科学减油可以选择大豆油、菜籽油、花生油等植物油烹饪，尽量避免使用动物油；减少煎、炸等高油做法，多采用蒸、煮、白灼、凉拌等方式，有效降低油脂摄入；可以选择脂肪含量低的食物，如鸡胸肉、鱼类、豆制品，控制脂肪的摄入等。

一站式服务为健康保驾护航

最新流行病学调查显示：代谢综合征患病率已达34.1%，相当于每3个人中就有1个人存在糖脂代谢紊乱，高油高盐饮食是主要诱因。

在采访中，记者了解到，长沙市中医医院（长沙市第八医院）开设了代谢内分泌门诊，为患者提供更规范、更专业、更高效的优质医疗服务，为患者健康保驾护航。

代谢内分泌科坚持中西医并举，糖尿病及其并发症、超重/肥胖、甲状腺疾病、骨质疏松症的诊治为临床工作重点。今年3月医院成立肥胖专病中心，以内分泌科为主导，一站式多学科联合为肥胖症患者提供个性化、精准化及长期性的中西医结合治疗模式。同时，内分泌科成立了独立的减重门诊（每周三和周五，由副主任医师或主任医师全天坐诊）。周卫东介绍，通过医学检查可以准确评估患者的肥胖类型和代谢状况，能发现许多被忽视的健康隐患，如胰岛素抵抗、糖尿病前期、甲状腺功能异常及睡眠呼吸暂停低通气综合征等，这些都是健身房、减重训练营无法提供的。其次，医院减重更注重安全性。不仅关注体重数字的变化，更重视各项代谢指标的改善。这种全方位的健康管理，能有效避免因不当减肥导致的肌肉减少、营养不良、代谢紊乱及横纹肌溶解等问题。

更值得一提的是，中医药治疗对肥胖减重的作用不容忽视，但不要盲目依从。长沙市中医医院（长沙市第八医院）内分泌科医生会根据患者的年龄、性别、基础疾病等情况，结合舌脉象，辨证施治，选择适合患者的中药汤剂、中药贴敷、针刺、穴位埋线、中医拔罐及耳穴刮痧等治疗方式，非千篇一律的中医药治疗模式。

“不健康的生活方式已成为威胁人类健康的重要危险因素。”周卫东呼吁，居民要倡导减盐、减油，要通过改变一些看似微小的生活习惯，在日积月累中为健康筑起一道屏障。

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