摘要：在食品安全日益成为全民关注焦点的今天，专业科普媒体肩负着传递科学理念、解读复杂政策、引导公众认知的重要使命。“全国食品安全监管信息”平台推出的《食安前言》栏目，汇聚食品安全领域权威专家，以科学视角剖析热点事件，以专业声音引导公众认知，成为连接政策、产业与公众的
“全国食品安全监管信息”评论员
在食品安全日益成为全民关注焦点的今天，专业科普媒体肩负着传递科学理念、解读复杂政策、引导公众认知的重要使命。“全国食品安全监管信息”平台推出的《食安前言》栏目，汇聚食品安全领域权威专家，以科学视角剖析热点事件，以专业声音引导公众认知，成为连接政策、产业与公众的重要桥梁。本文将以唐成、牛安春、王淑军三位专家联合撰写的《纠偏“一刀切”：让整治违规吃喝回归本意，守护人间烟火》作为核心案例，系统分析专家所著文章的积极意义，全面总结栏目的内容特色，并对其科学传播价值给予评价。
一、专家文章的多元价值与积极意义
《食安前言》栏目汇聚了我国食品安全领域的顶尖专家，他们凭借深厚的专业背景和丰富的实践经验，在食品安全科普领域发挥着不可替代的作用。唐成、牛安春、王淑军三位专家的合著文章《纠偏“一刀切”：让整治违规吃喝回归本意，守护人间烟火》集中体现了专家科普的多维价值。
是政策执行的科学“纠偏器”。首先，精准剖析政策偏差：在中央整治违规吃喝的政策背景下，一些地方出现了执行偏差，将“禁止违规吃喝”简单等同于“禁止一切吃喝”的极端做法。文章以内蒙古多名干部违规聚餐饮酒事件为切入点，深刻揭示了政策执行中存在的“层层加码”现象。甘肃庆城县要求公职人员工作日全天禁酒（包括下班后私人时间）的“最严禁酒令”，以及安徽某银行两名客户经理因与客户共进三碗面（人均消费不足20元）被重罚3000元的荒诞案例，充分暴露了基层执行中的形式主义和懒政思维。
其次，厘清政策边界：文章引用中央通报强调的核心原则：“要区分正常餐饮消费与违规吃喝，不搞层层加码”，并从接待标准、费用来源、参与人员关系、用餐场合及目的等多个维度提出了精准区分“违规”与“正常”的评判标准。这种专业解读及时纠正了政策执行偏差，避免了公职人员正常社交陷入“寒蝉效应”，维护了正常经济活动的健康发展。
最后，推动政策优化：文章介绍的河南南阳市发布的理性通知——明确禁酒令仅针对工作日及节假日值班期间，非工作时间正常饮酒不受限，为其他地方政策执行提供了可借鉴的范例。三位专家通过科学分析，为政策纠偏提供了理论依据和实践路径，促进了政策执行的精准化和人性化。
是行业转型的理性“导航仪”。首先，剖析市场震荡：文章深入分析了整治违规吃喝政策下相关行业的市场反应。政策出台后，资本市场反应剧烈，白酒股集体下跌，茅台、五粮液等跌幅超2%。但专家透过表象指出，更深层的行业危机早已显现——政务消费占比从2012年的近40%萎缩至2025年的不足5%，行业转型已成必然趋势。
其次，揭示转型路径：文章通过详实的数据展示了白酒行业的转型方向：五粮液2025年第一季度婚宴订单增长22%，茅台自饮占比提升至25%。这些数据表明，婚宴、商务、自饮场景正在成为行业新支柱。同时，专家预判了中国低度酒饮市场的巨大潜力，2025年市场规模将突破740亿元，年复合增长率达25%，为行业转型指明了方向。
最后，提供创新案例：文章列举了多家酒企的创新实践：牛栏山二锅头启动“金标牛烟火气餐厅榜”，整合高德地图、饿了么、优酷平台资源形成社会化营销闭环；光良酒业打造自有IP《一桌好饭》城市公益巡回活动；江小白推出15-23度的水果味白酒“果立方”，精准切入佐餐市场；河北衡运酿酒股份有限公司拟与国家级食品研究院所合作试点“酱酒北酿”，推出品质纯正“茅味”酱酒，给予文化定价。这些案例为行业提供了从存量市场中寻求增量的创新思路。
