摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

最近，社交平台上各种“生腌海鲜”吃播视频层出不穷——生腌小海鲜、酱油虾、醉蟹、腌花蚬子……看着确实诱人。但你知道吗？这种看似美味的吃法，其实隐藏着巨大的健康风险。

医生提醒：吃不干净的生腌海鲜，最严重可引发病毒性肝炎，甚至致命。别拿自己的命去冒险！

生腌海鲜，说白了就是用酱油、酒、糖、香料等调料腌制未加热的海鲜，让其“入味”的同时保持“鲜嫩”的口感。很多人觉得这样吃才“鲜”，但问题也恰恰出在“没煮熟”上。

海鲜本身就是高风险食材，未经高温处理，里面的细菌、寄生虫、病毒都没被杀死。你吃到嘴里的，不止是“鲜味”，还有可能是甲肝病毒、诺如病毒和寄生虫幼虫。

2024年4月，江苏某医院就收治了多名因生吃醉虾、腌蟹而感染甲型肝炎的患者，其中一位年轻女性甚至出现了急性肝功能衰竭。医生表示，这类病例并不少见，且多发生在天气炎热的季节。

1. 甲型肝炎病毒

甲肝病毒主要通过粪-口途径传播，海水污染后，贝类、虾蟹等极易被污染。吃了未经高温处理的生腌海鲜，就可能把病毒吃进肚子里。

甲肝病毒感染后，潜伏期可达15~50天，初期症状像感冒，很多人不当回事，等发现时肝功能已受到严重损伤。

尤其是儿童、孕妇和老年人，一旦感染，后果极其严重。

2. 诺如病毒

诺如病毒感染的传播速度极快，传染性极强。它能在低温条件下存活较长时间，10个病毒颗粒就能让人感染。

一旦感染，几小时内就可能出现呕吐、腹泻、腹痛等急性胃肠炎症状，传播途径包括吃生腌、接触污染表面，甚至空气飞沫。

在医院急诊科，每年因吃“生腌”导致诺如病毒感染的患者不在少数，尤其是秋冬季节更高发。

3. 弓形虫、华枝睾吸虫

腌制时间再长，也杀不死这些“顽固寄生虫”。弓形虫可引发视力下降、神经系统感染，对孕妇尤其危险，可导致胎儿畸形或流产。

华枝睾吸虫（肝吸虫）则寄生在人体肝胆系统，长期感染可能导致胆管癌。

根据《中华人民共和国卫生部寄生虫病防治指南》指出，我国南方部分地区肝吸虫感染率曾高达15%~30%，与常年食用生腌、醉蟹等未煮熟水产品密切相关。

很多人误以为，“我腌了24小时，加了酒和蒜，杀菌了，没事”。但实际上：

酒精浓度不够：泡酒醉虾、醉蟹时使用的料酒或黄酒，酒精度数远低于75%，根本无法有效杀菌；

腌制时间不等于杀毒时间：腌制只是让海鲜入味，不具备灭菌功能；

低温腌制反而有利于细菌繁殖：腌制过程常在冰箱或常温下进行，为细菌滋生提供了温床。

医学专家指出，即便是冷藏环境，甲肝病毒、诺如病毒依然具备强大存活能力。

据国家食品安全风险评估中心数据显示，海产品中致病性微生物污染的阳性率高达30%以上，其中未经加热处理的水产品中污染率最高。

2023年，广东、福建、浙江等地均报告因吃生腌醉蟹、醉虾而感染肝炎、腹泻、寄生虫的病例。其中一名福建男子因感染肝吸虫，最终发展为胆管癌，年仅38岁。

这些触目惊心的案例提醒我们，所谓“美味”，背后很可能隐藏着致命风险。

1. 所有海鲜必须彻底加热！
蒸、煮、煎、炸都可以，中心温度至少达到70℃以上，持续加热10分钟，才能真正杀死细菌和病毒。

2. 不要相信“腌制能杀菌”
再多盐、酒、蒜都不可能消灭病毒和寄生虫，只有高温能做到。

3. 餐具要生熟分开
生腌海鲜的处理器具容易造成交叉污染，生熟分开是预防食源性疾病的第一步。

4. 有基础病人群更要小心
肝病患者、孕妇、儿童、老年人、免疫力低下人群，不建议接触任何未经加热的海鲜。

5. 不要轻信“网红推荐”
网络上的“美味吃法”往往忽略了健康风险，真正的健康，不能靠流量来定义。

生腌海鲜虽然吃起来“过瘾”，但背后隐藏的是病毒、寄生虫、重金属等多重风险。一时的口腹之欲，可能换来的是长期的健康损失，甚至不可逆转的病变。

医生一句话说得好：海鲜再鲜，不如命值钱！

下次看到“网红吃播”大快朵颐时，别被诱惑冲昏头脑，你看到的是吃相，没看到的是背后的风险。

保护自己和家人的健康，从拒绝生腌开始。

参考资料：

[1] 国家食品安全风险评估中心. 《我国水产品中致病微生物污染现状研究》. 2023
[2] 国家卫健委. 《甲型病毒性肝炎防控指南》. 2022年版
[3] 央视新闻. 《警惕！这类“网红食物”可能致命，已有多人中招》. 2024-04-21
[4] 《生命时报》. 《医生提醒：生腌海鲜风险高，严重可致肝炎》. 2024-03-15

来源：蜀山野人