摘要：南方人只是一味被亲戚、朋友、同事投喂，一篮篮摘，一箱箱寄，还要思考吃不完的该怎么办。

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南方人只是一味被亲戚、朋友、同事投喂，一篮篮摘，一箱箱寄，还要思考吃不完的该怎么办。

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色如胭脂，圆润饱满，爆汁生津，风味十足，真的快把北方人馋哭了。

作为夏日消暑第一果，没人不爱杨梅。但让部分朋友不敢下嘴的，是吃到果肉里的：

虫！

本文含虫图片均左滑设置，请放心观看。

杨梅里的小白虫是果蝇幼虫，见过的朋友知道，其实只有芝麻粒那么大。

图片来源：同事吃的

钻出来可能有点吓人，但这些幼虫挺干净，从虫卵到幼虫时期都在杨梅里，吃杨梅长大。不会传播疾病，更不会在人体内繁殖。

图片来源：评论区

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比起让人害怕，杨梅有虫其实是个重要的信号！如果杨梅肉眼可见有小虫冒头，或用盐水泡出了不少小虫，代表你的杨梅很可能：

杨梅对保鲜要求很高

有虫冒头不够新鲜，尽快吃

—

杨梅里的幼虫，最初是果蝇成虫带来的。它们不仅爱采食甜甜爆汁的杨梅，还会在果实上产卵。

从卵孵化到小虫，有个很重要的条件：温度不低于 10 ℃。

你好杨梅，我吃一点

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果蝇的卵会在 24 小时变成一期幼虫，6 天左右完成两次蜕皮变成三期幼虫。但这些虫卵容易被温度硬控，一旦低于 10°C，虫卵就会停止发育，5°C 以下 12～24 小时就会被冻死。

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杨梅这种水果，非常容易挤坏、发酵、变味。为了保证新鲜度，采后一般会用低温保鲜包装和 0～4°C 冷链尽快运输。

这个温度下，虫卵无法孵化，已经孵化的也会被冻死。

按理来说，冷藏保鲜扎实的新鲜杨梅，能做到几乎没有活虫，就算有也不会很多。（产地现摘现吃，不经过冷藏的不算哈）

出现活虫，尤其是很多的那种，说明采后杨梅在运输、售卖、到货保鲜等环节没有控制好温度。也可能是到货回家没有尽快吃，放几个小时孵出了新的……

图片上这么多虫，真的，不太对……

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温度一上来，不仅杨梅里残存的小虫子会继续生长，蛀食果肉；

加上杨梅含水量高、没有果皮易磕碰产生机械损伤、采后几天呼吸旺盛，「非低温」对杨梅来说，更是致命一击：

细菌、真菌统统找上门，坏得更快。

所以朋友们，一颗杨梅冒出虫，最该做的是赶紧（闭眼）吃或分享掉。

不想吃到虫：可以在清水中加入 1 勺食用盐 + 1 勺食用碱，将杨梅浸泡 5 分钟，用流水清洗。想看震撼场面的，不妨试试网上热门的筋膜枪冲击法。

如果冒出来很多小虫子，果子闻起来还有隐隐的酸味、酒味，那说明可能放的真有点久，建议最好别吃了，当心闹肚子……

2 个关键方法

北方也能吃上新鲜的

想看见活虫都难

—

「一日色变，二日味变，三日色味皆变」，用来形容杨梅，可能比荔枝还更合适。

曾经的杨梅，因为保鲜问题，很难走出产地。

即便是本地人，也只能把吃不完又易坏的杨梅做成杨梅干、杨梅酱，酿杨梅酒，甚至搬上一日三餐。

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在外的南方人想吃上家乡的杨梅，家里人要往包裹里塞很多冷冻水瓶，才勉强保鲜。

