摘要：这年头，吃个饭都得长个心眼。你说咱辛辛苦苦买点看着干净的鲜面条、白白嫩嫩的饺子皮、晶莹剔透的馄饨皮，想着图个方便，回家一煮热气腾腾，香喷喷的，结果呢？

这年头，吃个饭都得长个心眼。你说咱辛辛苦苦买点看着干净的鲜面条、白白嫩嫩的饺子皮、晶莹剔透的馄饨皮，想着图个方便，回家一煮热气腾腾，香喷喷的，结果呢？

吃下去的可能不是幸福，是一级致癌物——硼砂。

哎，说句实在话，这玩意儿谁能想到呢？它不是在化学实验室里才见的东西吗？怎么就跑到咱们厨房了？更离谱的是，有些小作坊、小摊贩

为了让面皮更筋道、更耐煮、更不易发霉，偷偷加点硼砂进去。你吃得越香，他们赚得越开心——你身体的账，他们从来不管。

那问题来了，硼砂到底是个啥？吃了它会咋样？为什么老百姓日常吃的面皮是“重灾区”？我们到底该咋避？今天咱们不拐弯抹角，直接掰开揉碎讲清楚这事。

先说清楚，硼砂不是啥“调料”或者“食品添加剂”。它的学名叫四硼酸钠，是一种工业原料，主要用来做玻璃、陶瓷、清洁剂，也用在杀虫剂里。

说难听点，它本质上和你马桶清洁剂属于一个圈子的。你说这种东西能吃进肚子吗？本来国家早就明令禁止把它用于食品了，但有些黑心商贩偏偏不听。

这就好比明知红灯不能闯，他非要踩油门，说是赶时间，其实就是不负责任。

咱们再来聊聊它为啥被列为一级致癌物。这个标签不是随便贴的，是世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）评估之后定的。啥叫一级？

就是“有确凿证据表明对人类致癌”，和石棉、烟草、砒霜一个级别。不是说吃一口就得癌症，但长期吃、反复吃，你身体的“底线”早晚会被慢慢掏空。

它的危害不止是可能致癌。硼砂进了肚子，首先伤的是胃肠道，可能出现恶心、呕吐、腹泻、甚至腹痛。再往后走，它会影响到肾脏和神经系统。

有些研究显示，大量摄入还可能诱发急性肾衰竭，甚至导致昏迷。对儿童来说，那更是“杀伤力”爆表的存在。孩子的肝肾解毒功能本身就不成熟，一旦摄入过量，后果比成人严重得多。

那它为啥偏偏“盯上了”鲜面条、饺子皮、馄饨皮这类面制品？这事说起来也简单。面食在制作过程中很容易发黏、变软，尤其是放久了还容易变味。

但如果加点硼砂进去，口感立马不一样：更滑、更筋道、嚼起来还有弹性，放几天都不酸、不烂。这不是“人造奇迹”嘛？而这种“奇迹”的代价，就是把毒素吃进肚子。

说到这，有人可能会问：“我吃了这么多年鲜面条，也没见出啥事啊？”这就跟抽烟一个道理，不是每一根烟都让你咳嗽，但日积月累，总有一天身体会找你“算账”。

慢性中毒最可怕的地方就在于它悄无声息，等到你真正感受到“哪里不对劲”，可能已经晚了。

再来说说怎么识别食品中有没有硼砂。这事说难不难，说简单也不简单。正规厂家生产的面制品，基本是不会添加硼砂的，但你得看清配料表。

如果你买的是没有标签、来源不明的散装面皮，那就要提高警惕了。还有一个老办法，就是用姜黄试纸检测，遇到含硼物质会变成红色。

但这法子不太适合普通家庭天天用，毕竟谁也不可能每次吃饭都做“化学实验”。

那我们普通人到底该怎么做，才能避开这口“毒”？几点建议奉上：

第一，买面制品尽量选大超市、有品牌、有包装的，别图便宜在菜市场随手抓一把。那些颜色异常洁白、质感特别光滑的面皮，反而要多留个心眼儿。

第二，能自己做的尽量自己做，虽然麻烦点，但至少你知道自己加了啥。做饺子皮、馄饨皮，其实材料就那么几样，小麦粉、水、盐，最多再加个蛋清提提筋，哪轮得上加毒药来“提鲜”？

第三，吃东西要适量，特别是孩子，别因为他爱吃就一顿十个饺子二十个馄饨往嘴里塞。儿童对硼砂的耐受量远低于成人，有研究指出

儿童每公斤体重摄入超过1克/公斤就可能出现中毒症状。

第四，别光盯着面制品。其实在一些地区，糯米糍粑、凉粉、粉条里也曾经检测出硼砂。尤其是夏天，小摊上卖的那些透明、Q弹、看着就“爽口”的小吃

很多就是靠它保持卖相的。吃之前多想一秒钟，自己这口“爽”值不值得冒险。

第五，有人说“我看网上说加点醋可以中和硼砂，是不是就安全了？”这属于想得美系列。

醋确实能改变一些化学性质，但根本消除不了硼砂的毒性。你加再多醋，它也不会“自动变好人”。

还有个问题得说清楚：有些人把硼砂和硼酸搞混了。虽然名字像亲戚，其实毒性也不差上下，俩都是不能吃的东西！别指望自己嘴巴能尝出来这玩意儿，硼砂是无色无味的，吃进去毫无察觉。

讲到这，也许有人会说：“那国家为啥不严查呢？”实话实说，国家的食品安全法和监管措施是越来越严了，但监管总有盲区，尤其是城乡结合部

农贸市场、夜市小摊这些地方，人员流动大，产品来源杂，查一波走一波，根本不可能做到面面俱到。所以老百姓得先学会自保，别总指望别人替咱擦屁股。

再来一个冷知识：早些年，硼砂还被当作“民间秘方”，用来治疗痱子、脚气，甚至有人拿它泡脚泡澡。现在想想真是后脊梁骨发凉。就跟拿水银治牙疼一个意思——不死，也差不多废了半条命。

说到底，咱们吃东西，图的不就是安心两个字。只要你知道它是一级致癌物，它就不该出现在你家的锅里、碗里、嘴里。再好吃的饺子馄饨，也不值拿命去换。

你有没有遇到过吃完某些面皮肚子不舒服的情况？平时买面条、馄饨皮会注意配料表吗？你家有没有自己擀面做饺子皮的习惯？欢迎留言聊聊你对食品安全的看法！
吃得明白，活得安心，才是真本事。

参考文献：

中国国家食品药品监督管理总局.食品中硼砂使用的监管规定与风险评估.中国食品卫生杂志,2021,33(4):402-406.

国际癌症研究机构（IARC）.IARCMonographsontheEvaluationofCarcinogenicRiskstoHumans:BoricAcidandBorates.WHO出版局,2020.

来源：都督大冢宰