摘要：在杭州的大街小巷，曾经有一家烘焙店，凭借香甜的气息和精致的甜品，成为了许多人生活中的一抹甜蜜慰藉，它就是“欢牛蛋糕屋”。

文| LL

编辑 | 梦清州

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在杭州的大街小巷，曾经有一家烘焙店，凭借香甜的气息和精致的甜品，成为了许多人生活中的一抹甜蜜慰藉，它就是“欢牛蛋糕屋”。

然而，就在今年6月15日夜里，欢牛蛋糕屋在社交媒体上发布一封公告，正式宣告停止运营，总部人去楼空，而老板也处于失联状态。

这家曾经风光无限的网红蛋糕店，究竟经历了什么？

欢牛蛋糕屋创立于2013年，创始人邓周虹刚刚大学毕业，怀揣着对烘焙的热爱，仅用3万块钱的启动资金，开启了她的创业之路。

起初，欢牛只是一家不起眼的小店，但凭借着真材实料的用心制作，逐渐在杭州的美食圈崭露头角。

尤其是店里的招牌产品“豆乳盒子”，选用优质的黄豆研磨成细腻的豆乳，搭配新鲜的动物奶油，口感丰富且香甜不腻。

这些特色产品迅速吸引了众多消费者，尤其是年轻群体的关注，欢牛蛋糕屋也因此积累了良好的口碑。

随着品牌知名度的提升，蛋糕店也开始逐步扩张，从最初的几家门店，慢慢发展成为拥有20家直营店。

店内的装修风格也是比较可爱温馨，满满少女心的，也吸引了不少的消费者来这里打卡拍照。

在线上，欢牛蛋糕屋也积极利用社交媒体平台进行推广，通过精美的产品图片和有趣的短视频，吸引了大量粉丝，进一步扩大了品牌影响力。

2022年的时候，对于欢牛蛋糕屋来说是具有里程碑意义的一年，这一年，它成功获得了顺为资本近千万美元的 A 轮融资。

有了雄厚资金的注入，欢牛蛋糕屋开启了更为激进的扩张计划，从原本的直营模式，转向大力发展加盟模式，试图在全国范围内迅速铺开市场。

据工作人员透露，当时，欢牛蛋糕屋制定了非常宏伟的目标，计划在2025年全国新开100家店。

为了吸引加盟商，加盟费也从最初的8.8万元大幅降至2万元，这一下子也吸引了不少想要创业的年轻人。

在这一阶段，欢牛蛋糕屋的门店数量迅速增长，巅峰时期，旗下共经营60家门店，版图扩张至杭州、宁波、温州、绍兴、湖州等多个城市。

然而，快速扩张带来的并非全是喜悦，随着门店数量的激增，一系列问题逐渐浮出水面，为欢牛蛋糕屋的后续发展埋下了隐患。

今年开始欢牛蛋糕屋陷入了多起司法案件之中。

相关部门对欢牛蛋糕关联公司及其法人徐浩发出限制消费令，累计执行标的为120.47万元。

这一消息一经传出，引发了消费者的担忧和猜疑，关于“欢牛跑路” 的传闻在网络上快速传播开来。

尽管在6月8日，欢牛蛋糕屋曾在公众号上辟谣称“没有跑路”，还发放新品试吃券试图挽回消费者信心，但仅仅一周之后，便突然宣布倒闭，这戏剧性的转折让所有人都始料未及。

在欢牛蛋糕屋的运营过程中，成本的不断攀升成为了沉重的负担，原材料成本在大幅度的上涨。

像面粉、黄油、奶油这些价格都在持续走高。

我们就拿奶油来说，优质的动物奶油价格近年来涨幅明显，而欢牛蛋糕屋一直以使用动物奶油作为产品卖点，这无疑使成本的压力剧增。

不仅如此，人力成本也在不断增加。

随着社会经济的发展，员工对于薪资待遇、工作环境等方面的要求越来越高。

欢牛蛋糕屋为了招聘和留住优秀的烘焙师、服务员等员工，不得不提高薪酬福利，这进一步加重了企业的运营成本。

同时店面的租金也不容小觑。

为了提升品牌形象和吸引更多顾客，欢牛蛋糕屋的门店大多选在城市的核心商圈或是繁华地段，这些地段的租金高昂，并且随着商业地产市场的波动，租金还呈现出逐年上涨的趋势。

在成本不断飙升的同时，产品售价却难以同步大幅提高。

因为烘焙市场竞争激烈，消费者对于价格较为敏感，如果贸然提高产品价格，很可能导致顾客流失。

这就使得欢牛蛋糕屋的利润空间被严重压缩，经营陷入困境。

近些年来，烘焙行业呈现出来的蓬勃发展的态势，也导致市场竞争也越来越激烈。

据数据统计，2024年全年，全国新增烘焙门店10.3万家，然而同期却有9.5万家黯然退场，净增长不足8000家，行业洗牌现象十分明显。

在这样的大环境下，欢牛蛋糕屋面临着来自多方面的竞争压力。

像许多新兴的网红烘焙品牌不断涌现，这些品牌善于利用社交媒体进行营销推广，能够迅速吸引年轻消费者的目光。

它们常常推出一些创意十足、颜值颇高的产品，以满足当下消费者对于个性化、新鲜感的追求。

像一些品牌推出的造型独特的蛋糕，或者是将热门元素融入到产品设计中，通过网络平台的传播，迅速成为爆款，吸引大量顾客前来打卡购买。

这些新兴品牌的崛起，分食了原本属于欢牛蛋糕屋的市场份额。

而且，传统的烘焙品牌也在不断创新和升级，以巩固自身的市场地位。

它们凭借多年积累的品牌知名度、稳定的客户群体以及成熟的供应链体系，在产品质量、价格、服务等方面与新兴品牌展开竞争。

一些老字号烘焙店，在保留经典产品的基础上，不断研发新口味、新产品，同时优化门店环境和服务流程，吸引了不少忠实顾客。

在激烈的市场竞争中，欢牛蛋糕屋如果不能持续创新、提升自身竞争力，就很容易被市场淘汰。

并且为了追求门店数量的快速增长，欢牛蛋糕屋在加盟商的筛选和培训上不够严格，导致部分加盟店的产品质量和服务水平参差不齐。

就有消费者反映，一些加盟店的“豆乳盒子”出现了缩水现象，奶油口感变差，水果也不够新鲜。

这些负面评价在网络上传播，严重影响了欢牛蛋糕屋的品牌形象。

也加速了欢牛蛋糕屋倒闭的速度。

欢牛蛋糕屋的倒闭，是烘焙行业发展历程中的一个深刻教训。

它的兴衰历程，为我们展现了一个网红品牌在市场竞争、成本压力和自身管理等多重因素影响下的命运起伏。

企业在发展的过程中，盲目的扩张注定会被绊倒，合理的规避风险，健康发展才是一个企业的生存之道。

新京报2025-06-17——杭州网红“欢牛蛋糕屋”发布告别公告，一周前曾声称“没跑路”

极目新闻2025-06-16——“欢牛蛋糕屋”连夜官宣闭店：破碎的承诺，难以挽回的损失

红星新闻2025-06-16——杭州知名品牌深夜突发“告别公告”！8天前刚否认跑路，还称将开100家新店

来源：梦清州一点号