摘要：黄酒和白酒的区别非常大，对于经常喝黄酒、了解黄酒的的人来说，毋庸赘言，但更多的人是不清晰的，或者认知上有误区，对此，有必要专门写这篇文章讲清楚。
黄酒和白酒的区别非常大，对于经常喝黄酒、了解黄酒的的人来说，毋庸赘言，但更多的人是不清晰的，或者认知上有误区，对此，有必要专门写这篇文章讲清楚。
黄酒和白酒的直观区别，一是在颜色上，黄酒偏黄色，白酒偏白色透明色，二是在口感上，白酒较烈，黄酒口感更温和。除了这些外，黄酒和白酒的区别有很多，下面就以历史、酿造工艺、原料、醉酒度、适用人群、与中药的关系等诸多方面对两者的区别进行详尽的阐述。
一，历史
黄酒：
从上古时期一直到今天，有将近上万年的历史，河南仰韶遗址，出土了七千年前的酿酒器，河南贾湖遗址出土的酿酒遗存，有九千年的历史，浙江上山遗址则把酒的历史推到了上万年前。黄酒的大量普及还是在夏商周三代以后，到了宋代，黄酒的酒体形态基本定型，和今天的黄酒相差不多。在元朝白酒出现之前，中国人饮用的一直都是黄酒，古代流传的关于酒的诗词歌赋、人文故事、历史典故等，讲的也基本都是黄酒。
白酒：
“烧酒非古法也，自元时始创其法。用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。” —— 李时珍《本草纲目》
烧酒，就是今天所讲的白酒。起源于元代，兴盛于清中晚期。到了当代，由于战争的历史原因，和粮食的短缺，实行对白酒提倡对黄酒限制的措施，白酒在当今时代大兴。
二，酿造工艺
黄酒：
古人独创的酒曲复式发酵法，小缸发酵，属于低度酿造酒，酒精度数普遍在十几度。
白酒：
白酒和黄酒的酿造过程相比，最大的区别是有蒸馏这个过程，通过蒸馏，酒的度数会达到五十到七十度。
三，原料
黄酒：
黄酒有南北方的不同，南方黄酒主要以糯米为主，北方以小米、黍米为主，黄酒的酿造原料都是细粮。
白酒：
白酒的酿造以高粱为主要原料，同时还有大麦、玉米、地瓜等，相对来讲，主要以粗粮为主。
四，饮用口感
黄酒：
度数偏低，较为温和，甘甜味美，风味醇厚，饮用起来口感上更为丰富，有甘、辛、苦、酸、涩、鲜等六感，一般根据糖化到醇化的过程所形成的酒中含糖量的高低，把黄酒分为干型、半干型、半甜型和甜型这四类。
白酒：
酒精度较高，烈性很大，入口有灼烧之感，故又称“烧酒”。白酒一般根据香型来划分为酱香、浓香、清香等。
五，养生方面
黄酒有祛百邪、通经络、行血脉、健脾胃、养皮肤、散湿气等作用，在养生方面黄酒有着明显的优势，被中医界常用。
六，文化属性
黄酒：
因为黄酒的历史较为悠久，在元代以前中国人饮用的都是黄酒，即使到了明清时期特别是在清中期以前，黄酒依然是社会的主流，饮酒和古人的生活深度融合，特别是在文人雅士、士人大夫以及政治军事艺术等领域历史名人的推动下，产生了深度而灿烂的酒文化。
白酒：
白酒的历史较短，在几千年的华夏历史长河中，白酒只有几百年的时间，登上酒界主流的时间更短，文化属性相对较弱。
七，醉酒和醒酒
黄酒：
好的原浆黄酒，喝起来口感舒畅，酒精度低，适合小酌慢饮，醉酒慢，有“醒着醉”、“醉而不伤”的特点，达到的醉酒感觉更为美妙，醒酒也较快，醒来没有明显的不适感， 很多时候还感觉气血满活、身体畅然。
白酒：
白酒酒精度较高，醉酒快，相对黄酒来讲，只需要较少的量即可达到醉酒的状态，醒酒慢，醉酒后因为高酒精度的刺激，醒酒的时间也相对较长，身体的不舒适度相对多一些。
八，饮用人群
黄酒：
自古是王公贵族之饮，流行于上流社会，在夏商周三代时，黄酒因为其酿造成本高、酿造量少，主要供应于王室贵族，后来随着农业经济的发展，黄酒开始向平民化方向发展，但黄酒一直是做为重要场合宴请的佳酿。这种情况一直持续到民国时期，虽然彼时黄酒在整体上已经没落，但北京、武汉、南京、上海的上层社会中，黄酒依然是宴席饮酒之首选。
白酒：
白酒因为可以用产量高、易种植的粗粮为酿造主原料，成本较低，在古代有“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”之说，所以白酒在最初主要是劳苦民众以及购买力较低的平民百姓饮用，而且由于醉酒快、醉酒成本低，受到普通百姓的欢迎。
九，和中医、中药的关系
黄酒：
黄酒可以活血通络、行气壮血、散寒去湿，是中医养生不可缺少之物，而且黄酒是极好的药引子，是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸灸中草药或调剂药丸及各种药酒，据说有七十多种药酒需要黄酒作酒基配制。黄酒可以说是真正的百药之长。
白酒：
白酒少量饮用同样有活血通络、散寒祛湿的作用，但一定要控制好量，因为其烈性较大，酒精度高，过量饮用容易伤阴。白酒的优势在于浸泡一些药材，用其酒精度高的特点，使药材中的有效物质析出。
十，未来发展展望
黄酒：
随着华夏文化的全面复兴，文化的重要载体——黄酒，也会随着文化的东风，随之快速复兴起来。如今人们的健康养生意识也越来越强，具有强大养生属性的黄酒，也会受到越来越多人们的欢迎。如今，黄酒的市场分额还非常低，未来具有十分广阔的增长空间。
白酒：
白酒的发展已达顶峰，白酒在产生的这几百年历史中，这几十年可以说是发展最好的时期，后面盛极而衰也是发展规律，而且随着养生意识的觉醒，白酒的相当一大部分市场会逐渐被低度养生的酿造酒所替代。
来源：马斌说美食