是社会焦虑的专业“纾解者”。首先，平衡政策与民生：三位专家敏锐地指出，整治违规吃喝的“一刀切”做法不仅影响公职人员正常社交，更对餐饮行业造成无妄之灾。2024年我国餐饮收入超5.5万亿元的民生经济命脉被波及，当基层干部“连碗面都不敢吃”，餐饮业的正常经营遭受重创。专家呼吁政策执行不应扼杀正常的经济活动和人间烟火。
其次，倡导科学监管：文章介绍了多地纪检监察机关的创新监督措施：河南省纪委监委利用税务系统发票数据追踪违规报销，甘肃省陇西县通过规范财务流程堵住“精致走账”暗门。这些科学监管方法既能有效遏制违规行为，又能避免对正常经济活动的不当干预，体现了精准施策的治理智慧。
最后，重建消费信心：当人民网喊出“禁止的是违规吃喝，不是人间烟火”，权威媒体的政策界限廓清迅速点燃了市场信心。6月18日，白酒板块迎来久违反弹：皇台酒业、金种子酒、酒鬼酒等涨超3%。专家文章通过科学解读，有效缓解了社会焦虑，重建了消费信心，促进了行业的健康稳定发展。
三位专家背景及在文章中的专业贡献：
唐成，高级工程师，中央财经大学政府管理学院兼职教授，长期从事食品安全追溯工作，是国家市场监督管理总局系统干部，提供政策与产业衔接的专业视角，分析全链条监管创新。
牛安春，主任记者，中国食品安全报社副社长，食品安全监管信息智库秘书长，解读政策演变历程，分析行业转型趋势。
王淑军，中国食品发酵工业研究院高级工程师，国家级检测中心副主任 ，从食品科学角度分析酒类产品创新与安全标准。
二、“食安前言”栏目的内容体系与科普特色
作为我国食品安全领域的重要科普平台，《食安前言》栏目以权威性、专业性、及时性为特色，构建了覆盖政策解读、风险警示、科学辟谣、产业创新的全方位科普体系，在食品安全社会共治格局中发挥着独特作用。
是政策法规的专业解码器。首先，深度解读全链条监管。栏目紧密跟踪国家食品安全政策动态，为公众提供权威政策解读。《意见》以全链条监管为切入点，将“四个最严”要求贯穿于食品生产、流通、储存、消费各环节，推动食品安全治理从事后处置向事前预防延伸、从局部管控向系统治理升级。
其次，解析关键制度创新。栏目针对《意见》中创设的崭新制度进行了重点解读：建立散装液态食品运输准运制度，规范运输环节风险管控；完善食品寄递安全防控机制，强化网络订餐配送责任链条；健全进口食品风险联防联控体系，实施跨境电商负面清单管理。这些制度填补了传统监管空白，为食品行业和新业态健康发展划清了底线。
最后，阐释部门协同机制。栏目深入解析了《意见》中的部门协同机制：健全食用农产品准出准入衔接机制；建立集中用餐单位多部门联合监管制度；构建进口食品“四位一体”风险防控体系。这些机制创新有效解决了分段监管模式导致的职责交叉、监管空白等问题。
是风险隐患的科学预警灯。首先，指点食源性疾病防控。栏目高度关注微生物性食源性疾病这一全球性食品安全问题，特别强调了大肠杆菌O157：H7等致病菌的污染风险。这类致病菌极易污染生肉、生乳和生鲜蔬菜，引发人群疾病的负担加大。栏目呼吁食品企业加强对食品原料、生产经营过程的风险管理，将食品安全“五要点”（保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、安全温度存储、使用安全水和原料）落到实处。
其次，警示高风险食品。栏目针对常见但风险较高的食品发布科学预警：野生蘑菇（如“见手青”）中毒后果严重，可能导致器官衰竭甚至死亡；死蟹体内菌落总数会快速升高，产生具有细胞毒性和溶血性的毒素；未煮熟的豆角中含有皂甙、血细胞凝集素等毒性物质；长时间泡发的木耳可能产生米酵菌酸，这是一种毒性强、病死率高、耐高温且无特效解毒药的生物毒素。
