摘要：在中国人的老菜谱里，其实早就有一种被誉为“东方橄榄油”的宝贝——茶油，也叫山茶籽油。油色清亮，味道淡雅，关键是营养价值一点也不输橄榄油，甚至在某些方面，还要胜出一筹。

要说现在厨房里的“流量担当”，非橄榄油莫属。营养师、健身达人、甚至饭店大厨，张嘴就是：“橄榄油，心脏的好朋友。”可你知道吗？

在中国人的老菜谱里，其实早就有一种被誉为“东方橄榄油”的宝贝——茶油，也叫山茶籽油。油色清亮，味道淡雅，关键是营养价值一点也不输橄榄油，甚至在某些方面，还要胜出一筹。

但奇怪的是，这么好的东西，怎么在超市货架上越来越少见了？它去哪儿了？难道是“物以稀为贵”太贵没人买？还是“英雄迟暮”被时代淘汰了？

咱们今天就聊聊这个“被遗忘的长寿油”，看看它凭啥这么牛，又为何渐渐淡出了大众视野。

你要是去湖南、江西、广西这些地儿串个门，碰上个五六十岁的阿姨，她大概率会跟你念叨：“孩子你这肠胃不好啊，早上喝碗粥，滴一勺茶油，舒服着呢。”

这可不是迷信。根据《中华预防医学杂志》上发表的一篇研究，茶油中含有高达80%以上的单不饱和脂肪酸，主要是油酸。

这油酸是啥？就是橄榄油里的“主角”，对心血管有保护作用，能降低坏胆固醇（LDL），提高好胆固醇（HDL），还能缓解血管炎症，减少动脉硬化的风险。

而且茶油里的维生素E含量也不低，抗氧化能力强，据《柳叶刀》一项全球膳食研究显示，维生素E摄入不足是全球慢性疾病高发的一个危险因素。茶油用得多，老年人皮肤细腻、脑子清楚、血管灵活，不是吹的。

橄榄油虽好，但说句大实话，它有个“洋味儿”。地中海饮食风格偏凉性，偏生食，适合拌沙拉、生蘸面包。而我们中国人讲究热炒热炖，锅气腾腾才是饭菜的灵魂。

橄榄油一加热，尤其是高温爆炒的时候，它那点“优雅的营养”就走味了——油烟大、氧化快、营养流失严重。再说了，谁家天天吃冷菜啊？

茶油就不一样了，它的烟点高达252°C，不怕炒、不怕炸、不怕炖，炒个青菜香气四溢，炖个鸡汤清爽不腻，还能把肉的油腻感“压住”。

你看那些山区老人，吃得不清淡、炒菜不手软，偏偏健康长寿，秘诀就在这油里头藏着。

这事啊，说起来有点像一部“长寿油的失落史”。你以为茶油只是“贵”？其实背后有5个不为人知的“隐情”。

先说头一桩——产量实在太低。茶树不像油菜花，一年撒种，年年收油。茶树得种上7年才结果，人工采摘费时又费力，榨一斤油，得用7到8斤茶籽。这种“慢工出细活”的节奏，注定了茶油成不了“快消品”。

第二桩，标准化难度大。市面上的橄榄油从地中海到意大利，早就形成了一整套严格的分级、加工、储存体系。而茶油呢？不同产地工艺不一，质量参差不齐，消费者一头雾水，不知道哪瓶靠谱，干脆不买了。

第三，是市场推广不给力。你看橄榄油，不光营养师说它好，广告也做得响，明星也代言，超市货架显眼位，线上直播间天天有人喊“买它买它”。茶油就像山里的一位老中医，有真本事，却不懂吆喝，没人给它鼓与呼。

第四个原因，价格“劝退”消费者。一瓶好茶油，动辄上百，还是500ml的小瓶。很多人一看价格，眉头一皱：“炒个菜而已，至于吗？”但你问他“喝奶茶花三十块贵不贵？”他却说：“人生嘛，要有点快乐。”

第五桩，说来有点心酸——年轻人习惯变了。外卖、快餐、油炸食品成了日常，厨房成了摆设，油变成了“可有可无”的配角。泡面倒点酱油就能吃，谁还在意油是不是健康？茶油的文化土壤，正在一点点被蚕食。

有人说：这些都是“老祖宗的经验”，科学上站不住脚。真是这样吗？

《食品科学》杂志曾发表过一项实验研究，对比了茶油、花生油、豆油和橄榄油对小鼠血脂的影响。结果发现，茶油对降低甘油三酯和总胆固醇的效果最显著，而且肝脏脂肪沉积也最少。研究人员认为，这和茶油中丰富的多酚类物质、角鲨烯、植物甾醇等活性成分有关。

《中国油脂》期刊中也指出，茶油具有一定的抗肿瘤作用，其中含有的山茶皂苷能够抑制肿瘤细胞的生长，当然这还需要更多的人体实验来验证，但不可否认，它的潜力不容小觑。

有个湖南老大爷告诉我，他家里每年冬天都要买两瓶“新榨茶油”，用来做“茶油鸡”，说是“吃了不怕冷，精神抖擞”。你要是不习惯吃油腻的肉类，可以试试茶油炖豆腐，或者简单点，早上煮碗白粥，滴上一勺，既润肠又养胃。

茶油还可以外用。皮肤干痒、婴儿湿疹、孕妇妊娠纹，用茶油轻轻一抹，滋润又不刺激。有研究发现，茶油的脂肪酸结构与人体皮脂非常接近，渗透力强，吸收好，是天然的护肤品。

茶油的命运有点像老唱片——曾经红极一时，被时代遗忘，但只要有人重新翻出来，擦一擦，就能听见那熟悉的温润声音。

我们这一代人，或许没法像祖辈那样，每天自己榨油自己炒菜，但我们可以在选择食用油时，多给“本地宝贝”一个机会。

茶油不是文物，它是活在我们厨房里的“保健医生”。你不认识它，它就默默躺在货架上；你一旦用它，它就用“润物细无声”的方式，悄悄帮你养生。

参考文献：

［1］王丽华,张俊,刘玲,等.茶油对高脂血症小鼠血脂及肝脏抗氧化能力的影响[J].食品科学,2023,44(05):237-242.

［2］李梦洁,周亚男,宋红艳.山茶油主要营养成分及其保健功能研究进展[J].中国油脂,2022,47(10):104-108.

［3］胡伟,刘晓红.山茶籽油的营养价值与开发利用研究[J].中华预防医学杂志,2021,55(07):734-738.

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来源：普外科程医师