摘要:不久前,郑州一老人在食用自家一年前腌制的萝卜条后,出现皮肤发紫、肚子疼、呼吸急促等症状,送医后被确诊为亚硝酸盐中毒。
本文转自【央视一套微信公众号】;
开胃的腌菜
是很多家庭餐桌上的“下饭神器”
但若错误腌制后食用
会有中毒风险,甚至危及生命!
腌菜如何吃得安全健康?
这份“腌菜攻略”,快快收藏~
↓↓↓吃了自家一年前腌制的萝卜条
老人中毒入院
不久前,郑州一老人在食用自家一年前腌制的萝卜条后,出现皮肤发紫、肚子疼、呼吸急促等症状,送医后被确诊为亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品,是剧毒物质,成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒,3克即可致死。亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,这种高铁血红蛋白不能运输氧气,人体会因此缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸衰竭等,危及生命。
一般来说,正规厂家生产的腌制食品不会出现亚硝酸盐超标的问题。自家腌制食品中的亚硝酸盐含量会随时间的推移而下降,高峰期为开始腌制后的1~2周左右,通常在20天后,亚硝酸盐的含量就相对较低了。
医生推测,老人这次中毒可能是因为腌制时萝卜已有腐烂,或腌制后贮存不当导致污染所致。
出现这些症状
可能是亚硝酸盐中毒
如果误食贮存不当的腌菜或食用量过大,很可能出现亚硝酸盐中毒。那么,哪些症状是亚硝酸盐中毒的信号?
01
神经系统症状
常为首发症状,表现为头晕、乏力、怕冷、手脚麻木等,严重者还会出现呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷等症状。
02
胃肠道症状
表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
03
皮肤青紫
是最明显且易识别的症状之一,以口唇青紫最为常见,进一步可发展至舌尖、指甲青紫,严重者会出现眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色,伴随呼吸困难、昏迷不醒,并会出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状,更严重者会因呼吸困难而死亡。
04
其他症状
部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血,表现为视力下降、上眼睑下垂、眼球运动受限等。
(图源:首都医科大学附属北京积水潭医院)
预防亚硝酸盐中毒
这4类食物重点留意!
01
久存绿叶菜
绿叶菜中的硝酸盐含量最高,其中大约90%的硝酸盐来自蔬菜。如果新鲜的绿叶蔬菜放了两三天再食用,其中的亚硝酸盐有可能会升高。
02
隔夜菜
细菌能将菜里的硝酸盐转化为亚硝酸盐,即使将剩菜放在冰箱里,细菌也会缓慢滋生。剩菜放置时间越长,产生的亚硝酸盐就会越多。
03
腌菜
蔬菜腌制后1周左右亚硝酸盐含量最高,20天后含量会降低。建议腌菜在腌制满一个月后再食用,同时添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等,可降低亚硝酸盐的含量。
04
久置凉拌菜
凉拌菜放置几天后看起来仍然新鲜脆嫩,但其中的亚硝酸盐含量却比剩菜还要多,因此建议凉拌菜现拌现吃。
爱吃腌制菜的看过来
这份小贴士请查收
医生提醒:与新鲜蔬菜相比,咸菜等腌制菜通常食盐、亚硝酸盐的含量较高。长期大量摄入,可能增加患高血压和胃癌的风险,因此建议少吃或不吃。
如果实在嘴馋的话,吃腌制菜时注意这5点↓↓
吃腌菜一定要减盐
《中国居民膳食指南(2022)》建议每人每天盐的摄入量不超过5克,但我国大多数居民每天盐摄入量都远远超过了这个标准,有些人甚至超了2倍以上。若每天再吃腌菜,盐摄入量将会更超标。
建议:如果今天吃腌菜,其他菜肴、食物中一定要少放盐,或者将腌菜提前拿出来在清水中多泡一泡、多洗几次,这样也可以达到减盐、去盐的目的。
吃腌菜一定要腌透
腌菜的过程中会产生亚硝酸盐,若腌菜没有“腌透”,亚硝酸盐含量高,可能导致亚硝酸盐中毒。
建议:腌制时间尽量在30天以上,此时蔬菜中的亚硝酸盐会被分解,逐渐下降。
吃腌菜搭配新鲜蔬果
新鲜蔬果中的维生素C是强抗氧化剂,能抑制腌菜中亚硝酸盐的产生,与腌菜中的亚硝酸盐发生氧化还原反应,对亚硝酸盐有清除作用。
建议:吃腌菜搭配富含维生素C的蔬果能提高食品安全性,降低亚硝酸盐带来的伤害,如甜椒、小白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃、草莓等。
炒菜时用腌菜代替盐
如果实在想吃腌菜,可以在炒菜时加入一些喜欢的腌菜,这样就不需要额外再加盐了。
建议:限制食用频率,偶尔吃即可,比如每周1~2次。
这几类人少吃腌菜
建议:高血压、糖尿病、胃病、肾功能损伤的人尽量少吃腌制菜、腌制食品。
来源:央视一套微信公众号综合《生活圈》、国家应急广播
来源:环球网社会