摘要：对制茶工艺和茶叶生化有了解的茶友知道：白茶中的白毫银针多毫香、清香；白牡丹可见清香、花香；寿眉多见花香、果香。茶鲜叶成熟度不同，内含物质含量与成分有差异，所制白茶便有风格上的不同。这是由青到熟的变化规律。

经常看到一些卖茶主播说：她们家茶山上种很多兰花所以有兰花香；她们用果木炭焙茶所以有果香。

对制茶工艺和茶叶生化有了解的茶友知道：白茶中的白毫银针多毫香、清香；白牡丹可见清香、花香；寿眉多见花香、果香。茶鲜叶成熟度不同，内含物质含量与成分有差异，所制白茶便有风格上的不同。这是由青到熟的变化规律。

体验观察过白茶萎凋的朋友会发现，好的白茶鲜叶呈清香花香，随着萎凋进行，青气浓度增加，转变到青臭，再往后青气挥发减少，转向清香花香，如果是梗多的寿眉，在萎凋后期还可以闻到好闻的果香奶香等。

在老白茶中也可发现：随着白茶陈放转化可见从清香向花香果香，往果脯香枣香等转化。这是由于发酵转化程度不同，由生到熟的过程。在岩茶做青工序也常见类似规律。

茶树有茶花有茶果，茶叶作为营养器官为茶花茶果输送提供所需营养物质，所以茶花茶果中香气成分的前体物质都是由叶片生成并输送的。茶叶中包含了茶花茶果物质成分的前体物质，通过适当的工艺可以转化出花果香，是茶叶内质决定的，与茶树品种、生长环境、鲜叶成熟度有较大关系，而非吸收环境的香气，吸收环境香属于窨花工艺。不是天然的茶香。

来源：民艺家茶魏荣淋