摘要：苏‮添炳‬的“冠军模型”是一种"数‮驱据‬动的‮统系‬性训练方法"，由‮与其‬外教兰迪·亨廷顿于2017年‮作合‬开发。通过‮科高‬技设备（如3D动‮捕作‬捉、肌氧监测、生‮力物‬学传感器）对‮动运‬员的体能、技术、恢‮等复‬环节‮行进‬全方位监控，精‮识准‬

苏‮添炳‬的“冠军模型”是一种"数‮驱据‬动的‮统系‬性训练方法"，由‮与其‬外教兰迪·亨廷顿于2017年‮作合‬开发。

通过‮科高‬技设备（如3D动‮捕作‬捉、肌氧监测、生‮力物‬学传感器）对‮动运‬员的体能、技术、恢‮等复‬环节‮行进‬全方位监控，精‮识准‬别短板与优势，制‮个定‬性化训‮方练‬案，实现竞‮能技‬力的全面提升。

6月6日，餐饮O2O联合万店慧福和金小蜂在深圳组织了一场精彩的大湾区高端闭门会，50多位头部餐饮品牌创始人到场参会。

万店慧福创始人陈志强老师分享《从奶茶行业龙头实战看五最八效应用》，以数据化科学化拆解了连锁餐饮的冠军之路。以下是部分内容摘要。

01■

茶饮赛道发生了哪些事？

茶饮是吸金赛道，今年上半年开启上市大比拼，更是连锁化率超过50%的赛道，分析茶饮的发展给我们餐饮行业启发。

2月12日，古茗港交所上市目前市值591亿；3月3日，蜜雪冰城港交所上市目前市值2003亿元；4月17日，霸王茶姬美股上市目前市值440亿，5月8日，沪上阿姨港交所上市目前市值180亿。

蜜雪冰城：全球奶茶冠军，关键数据：全球超46,479家门店、终端零售额600亿、净利润增速39.8%、毛利率32.4%、加盟商数量20,976名、门店出杯量约90亿杯。

古茗：中国鲜果茶冠军，关键数据：门店数量9778家、2023年平均单店经营利润率 20.2%、截至2024年9月30日1.35亿会员、71%加盟商经营2家或以上加盟店、2023年平均单店经营利润 37.6万、2023年全年平均季度复购率达53%。

沪上阿姨：中国北方鲜果茶冠军，关键数据：2024年上半年门店数量 8437、北方市场门店占比超过50%、增长明显放缓、2024年全年终端零售额预计 超百亿、沪咖及茶瀑布的多品牌布局、销售杯数6亿杯。

