摘要：而你有没有注意过，你手里的筷子是什么材质的？你每天用的筷子，是否已经开始发黑、起皮，甚至有细小的裂痕呢？如果是这样，可能已经在潜移默化地影响你的健康了。

老李是一个常年工作压力大的白领，平时吃饭时总爱用塑料筷子，觉得方便又便宜。

最近，他常常胃口不好，胃胀、偶尔胃痛，甚至晚上睡觉也觉得不安稳。于是，他决定去医院检查一下。

医生给他做了详细检查后告诉他：“你胃部有轻微炎症，如果不注意饮食习惯，可能会加重。”

这让老李有些紧张，开始回想自己平时的饮食习惯哪里出了错，没想到医生告诉他，问题很可能出现在筷子上。

而你有没有注意过，你手里的筷子是什么材质的？你每天用的筷子，是否已经开始发黑、起皮，甚至有细小的裂痕呢？如果是这样，可能已经在潜移默化地影响你的健康了。

筷子上的霉菌是一个需要注意的问题，特别是木头或竹子做的筷子，因为它们表面有很多小孔，容易吸水。如果洗完筷子没有晾干，水分就留在里面，时间一长，霉菌就开始生长。

这些霉菌会产生一种毒素，叫做霉菌毒素，吃进肚子里对身体不好。比如，有一种常见的霉菌叫黄曲霉，它产生的黄曲霉毒素已经被国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物，这类物质是明确知道会让人得癌症的，尤其是肝癌。

有些人喜欢用塑料筷子，觉得轻便又便宜。但如果这些筷子不是用安全的材料做的，碰到热饭热菜时，可能会有化学物质跑出来。比如，有些塑料里面有双酚A（BPA），这种东西跟很多健康问题有关系，包括癌症。

筷子可能成为传播细菌的媒介。有一种细菌叫幽门螺杆菌，它住在胃里，是胃溃疡和胃癌的一个大原因，这种细菌可以通过口水传给别人。如果一家人一起用筷子夹菜，或者筷子没洗干净，就可能把细菌传开。

2015年，《胃肠病学杂志》上有一项研究说，经常共用筷子的家庭，幽门螺杆菌感染的人更多。要避免这个风险，可以用公筷，就是吃饭时专门拿一双筷子夹菜，不跟自己的筷子混着用。

数据也能说明问题。2019年，中国卫生部做了一个调查，发现超过40%的家庭不经常换筷子，很多人洗完筷子也不好好弄干。调查还发现，有些人洗筷子就是用水冲一下，没用洗洁精擦，更别说晾干了，直接湿着就放进柜子。这样很容易让筷子上长细菌和霉菌，时间长了，健康就可能出问题。

很多人用筷子不讲究，觉得能用就行，往往就是在这不在意之间耽搁了自己和家人的健康与幸福。用筷子上三个最关键坏习惯，别再犯了。

1.筷子不换，一用就是好几年。

很多人觉得筷子还能用就继续用，看着没坏也舍不得换。其实筷子用久了，上面容易出现划痕、裂缝，这些地方很容易藏细菌和霉菌。每天清洗也洗不干净，时间一长，细菌越积越多。

有些人用的筷子表面已经开始掉色或者发黑了，还在继续用，这种筷子已经不安全了。国家建议三到六个月就要更换一次筷子，特别是竹筷和木筷更要注意。

2.用完的筷子不晾干就收。

洗筷子的时候只是简单冲一冲，不用洗洁精，也不擦干，洗完直接放筷子桶，有的还放在密闭的抽屉里。这种做法特别容易让筷子变成细菌的“温床”。潮湿环境下，筷子上的细菌、霉菌特别容易生长。

如果不晾干，每次使用时就可能把这些有害物质吃进肚子里。正确的做法是洗完后把筷子立着晾干，等完全干燥再收起来，最好放在通风的地方。

3.吃饭时夹菜不分公私。

一桌人用自己的筷子你一口我一口地夹菜，唾液里的细菌就会传播开，特别是幽门螺杆菌，感染了以后对胃的伤害很大。这种细菌可以长期存在于胃里，很难自己清除，很多人都是在家庭中互相传染的。

共餐时不用公筷，家里人之间容易交叉感染。如果家里有老人、孩子或胃不好的人，就更应该注意。每顿饭准备一双公筷，夹完菜再用自己筷子吃，干净又卫生。

碗筷每天都用，干净程度直接关系到吃进嘴里的东西安不安全。有些细菌肉眼根本看不见，也闻不到味道，但它们确实存在，还会不断繁殖。洗得不彻底，用得不规范，可能就是给病菌开了门。

1.餐具清洗不能马虎。

水冲一下是不够的，油污、汤汁、残渣都可能附着在餐具表面，用手一摸可能滑滑的，但不代表干净。

要用洗洁精配合温水，洗干净表面之后再清水冲净。重点是边缘、底部、连接处这些容易藏污纳垢的地方不能放过。

洗过之后，用干净的抹布擦干，避免水珠残留。抹布也要勤换，不然细菌会越积越多，越擦越脏。

2.洗完后的餐具不能直接放进柜子里。

潮湿的环境最容易滋生霉菌，特别是放在密闭空间，没有通风口，水分一直存着，菌群就会快速生长。

刚洗好的碗筷应该放在通风的地方晾干，最好是立着放，让水自然流掉。可以用沥水架，也可以直接放在专用的筷子筒或者网架上。等完全干透了，再收进橱柜里。餐具不干就收，是很多家庭常犯的错，看起来整洁，其实藏着风险。

3.餐具使用要讲卫生，不能混用。

一家人之间看起来关系亲近，但口腔细菌还是不一样的。共用餐具会造成细菌交叉传播，特别是胃部敏感的人，更容易受到影响。

每个人都用自己的碗筷，有条件的家庭尽量准备公筷公勺。尤其在吃一些共锅食物的时候，更应该分餐制，降低唾液传播的风险。餐具的私用习惯是很重要的一环，虽然不容易做到一开始就习惯，但一旦开始坚持，能减少很多隐患。

4.定期对餐具进行高温消毒。

普通清洗只能去掉表面污渍，对深层细菌作用不大。高温能有效杀灭常见的细菌和病毒，特别是一些耐洗不耐高温的微生物。可以用开水浸泡，也可以使用消毒柜。时间和温度都要控制好，不能只加热几分钟就拿出来，那样起不到作用。

塑料材质的餐具不耐高温，消毒时要特别注意材料说明。家里没有消毒设备的，可以每周用热水烫一烫，也是非常实用的办法。

吃饭本来是件享受的事，不该成为风险来源。用干净的餐具，养成好的习惯，是给自己和家人最实在的健康保障。别让一双筷子，毁了一口好胃。

现在开始，换掉那些该退休的筷子，给每天的餐桌，多一份安心。

参考资料：

[1]《男子患胃癌，一家5口全感染幽门螺杆菌！多和餐桌上4个陋习有关！》.健康时报.2024-01-03.

[2]《筷子也是个疾病“传染源”，世卫组织证实这种癌症与它相关》 .生命时报.2018-03-06.

[3]《筷子用久竟然会致癌？这3点，你一定要知道！》.科普中国.2022-11-19.

来源：普外科刘主任