最后，提示特殊品类安全。栏目对特殊食品品类给予特别关注：自酿葡萄酒因原料、制作环境和工艺等条件限制，容易产生甲醇等有害物质，存在较大安全风险；进口食品需关注检疫证明和中文标签；保健食品需认准“蓝帽子”标识，警惕普通食品宣称保健功能。
是网络谣言的理性粉碎机。首先，对伪科学实验辟谣。栏目针对网络流传的“食用油燃烧变沥青”视频进行了科学澄清：食用油在不完全燃烧后都会形成黑色胶状物，这是油脂的共性，是高温加热的缘故，将食用油烧热变“沥青”与“问题油”挂钩的说法是错误的。专家建议消费者在家庭烹饪时可多采用蒸、煮、炖或水焯的烹调方式，尽量减少高温煎、炒。
其次，对标准误读澄清。栏目对“溴酸盐‘达上限’”事件进行了专业解读：用欧盟对天然矿泉水中溴酸盐含量的标准评判饮用天然水产品，属于标准套用错误；而“达上限”的表述也易引起公众误解。溴酸盐在涉事产品中的含量符合标准要求，且远低于能够引发健康风险的量。栏目强调食品安全信息发布应遵循科学、严谨的态度。
最后，对虚假宣传揭露。栏目支持央视对“神仙酒”的揭秘报道：所谓“神奇功效”纯属虚假宣传。食品企业在市场营销时应严格遵守相关法规，普通食品不应宣称具有保健功能，更不应宣传能治疗或预防某些疾病。消费者购买保健功能酒类产品时应查看“蓝帽子”标识，并牢记“小酌怡情，酗酒伤身”的健康原则。
是产业创新的前沿观察哨。首先，对健康饮食进行趋势分析：栏目围绕“减油、增豆、加奶”的健康饮食趋势进行深入解读。针对我国居民油摄入过多，豆、奶类食品摄入不足等膳食结构现状，栏目指出这一倡导对于促进我国居民合理膳食结构形成，提升健康素养，推进产业高质量发展具有重要意义。
其次，解读传统食药创新应用：栏目关注“中药奶茶”爆红现象，科学解读食药物质的创新应用。食药物质是指传统作为食品，且列入《中华人民共和国药典》的物质。行业在应用食药物质的过程中要严格按照我国相关法规的要求，同时加强食药物质的基础及应用研究，建立我国食品功能声称管理体系。
最后，提出节粮减损技术创新：栏目强调“从田间到餐桌”全链条减损的重要性，呼吁依靠现代化科技手段，建立节粮减损的长效机制，实现“藏粮于食品”。政府、行业、企业和消费者要多方协同，推动全社会形成节约粮食的良好风气，向“舌尖”餐桌要食物。
三、科普栏目价值：食品安全社会共治的专业支柱
《食安前言》栏目以其权威性、专业性和前瞻性，在食品安全社会共治格局中发挥着不可替代的作用，成为连接政府、企业、科研机构和公众的重要桥梁。
具有权威性与公信力的专业背书作用。专家团队权威性：栏目专家团队覆盖食品安全全链条各环节的专业领域。唐成作为长期从事食品安全追溯工作的专家，在“中国食品（产品）安全追溯平台”运行推广方面积累了丰富经验；牛安春作为中国食品安全报社社委委员，对食品安全政策演变和产业趋势有着深刻洞察；王淑军作为国家级检验检测实验室评审专家，在食品安全标准和技术规范方面具有权威话语权。这种多元专业背景的组合，确保了栏目内容的全面性和权威性。
政策解读精准度：栏目对政策法规的解读既准确又深入，能够把握政策精髓和政策边界。在解读《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》时，栏目不仅介绍了《意见》的主要内容，还深入分析了全链条监管对落实“四个最严”的支撑作用，以及对适应食品安全新形势的迫切性，帮助公众理解政策出台的背景和意义。
科学传播规范性：栏目始终坚持科学、严谨的态度传播食品营养和安全信息。在解读脱氢乙酸钠等食品添加剂标准调整时，栏目强调我国对食品添加剂一直实行严格的准入和淘汰机制，开展持续的、动态的跟踪评价，不断调整其使用范围和使用量。这种基于科学事实的传播方式，有效避免了公众对食品添加剂的非理性恐慌。