现制茶饮行业TOP5份额已超过50%，竞争已从春秋时代进入到战国时代。

头部品牌的领先优势明显，行业连锁化率稳步提升，其中蜜雪冰城GMV约600亿、霸王茶姬GMV近300亿，古茗、茶百道、沪上阿姨合计约500亿。

蜜雪冰城46479家门店、古茗9778家门店、茶百道8385家门店、沪上阿姨8437家门店、霸王茶姬6440家门店。

现制茶饮咖啡行业的战国时代，秦楚齐燕赵魏韩，大争之世，谁强谁亡？

秦：蜜雪冰城——规模制胜、下沉市场统治力、供应链壁垒

齐：古茗——深挖供应链+强门店管控，综合实力强

楚：霸王茶姬——融合中西文化，国风美学+文化赋能

燕：茶百道——爆款奇袭破重围，食安风波陷困局

赵：瑞幸——数字化营销技术领先，开创咖啡饮品化潮流

魏：喜茶——现制茶饮创领者，起了大早，赶了晚集

韩：沪上阿姨——地处四战之地，夹缝中找寻空间

总体而言，商业的本质是竞争、竞争的本质是效率、效率的本质是数字。

02■

五最八效985冠军模型

苏‮添炳‬的“冠军模型”为基础，以“拼五最、赢八效、争品类冠军”为核心逻辑，科学化数据化全维度拆解分析连锁餐饮体系，就是“五最八效985冠军战略模型“。

“五最”聚焦最爆产品、最火门店、最多开店、最优供应链、最强总部，通过打造亿元单品、优化盈利模型、密集下沉布局、强化供应链成本控制及总部能力建设，构建竞争壁垒。

其中，最爆产品×SKU数＝最火门店，最火门店×最多开店＝收入，收入减去最优供应链的成本就是毛利，毛利减掉最强总部的成本就是净利。

结合品牌所处的阶段确定PE，比如如果品牌有孵化的能力或拥有平台的能力，那PE倍数就会很高。

“八效”涵盖品效、店效、链效、人效、客效、时效、坪效、密效，强调精细化运营：

1、店效=公司净利润/门店数，店效为王，店效是最终的战果

为什么店效如此重要？高店效意味着加盟商/门店更赚钱、供应链更值钱、组织效率更高、人才密度更高。

同是万店品牌为何店效差别如此之大？为什么今年茶百道店效下滑如此之多？为什么古茗和蜜雪冰城仍在逆势增长？

从店效指标来看，蜜雪冰城以20万/店均/年净利润领先茶饮行业。

2、品效指TOP5产品终端销售额占比

奶茶行业的爆品本质比的不再是创意灵感，而是基于确定爆品的品质把控与成本控制，同价格带下品质最优，同品质下成本最低。

爆品灵魂三问：你的爆品找到了吗？你的爆品组合是什么？你的爆品与众不同的优势？

对于大单品来说，50%的占比是及格线，60%是优秀线，爆品越集中，意味着消费者越认可，后端供应链越有效率。

“亿元单品出百店，组合爆品出千店；选品如选命，组合来改命。”如何组合来“改命”？——通过“加减乘除”矩阵来实现：

用加法扩品拉流量；用乘法扩品优留量；

用减法提效优留量；用除法提效拉流量；

最终达成“扩品-提效，流量-留量”的二维平衡。

3、时效：营业时间的效率，本质消灭淡季。

餐饮业按年季月周日都有淡季，如何消灭淡季呢？霸王茶姬开启多场景，对标星巴克臻选。

扩充场景：3.0门店的升级，对标星巴克臻选上海烘焙工坊

产品布局：提供鲜奶茶、茶拿铁、纯茶、烘焙产品、周边产品等

空间设计：平衡茶馆的质朴与现代感

为此，霸王茶姬在全国开设多种创新店型和新场景，比如将在深圳开出全国首家“超级茶仓”...

4、人效：每个门店员工每天创造的营业额

人效和坪效是目前餐饮业最常用的两大经营效率指标，人效一般在1000元/人/天。

提升人效的方法之一可以用机器换人，比如喜茶推出7款自研“茶饮高科技”设备；

还可以制度增人（计件工资、合伙人模式），从雇佣到合伙，从相马到赛马，降低人力成本，蜜雪冰城人效达1395元/人/天。

5、坪效：每平方米面积每天创造的营业额

提升坪效与时效延伸相结合：稳堂食主战场（毛利为外卖2倍），拓多场景（霸王茶姬对标星巴克臻选店），季节性产品策略全年覆盖需求。

人效与坪效到底哪个更重要？

极致人效的萨莉亚：人工成本与房租成本比值仍接近2：1

现在中国市场成本占比接近，未来人效远比坪效更加重要。

6、客效：顾客的复购率

复购率为什么如此重要？业绩“稳定器”、成本“压缩机”、口碑“宣传队”、竞争“杀手锏”。

可以说，餐饮业的本质是复购。

高频上新提升复购，结合RFM模型精准营销，古茗季度复购率达53%。

古茗用高频上新实现每天一杯喝不腻，2023年上新130款新品，其上新思路：

研发去打时间差：分析一二线城市的潮流趋势，再做到更好的口味和创新，应用到小城市；

小城市消费偏好：人口数量有限，消费者更追求品牌熟悉感，希望品牌SKU更丰富。

RMF人疯买模型：

7、密效：TOP3省份每百万人拥有的门店数量

从门店数/百万人口的密效指标来看，蜜雪冰城22.39、古茗18.69、茶百道9.48、沪上阿姨9.03。

可以双下沉拓人群提升密效，二三线及以下下沉市场门店占比超70%，以轻模型（低设备毛利率、加盟费分期）降低门槛，实现区域密集覆盖。

8、链效：公司供应链收入 ÷ 门店终端收入

链效是供应链的数据指标，主要是指统配率。其公式为：

链效 =（1-门店毛利率）*统配率

统配率 = 链效/1−门店毛利率

通过全球采购（糖、咖啡等）与属地化生产（水果加工、茶叶基地）降本增效，蜜雪冰城链效达42.47%，显著高于同业。

总结而言，成功密码在于以“强总部+优供应链”为基石，通过“三三制”战术（进攻、掩护、支援）平衡效率与创新，最终实现规模化盈利与持续增长。

03■

大争之世，

战国七雄的争霸之路给我们的启示

当前餐饮企业面临的困境：

想开店想赚钱：三高（高房租、高人工、高食材成本），三低（低客流、低客单、低复购）

想学习想改进：三乱（学的乱、讲的乱、用的乱）， 三差（效果差、心态差、关系差）

所以，做餐饮不能只做语文题，更要做数字题，解题方法：拼五最赢八效争冠军。

世界冠军：最强总部，塑造品类龙头模型，关键在提高店效

全国冠军：最优供应链，关键在提高 链效，建设仓配体系

省级冠军：最多开店，塑造区域王模型，关键在提高 密效，区域密集开店

市级冠军：最火门店，塑造门店模型，关键在提高 客效、坪效与人效

区级冠军：最爆产品，塑造产品模型，关键在提高 品效与 时效

奶茶行业今天正在发生哪些变化，奶茶行业的今天就是餐的明天。

启示1：要么第一，要么唯一，与其相似，不如不同

当全面战争打响时，再依靠简单的跟进和模仿是没有出路的了。每个中小品牌，要充分发掘自身的优势基因，把长板做到更长。找到巨人背后的阴影，充分探索奶茶+方向，靠差异化占住山头，抵御竞争。

启示2：要么合纵，要么连横，合众弱以攻一强，事一强以攻众弱

中小品牌要么彼此之间进行联盟，充分发挥供应链，组织、产品研发之前的协同优势，尽可能弥补与巨头之间的全面资源劣势；要么利用好自身差异化定位，找到一个大哥，借势借力，成为大哥在该领域的代理人。

启示3：利用好AI和科技化这波浪潮，实现换道超车

AI的这波浪潮对各行各业的影响是全面而深远的，而目前仅仅只是开始。大品牌船大难掉头，全面应用有风险，中小品牌如果能积极拥抱，将自身业务逻辑深度构建在AI+的基础上，有望在效率层面实现数量级的提升，才有可能实现换道超车。

6月28-30日，餐饮O2O联合万店慧福在深圳举行《五最八效冠军小灶班》第六期，为华南餐饮企业学习赋能！（以上内容仅为正式课程1/50的内容，高密度科学化体系化餐饮知识来袭！）

-END-

作者 | 小贝出品 | 餐饮O2O

来源：餐饮O2O