安徽师大学子调研寿县豆腐文化助力非遗与节气融合创新

摘要：在国家高度重视非物质文化遗产的传承和发展的大背景下，安徽师范大学地理与旅游学院赴淮南开展“淮畔四时中州盛宴”二十四节气文化与旅游融合调研本科生社会实践团队积极响应号召，将探寻的目光投向了这片豆腐文化的发源地——安徽省淮南市寿县。7月24日下午5点半，团队对中

在国家高度重视非物质文化遗产的传承和发展的大背景下，安徽师范大学地理与旅游学院赴淮南开展“淮畔四时中州盛宴”二十四节气文化与旅游融合调研本科生社会实践团队积极响应号召，将探寻的目光投向了这片豆腐文化的发源地——安徽省淮南市寿县。7月24日下午5点半，团队对中国烹饪大师、淮南工匠、豆腐宴非遗传承人张士宏进行了深度人物专访，此次调研旨在深入挖掘豆腐文化内涵，并重点探索文化传承新路径以及二十四节气文化与非遗美食（豆腐宴）在旅游产业中的创新融合模式。

豆腐宴：千年技艺承载文化精髓与节气智慧

在张士宏的带领下，团队成员步入豆腐宴非遗传承馆，开启了一场沉浸式的文化寻访之旅。“寿县，是豆腐的发源地。”张士宏的话语带着历史的厚重。他介绍，八公山豆腐的独特，源于本地优质大豆与珍珠泉、玛瑙泉、大泉的甘洌泉水，加以世代相传的古法技艺，成就了其“质地细腻、富有弹性”的口感。“豆腐本身无味，却能吸纳百味，这正契合了中华饮食文化的哲学。”张士宏一边引导团队参观，一边阐释着他的创作理念。队员们饶有兴致地观摩了馆内陈列的特色菜品模型和图片，张士宏重点介绍道，他将寿县厚重的历史典故、成语传说，以及蕴含古人智慧、遵循自然节律的二十四节气知识，都匠心独运地融入了豆腐宴的创作中，形成了刘安点丹、淝水之战、风声鹤唳、楚鼎生香等特色菜品，实践着“让文化在舌尖上‘说话’”的理念。团队成员在聆听和观察中，深刻感受到了豆腐宴所承载的深厚文化底蕴与精妙的节气智慧。

图为豆腐宴传承人张士宏为团队成员介绍非遗豆腐文化。刘华辉供图

传承之困：核心在“人”

谈及非遗传承的现实挑战，张士宏说到，最大的困境在于“人”——年轻人心态浮躁，不愿投身需要长期吃苦磨炼的行业，加之非遗传承经济回报微薄，难以吸引新鲜血液。回望自己的传承之路，张士宏自幼拜师，经历了无数艰辛与外界不解的目光。在访谈的过程中，团队成员注意到一个细节：张师傅手指上带着未愈的伤口和厚茧。他淡然道，这是常年手工磨豆点浆的印记，“这点伤算什么？手艺不能停。”张师傅手上的伤痕和质朴的话语，深深触动了实践队员。队员们认识到，非遗传承不仅是技艺传承的困境，更是乡村人才振兴需要关注的重点。“清清白白做人，踏踏实实做事”，这句话是张士宏常挂在嘴边的话，不仅是他赋予豆腐的精神品格，更是他一生恪守的匠心底色，也是他希望传递给后人的核心价值——传承，守护的是文化命脉。

图为团队成员对豆腐宴传承人张士宏进行人物专访。刘妹供图

破局之道：融合创新与青春力量

面对挑战，张士宏积极寻求破局之道。他大力推动非遗进校园，通过授课和研学体验，让学生们亲手推磨、点浆、制作豆腐，在汗水中体悟传统文化的厚重与价值。同时，他也运用短视频、媒体宣传等现代传播手段，让古老的技艺焕发新的生机。他深知传承非一人之力可为，特别强调团队协作的重要性：“团队的力量远大于个人，需要融合不同的角色、不同的思想，才能实现真正的传承与创新。”他呼吁社会各界将目光投向更广阔的非遗领域，关注其他面临传承危机的传统技艺，汇聚各方力量共同守护民族的文化瑰宝。张士宏对融合创新的期待，与团队的想法不谋而合。实践队员们表示，将发挥专业所长和青春创意，积极探索非遗活态传承的年轻化表达和市场化路径。