具有时效性与前瞻性的价值引领作用。热点响应速度快：栏目对食品安全热点事件的响应迅速及时。在三大央媒（人民网、新华社、求是网）密集发声纠偏禁酒令执行偏差后，《食安前言》第一时间推出深度解读文章，分析政策执行偏差的原因、危害及纠偏路径，为公众提供权威的政策理解框架。
风险预警前瞻性准：栏目对食品安全风险的预警具有前瞻性视野。早在野生蘑菇“见手青”在网络上因中毒致幻效果被娱乐化传播之初，栏目就及时发声警示公众“蘑菇中毒非儿戏”，指出网络中将“见手青”中毒体验娱乐化是十分危险的行为，呼吁公众坚持“不采、不买、不吃”不认识的野生蘑菇。
产业趋势洞察远：栏目对食品产业创新趋势的洞察具有前瞻性。在低度酒饮市场爆发性增长前夕，栏目就预判中国低度酒饮市场的巨大潜力，指出2025年市场规模将突破740亿元，年复合增长率达25%。同时，栏目还敏锐捕捉到白酒企业向低度化、果味化转型的趋势，为产业创新提供了方向指引。
具有平衡性与建设性的舆论引导作用。政策温度平衡：栏目在政策解读中注重平衡政策刚性与执行温度。在整治违规吃喝问题上，既强调“违规吃喝绝非小事”，揭露花样翻新的规避手段（如将高档酒水装入矿泉水瓶饮用），又旗帜鲜明地反对“凡聚餐就审查、凡宴请就干预”的极端做法，维护公职人员正常社交空间。
安全与发展兼顾：栏目始终坚持安全与发展并重的理念。一方面强调“食品安全是民生之本、发展之基”，关系人民群众身体健康和生命安全；另一方面也关注政策执行对行业发展的影响，呼吁避免因政策执行偏差对餐饮行业造成“无妄之灾”。
传统与创新融合：栏目在弘扬传统饮食文化的同时，也积极支持产业创新。既肯定“中药奶茶”等传统食药物质创新应用的价值，也强调行业在应用食药物质过程中要严格按照我国相关法规的要求，加强基础研究，建立科学的食品功能声称管理体系。
具有公共价值与社会效益的双重赋能作用。提升科学素养：栏目通过持续的科学传播，有效提升了公众的食品安全科学素养。针对公众对食品添加剂、食用油安全、饮用水标准等方面的认知误区，栏目以通俗易懂的方式进行科学解读，帮助公众树立“食品安全可防可控”的信心。
促进社会共治：栏目是食品安全社会共治的重要推动力量。通过政策解读、风险警示、科学辟谣等内容，栏目有效动员社会各方参与食品安全治理，形成政府监管、企业自律、公众参与、媒体监督的社会共治格局。
护航产业发展：栏目为食品产业健康发展提供了重要支持。一方面通过政策解读帮助企业准确把握监管要求；另一方面通过趋势分析引导企业创新发展方向；同时还通过科学辟谣维护行业健康发展环境，避免企业因不实信息遭受损失。
《食安前言》栏目三位专家的深度文章，生动诠释了食品安全科普的专业价值与社会意义。他们以深厚的专业知识为根基，以敏锐的政策洞察为引领，以服务民生需求为导向，在政策与执行之间搭建理解之桥，在科学与公众之间构筑信任之基，在安全与发展之间寻求平衡之道。
在食品安全治理迈入统筹全链条、全周期、全要素的新阶段，《食安前言》栏目通过权威的政策解读、科学的风险警示、理性的谣言粉碎和前瞻的产业分析，构建了食品安全社会共治的专业支撑体系。栏目文章既体现“最严谨的标准”的科学精神，又传递“守护人间烟火”的人文关怀，为食品安全治理注入了专业力量与民生温度。
正如三位专家在文末所引用的诗句：“当整治回归本意，我们终将重见‘晚来天欲雪，能饮一杯无’的温情邀约，品味‘莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚’的淳朴情谊。”这既是食品安全治理的美好愿景，也是《食安前言》栏目的价值追求——在坚守安全底线的同时，守护温暖的人间烟火，让人民群众吃得放心、吃得安心，为推进中国式现代化筑牢民生安全基石。
来源：澎湃新闻客户端