但现在不一样！杨梅采后保鲜贮藏技术、物流运输不断升级，凌晨还在枝头的杨梅，中午就到北方，晚上还能出现在海外餐桌。

图片来源：微博热搜

最近，杨梅全面上市，肯定有不少人美美炫上了吧。但也有朋友在电商平台买到翻车的，送到家已经出水、不新鲜了。

2 个方法教你买到新鲜多汁的，不在包邮区的朋友，一定要看——

01

线上买，全链低温 + 保鲜技术 + 减震包装

杨梅保鲜，就是层层叠 buff。

低温，依旧是保持杨梅品质的基础办法。低温不仅能抑制病原菌生长，还能降低杨梅采后的呼吸强度和乙烯释放量，保留更多风味、营养。

可以看到，0～2°C 冷藏的杨梅相比 20～22°C 的保鲜期：

要长 6 天！

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不过，温度快速变化反而容易导致杨梅腐烂，所以——

📒笔记一：「全程冷链运输」非常有必要，加上冰袋和保温泡沫箱，辅助保持低温。

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其次是用气调保鲜，也就是调节杨梅所处的气体环境，比如降低氧气、增加二氧化碳或氮气，延缓杨梅的呼吸作用，降低果实霉变速率。

实验结果表明，气调保鲜 + 低温，最长可以做到：

第 21 天好果率高达 97.76%！

图片来源：参考文献

杨梅能远销迪拜、新加坡，就少不了气调保鲜技术。好家伙，那我们怎么看买的杨梅是哪种技术呢？

📒笔记二：气调保鲜主要有两种包装，真空包装和气体交换包装。一般详情页会写：真空包装 / 气调包装 / 氮气锁鲜。

图片来源：电商详情页

最后一层 buff，是从包装上减少杨梅的物流损伤。

📒笔记三：想减少磕碰，可以选单颗内包装 + 减震外盒，而非篮框包装。

02

线下买，看冷藏密封 + 果实外观气味

在外地水果店、超市买杨梅，不管南北方，先瞅一眼，是不是完整包装 + 冷藏。

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再着重检查一下杨梅：

● 有酒精味、肉柱不紧密松垮、果肉渗水多的不新鲜；

● 颜色鲜亮、硬度适中、肉柱紧实没渗水的更新鲜。

长白点、肉柱松垮的杨梅

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最后，无论线上线下，还是建议认准「坏果包赔」的正规品牌或店铺，万一买到不新鲜的，至少还能守住钱包。

南方消暑第一名

花式吃法别错过

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杨梅汁水充沛，每百克热量只有苹果的一半，钾却是它的近 2 倍。吃上几颗，酸甜浓郁，感觉暑热都消了一半。

而且杨梅品种多、风味各有特色，晚熟的甚至可以吃到 7、8 月。比如正值赏味期的东魁，是一口吃尽江南夏的满足感！下面这 7 种，有机会建议你都试试。

听说红杨梅是心头的朱砂痣，白杨梅是眼里的白月光。

图片来源：丁香设计团队

最近来南方，尤其是浙江作客的朋友：你甚至可以乘坐当地的杨梅采摘专线，和亲朋一起，享受边摘边尝的乐趣。

图片来源：图虫创意

中午的餐桌上，会吃到杨梅蘸酱油、杨梅仔排、杨梅三黄鸡，甚至有机会喝到自家酿的杨梅酒。南方小孩小时候，谁没馋过杨梅酒里的杨梅啊。

图片来源：站酷海洛

带回家的杨梅吃不完，可以做成美味的杨梅酸奶冰棒、杨梅果酱、杨梅荔枝饮……

在花式吃杨梅这件事上，就大胆请教浙江人吧🥰（浙江人请去留言区畅言）。

好啦，收下这份新鲜的杨梅品鉴指南，别忘了 分享 给亲朋好友，一起品尝这份夏日甜蜜饱满的馈赠。

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说不定明天就会收到 TA 寄来的新鲜杨梅

合作专家 兰晓芳

川大华西营养学硕士

科学审核 史军

中国植物学会 科学传播工作委员会成员

来源：资讯递速